A sardinha é um peixe pertencente à categoria de peixe azul. Muito semelhantes às anchovas, com as quais são muitas vezes confundidas, são um peixe amplamente utilizado na tradição siciliana. Uma das muitas receitas que conta a história desta terra através do paladar é a das sardinhas a beccafico. Originalmente esta receita foi preparada grelhando um pequeno pássaro com carne saborosa, o beccafico, no forno. Com o tempo foi sendo substituído por sardinhas, peixes pobres, mais acessíveis às famílias menos abastadas. Definimos a sardinha como um peixe pobre, mas sabemos bem como são ricas em sabor e propriedades benéficas. De facto, são ricos em vitaminas, fósforo e ómega 3, com efeitos positivos na circulação e na correta manutenção dos níveis de colesterol. Então aqui está uma receita que vale a pena experimentar. Simples de preparar, vamos precisar de ingredientes igualmente pobres, para não sairmos do tema de hoje. estou falando sobre pão ralado, passas e pinhões, passando a criar um recheio, com o qual serão enroladas as sardinhas. Coze-se suavemente no forno durante alguns minutos, sem alterar as características do peixe, apenas para dourar a superfície. De facto, as sardinhas têm uma carne tenra e delicada, que cozinha rapidamente. O ingrediente que na minha opinião dá o toque original e único ao paladar é Suco de laranja. Vamos derramá-lo nos rolinhos de sardinha, antes de assar, criando um agradável contraste entre a saborosa carne da sardinha, com o tom doce das passas e da laranja. Escusado será dizer que existem variações e personalizações desta receita também. Alguns usam suco de limão em vez de laranja, eu preferi o último. Existem outras variantes sempre inerentes ao recheio, que incluem alho picado, ou a utilização de cebola. Em algumas regiões é prática comum fritar as sardinhas em vez de assá-las. Para esta receita encontrei o sardinhas já limpas, caso contrário, a limpeza das sardinhas será desagradável aos olhos, mas muito simples. Basta remover a cabeça fazendo um corte limpo com a faca. Em seguida, removemos as vísceras indo incisar a barriga com uma tesoura. A partir daqui, você pode usar as mãos, talvez usando luvas. Ao inserir o polegar na barriga do peixe, retiramos as vísceras e abrimos o filé em dois. Para retirar o osso, podemos inserir o polegar por baixo da parte que estava presa à cabeça, e delicadamente, para não desfiar a carne muito tenra, seguimos a linha do osso até a cauda, ​​que se desejarmos podemos deixe o filé intacto. Assim teremos aberto as nossas sardinhas como um livro. Lavamos sob água para remover resíduos de sangue e miudezas.

PREPARAÇÃO

1

Com as sardinhas já limpas e desossadas, comecemos pela preparação do recheio.

2

Num tacho, aqueça um pouco de azeite, e vá torrar o pão ralado, virando bem para que toste tudo. Enquanto isso, coloque as passas para amolecer em um copo com água morna.

3

Despejamos a farinha de rosca em uma tigela pequena e combinamos os sabores: a salsa picada, o filé de anchova picado grosseiramente à mão, as passas amolecidas, os pinhões, uma pitada de sal (sem exagerar, pois já temos o sabor salgado das anchovas e sardinhas mesmo) e pimenta preta. Acrescentamos uma colher de sopa de azeite extra virgem para deixar nosso recheio mais fácil de distribuir e também mais macio no cozimento.

4

Abrimos nossos filés de sardinha como um livro e colocamos uma colher de chá de recheio em cada um, pressionando levemente, começando pela ponta onde estava a cabeça.

5

Enrolamos os filés, deixando a cauda de fora, se necessário paramos com um palito.

6

Numa frigideira untada com um fio de azeite, disponha os rolinhos de sardinha em fila, colocando folhas de louro entre eles. Polvilhamos a superfície com o recheio restante, adicionamos mais um fio de azeite e despejamos o suco de meia laranja.

7

Agora podemos assar a 180 ° C em forno estático, pré-aquecido por cerca de 10-15 minutos. O tempo também pode ser indicativo em relação ao tamanho dos seus filés. Se as sardinhas forem pequenas e finas, levarão pouco tempo para cozinhar, mesmo que em princípio seja uma carne que não exija cozimento longo. Quando a superfície estiver dourada, podemos tirar as sardinhas do forno e servir quentes.

curiosidade:

Acompanhamos as nossas sardinhas em combinação com legumes salteados, para atenuar o sabor já pleno do prato. Ou podemos servi-los em um purê de aipo ou brócolis.

Neste caso cozinhei numa panela com um pouco de cebola, uma batata e um talo de aipo, até amolecer, com a ajuda de um pouco de caldo de legumes. Misturei tudo para obter um creme liso e homogêneo. Podemos adicionar sal e pimenta e adicionar ervas aromáticas, como cebolinha ou salsa, se desejar.