Mergulhe o bacalhau em água fria, mantendo-o em uma tigela grande por pelo menos 36 horas. Troque a água a cada 8 horas e guarde na geladeira ou em local frio. Em seguida, deixe escorrer por 15 minutos.

Prepare a massa: em uma tigela misture a farinha com o fermento com um batedor.

Despeje a água aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Por fim, adicione o sal.

Deixe a massa descansar por 1 hora em temperatura ambiente, coberta com filme plástico.

Remova os espinhos do bacalhau removendo-os com uma pinça de cozinha. Você pode senti-los sob os dedos passando a mão sobre a carne do peixe, da esquerda para a direita e vice-versa.

Corte o lombo em tiras de 3 cm de largura. Corte as tiras obtidas em pedaços, com cerca de 5-6 cm de comprimento.

Despeje o óleo em uma panela com bordas altas e leve ao fogo médio, aquecendo até 160°.

Dê uma mexida na massa, para que fique homogênea.

Mergulhe um pedaço de bacalhau na massa, cobrindo-o totalmente. Escorra-o com uma pinça e mergulhe-o no óleo quente. Continue assim para todas as peças.

Frite no máximo 6-7 pedaços de bacalhau de cada vez, para evitar que grudem durante o cozimento.

Quando os pedaços de bacalhau estiverem dourados, escorra-os com uma escumadeira e deixe-os repousar alguns minutos sobre uma folha de papel absorvente. Servir quente.