O ensopado de soja e ervilha com caril surge da vontade não só de reinterpretar um prato bastante comum na nossa cozinha numa chave vegan mas também de o reinventar dando-lhe “um toque extra”! E então.. o curry! Desde que o descobri há alguns anos atrás eu o colocava em todos os lugares .. ou quase! Não sei porquê, mas parece mesmo que vai bem com tudo, principalmente com leguminosas! Também é ideal para aromatizar todos os ingredientes ligeiramente neutros típicos da cozinha vegana. Assim como o tofu ou o seitan, a soja, em flocos para reidratação, ganha o sabor das especiarias, condimentos ou marinadas que decidimos usar.

PREPARAÇÃO

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Primeiro você precisará reidratar os pedaços de soja.

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Preparamos um caldo rápido dissolvendo uma noz vegana em um litro de água fervente e despejamos os pedaços de soja e deixamos ferver por 10 minutos. Desligamos e deixamos descansar por meia hora. Claro, se você gosta e tem tempo, você pode preparar um caldo de legumes rápido com cebola fresca, cenoura e aipo!

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Após esse tempo, escorra os pedaços em uma peneira e esmague-os levemente com uma colher para liberar o excesso de caldo (que vamos deixar de lado de qualquer maneira).

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Neste ponto, corte uma cebola e deixe secar com um fio de azeite extra virgem em uma panela bem quente.

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Adicione os pedaços de soja escorridos à panela, evapore a água que ela liberará naturalmente e adicione meio copo de vinho branco.

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Quando o vinho tiver evaporado, adicione as ervilhas escorridas do seu líquido governante e uma concha de caldo que teremos reservado e deixe cozinhar cerca de vinte minutos com a tampa, mexendo de vez em quando e acrescentando mais caldo se necessário.

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Após cerca de 15 minutos de cozimento, quando as ervilhas estiverem quase prontas, vamos dissolver uma colher de chá de curry em uma xícara de caldo. Despeje no nosso ensopado e deixe reduzir por mais 5 minutos. Quando as ervilhas estiverem macias e o caldo acabar, podemos desligar e desfrutar do nosso guisado vegano de curry de soja e ervilha.

Dicas e curiosidades:

Lá soja é uma leguminosa utilizada desde os primórdios dos séculos na culinária oriental. Graças ao seu alto teor de proteínas, é ideal na dieta de quem optou por abrir mão, por uma razão ou outra, das proteínas animais. Da soja é obtido farinha de soja. Este, devidamente processado, é utilizado, entre outros, para a preparação de pedaços ou flocos de soja desidratados. Uma vez reidratados e aromatizados, eles são um substituto válido para a carne.

Muitas vezes ouvimos que o curry é uma especiaria. Na realidade é uma mistura de especiarias mais ou menos picantes e uma cor amarelo-mostarda mais ou menos intensa. Existem, de fato, muitos tipos diferentes de curry com base na porcentagem de especiarias contidas nele que, portanto, determinam diferentes sabores, aromas e cores. Se você não gosta particularmente de picante, aconselho a não exagerar na primeira vez que usar um determinado tipo de curry!

Se você adora fazer a clássica “scarpetta” pode deixar o refogado mais “sopa” retirando menos a alta adição de caldo!

Para um almoço ou jantar oriental, você pode acompanhar o ensopado com arroz basmati ou pilaf!