Como cultivar trigo sarraceno

A trigo mourisco (Fagopyrum esculentum) é uma planta pertencente à família das Poligonáceas. O nome comum sugere, erroneamente, que se trata de um cereal, semelhante ao trigo ou trigo (gênero triticumfamília de Gramináceas). Na realidade, a botânica pertencente a diferentes famílias diz-nos que é apenas o uso final que o trigo mourisco tem em comum com o trigo clássico, com o qual apresenta diferenças substanciais. O mais importante é que a farinha feita de trigo sarraceno é naturalmente isenta de glúten e, portanto, adequada para pessoas que sofrem de doença celíaca.
É uma cultura de longa tradição no nosso país, infelizmente abandonada gradualmente na segunda metade do século passado. Hoje o trigo sarraceno é considerado marginal em rotações de colheita e principalmente é importado do exterior, em particular, para o mercado europeu, da Rússia e da Ucrânia.

No entanto, essa condição deve ser revista, pois a planta se adapta bem ao cultivo orgânico no sopé, podendo ser integrada à apicultura. Também oferece um produto alimentício de alta qualidade e excelente valor comercial. Então vamos ver tudo o que há para saber sobre o trigo sarraceno, que também é uma oportunidade de renda em áreas adequadas.

Origem e difusão do trigo sarraceno

O trigo sarraceno é nativo da Ásia, em particular de uma área do sudoeste da China (hoje o maior produtor mundial) e parte da região oriental do Himalaia. A partir desta área se espalhou para o continente europeu, segundo os historiadores provavelmente após as invasões mongóis e turcas (populações chamadas de “sarracenos” na época). Em Itália, o cultivo desta planta concentrou-se inicialmente sobretudo nas zonas alpinas, pouco aptas para o trigo. Mais tarde, também se estendeu a algumas áreas dos Apeninos da Itália central, sem, no entanto, atingir grandes áreas cultivadas. Até o momento, a produção italiana é insignificante, enquanto as importações crescem acentuadamente e giram em torno de 20,000 toneladas por ano. Portanto, outro produto de importância alimentar significativa, que poderia ser produzido localmente, valorizando a agricultura italiana, é quase inteiramente importado do exterior.

Descrição do trigo sarraceno

O trigo sarraceno é uma planta herbácea anual, com um ciclo de cultivo bastante curto (60-100 dias). A altura que pode atingir é muito variável, de 25 cm a 2 m, embora as variedades atualmente utilizadas na Europa variem de 60 a 120 cm, dependendo das condições de cultivo. A planta desenvolve um único caule, que se ramifica nos nós. Quanto maior o espaço disponível entre uma planta e outra, maior a ramificação do caule.
Os caules e ramos têm uma superfície glabra, são ocos por dentro, de cor avermelhada mais ou menos intensa quando maduros.

Equilíbrio

A postura das hastes é geralmente ereta. No entanto, uma densidade excessiva de semeadura e fertilização excessiva, empurram a planta para cima e, posteriormente, causam aprisionamento (ou seja, os caules ficam no chão), também porque o trigo sarraceno, ao contrário do trigo simples, tem pouca capacidade de endireitar o caule.

Sistema radicular

As plantas de trigo mourisco desenvolvem um sistema radicular de raiz principal que, no entanto, não é muito extenso tanto em profundidade quanto lateralmente. Isso representa um limite para o cultivo, pois a planta é sensível a longos períodos de seca durante o ciclo vegetativo.

Folhas

As folhas têm uma forma triangular com uma ponta em forma de lança. Eles medem 4-7cm de comprimento e 3-6cm de largura. Eles alternam nas hastes e têm um bebê. Isso é tão longo quanto a lâmina nas folhas inferiores, reduzida a quase desaparecer nas superiores.

Flores

As flores de trigo sarraceno são muito particulares, pois são de dois tipos. Temos de fato as flores de estilo longo (flores de alfinete), com estiletes longos e estames curtos, e flores de estilete curto (thrum flores), com estiletes curtos e estames longos. Cada planta produz apenas um tipo de flor, mas todas as variedades apresentam os dois tipos de flor em número quase idêntico. Ambos os tipos polinizam e fertilizam um ao outro, com polinização ocorrendo principalmente por abelhas e outros insetos polinizadores.
As flores se desenvolvem em cachos terminais densos, mas também na axila das folhas. A cor das pétalas é branca ou rosa, dependendo da cultivar.

Frutas e sementes

O fruto do trigo sarraceno é um aquênio preto-acastanhado com seção triangular e ápice agudo. Este aquênio envolve firmemente a única semente dentro dele. Este, por sua vez, é coberto por um tegumento verde pálido e contém o endosperma, rico em substâncias de reserva (principalmente amido), e o embrião.
O tamanho e o peso variam de acordo com a cultivar.
A semente é obviamente a parte útil da planta, da qual se obtém a preciosa farinha.

Floração e apicultura do trigo mourisco

Em nossas áreas, a floração do trigo mourisco ocorre cerca de 35-40 dias após a semeadura, portanto, no verão, no início ou no final, dependendo da época de semeadura.
Esta planta é para todos os efeitos uma mellifera, com excelentes rendimentos médios de mel por hectare cultivado. Observou-se que a forte presença de abelhas e, portanto, de polinizadores, melhora os rendimentos de trigo sarraceno em até 30-40%. Isso ocorre porque apenas uma pequena porcentagem de flores acaba dando origem ao fruto (semente). A frutificação (portanto o rendimento) é muito pobre na ausência de abelhas, tanto que o cultivo não é conveniente.

Rentabilidade

Tudo isto sugere que o cultivo de trigo mourisco e a apicultura (pelo menos 2 colmeias por hectare, para uma boa polinização) podem andar de mãos dadas e ser integrados na mesma exploração, com evidentes vantagens de rendimento para o agricultor/apicultor. As abelhas também coletam pólen marrom nesta planta.
O mel de trigo sarraceno Monoflora é um dos mais valiosos e procurados nos mercados internacionais, caracterizado por uma típica cor escura, aroma intenso e sabor amargo. É um mel rico em vitaminas, minerais e antioxidantes, com efeitos benéficos no nosso sistema imunológico. Se você quiser provar, você pode encontrá-lo aqui.

Variedade de trigo sarraceno

Antes de ver como cultivar trigo sarraceno, vamos dar uma olhada na paisagem varietal atual.
O agricultor italiano deve optar por manter as variedades e ecótipos locais ou recorrer à indústria de sementes estrangeiras, onde, no entanto, é preciso dizer que o trabalho de melhoramento genético está mais avançado.
Infelizmente, na Itália existem poucas variedades antigas que sobreviveram ao abandono progressivo da cultura, entre elas citamos: Teglio 92 E Teglio 94 procedente do município homônimo de Valtellina; Karnol, Seis S, São Leonardo E Vilões que, em vez disso, vêm de vários locais no Tirol do Sul.

Trigo mourisco estrangeiro

A nível europeu (e arredores) a escolha é mais ampla, aqui está uma lista das principais variedades divididas por país de origem:

• Rússia: Kievskaya, Ela dá isso, Lileja, órbita, Orlovchanka, selena E vida como variedades clássicas; enquanto temos Shatilovskaia E Krasnosteetskaya como uma variedade de sementes grandes; Bolchevique 4, Iskra E Minchanka como tetraplóides; Sumchanka como variedade com desenvolvimento definido;
• Áustria: bebê;
• França: A Harpa E sarraceno;
• Alemanha: Max;
• Polônia: Emka, Hruszowska, Kora;
• República Checa: Pyra;
• Eslováquia: Spacinska;
• Eslovénia: Darina, Darja, Sapo, Siva.

O cultivo do trigo sarraceno

O trigo sarraceno é uma cultura primavera-verão. Considerando o período de verão, prefere um clima ameno, com boa variação de temperatura entre o dia e a noite, e uma quantidade razoável de água. O calor excessivo durante a floração dificilmente é tolerado.
Cresce melhor em solos pobres, o importante é que estejam livres de estagnação de água. No nível de pH, solos neutros são ideais, também tolera bem os ácidos, mas evita solos excessivamente calcários. O crescimento vegetativo excessivo ocorre em solos excessivamente férteis, causando má frutificação das flores e alojamento dos caules. Na prática, não requer adubação, por isso é uma planta perfeita para cultivo orgânico. Dadas estas condições básicas, o ambiente ideal para o cultivo do trigo mourisco é dado pelas zonas montanhosas (de norte a sul), à beira das altas colinas (nas regiões centro-norte).

Rotação de colheitas

O trigo sarraceno costuma ser alternado com outras culturas, dada a brevidade do ciclo da cultura, para aproveitar ao máximo a terra. Por exemplo, pode ser semeado após a colheita de um cereal de inverno (segunda colheita), obtendo-se assim duas produções no mesmo ano. A rotação centeio-trigo mourisco foi generalizada nos vales alpinos.

Preparação do solo

A preparação do solo para o cultivo de trigo mourisco não requer preparo profundo, porque, como vimos, o sistema radicular da planta é bastante superficial. Normalmente, uma aração superficial (máximo de 25 cm), a ser realizada no outono anterior ou 30-40 dias antes da semeadura, é seguida de algumas gradagens a uma distância de 7-10 dias, para preparar uma boa semente cama e eliminar as ervas daninhas mecanicamente (semeadura falsa).
Em solos muito soltos e erodidos, a aragem pode ser evitada e limitada apenas a gradagem ou gradagem trabalhar com o subsolador.
A preparação de um bom canteiro permite uma rápida emergência da semente e, consequentemente, um ótimo desenvolvimento inicial da cultura sem sofrer a competição de plantas daninhas.

Tempos de semeadura

Se o trigo mourisco for a cultura principal, a semeadura deve ocorrer o mais cedo possível, ou seja, quando o risco de geadas tardias estiver atrasado e a temperatura do solo for de pelo menos 8 ° C.
Na Itália, essas condições são alcançadas no final da primavera, precisamente a partir do final de abril (montanhas baixas) até o final de maio (montanhas altas e montanhas). Neste caso, o ciclo da cultura dura cerca de 12 semanas.
Se o cultivo de trigo sarraceno for de segunda safra, a semeadura ocorre o mais rápido possível após a colheita da safra anterior, ou seja, em julho-agosto, dependendo do clima. Nesse caso, o ciclo da cultura é concluído em 9 a 10 semanas. Ao semear no meio do verão, a irrigação geralmente é necessária para estimular a germinação e o crescimento inicial.

Técnicas e intensidade de semeadura

A semeadura do trigo mourisco é realizada com a semeadora mecânica, com linhas espaçadas de 15 a 25 cm e a uma profundidade de 3 a 5 cm. Alternativamente, o semeadura de transmissão direta que é seguido por uma leve angústia para enterrar a semente.
A intensidade ideal de semeadura é aquela da qual nascem 150-200 plantas por metro quadrado, que se obtém usando 40-50 kg de sementes por hectare com semeadura mecânica ou 60-70 kg por hectare com semeadura a lanço.

Irrigação

Normalmente, o trigo sarraceno não precisa de irrigação artificial, pois a chuva natural é suficiente. No entanto, nos últimos anos, mesmo as áreas montanhosas e montanhosas sofrem longos períodos de estiagem de verão, agravada pela de outono-inverno. Neste caso, é necessário intervir com irrigação de emergência, sempre que possível, com recurso a aspersores.

Doenças, pragas e vida selvagem

O trigo sarraceno se destaca por ser rústico, na verdade não sofre ataques particulares de parasitas ou doenças fúngicas, outro aspecto que explica a “vocação biológica” da cultura. O aparecimento de podridão radicular é possível, mas apenas quando se formam estagnações de água no solo, o que, portanto, deve ser absolutamente evitado com um bom arranjo hidráulico (drenos, drenagem, etc.) durante o preparo do solo.
Mais temíveis para os campos de trigo sarraceno são os ataques à vida selvagem. Por exemplo, os prados de montanha são muito atraentes para ruminantes selvagens, especialmente veados e veados. Durante a fase de maturação da semente, a ataques podem vir de pássaroscausando perdas significativas de grãos prontos para colheita.

Colheita de trigo sarraceno

O último aspecto a considerar para fechar o ciclo de cultivo do trigo sarraceno é a colheita. Geralmente é feito entre setembro e outubro e apresenta algumas dificuldades.
A floração e, portanto, o amadurecimento da semente é gradual, por isso é difícil encontrar um momento exato para a colheita. Antecipar muitos riscos de ter muitos aquênios imaturos. Por outro lado, ao atrasar corremos o risco de perder parte dos aquênios maduros que caem no chão.

Método antigo

Nos tempos antigos, para superar esse problema, o trigo sarraceno era cortado à mão com antecedência e reunido em cachos (chamados de feixes), que eram deixados para amadurecer por mais 10 a 15 dias. Depois de secos, os feixes lutavam para extrair a semente.

Método moderno

Hoje a colheita é feita com as colheitadeiras comuns com cabeça de grão, quando a maioria das sementes está madura e as plantas perderam a maior parte de suas folhas.
A colheitadeira avança lentamente e com a velocidade de debulha reduzida a 1/3 daquela utilizada para debulha de grãos. O grão assim obtido, no entanto, possui um alto percentual de umidade e deve ser seco ao ar ou em secadores artificiais, tomando-se o cuidado de não ultrapassar a temperatura de 43°C.
Para evitar o problema da umidade, alguns cortam o campo antes e, quando as plantas estão secas, fazem a passagem com a colheitadeira.

Rendimentos

Os rendimentos produtivos do trigo mourisco variam de 5 a 15 quintais por hectare (com picos de 20-25). O rendimento é maior em áreas montanhosas do que em áreas montanhosas.
Ao processar o grão, obtém-se um rendimento de 70-75% de farinha de trigo sarraceno.

Aspectos nutricionais do trigo sarraceno

Do trigo sarraceno é obtida uma farinha com alto teor de fibras e baixo índice glicêmico, adequada para a nutrição de pessoas diabéticas. Deste ponto de vista, é útil para a prevenção do diabetes tipo 2, graças ao alto teor de chiro-inositol (substância que aumenta a sensibilidade das células à insulina).
Vários estudos mostraram então que o consumo de trigo sarraceno está associado a um menor risco de desenvolver hipercolesterolemia e hipertensão, graças à presença de antioxidantes, como flavonóides, e em particular o glicosídeo rutina. A rutina também tem o efeito de proteger contra a radiação (de dispositivos médicos / elétricos ou radioterapia).
A farinha de trigo sarraceno também fornece uma boa fonte de sais minerais, como: magnésio, manganês, fósforo e cobre. Contém todos os oito aminoácidos essenciais, incluindo lisina. Por fim, por ser naturalmente isento de glúten, é um excelente alimento para ser incluído na dieta de celíacos.

Contra-indicações

A única nota negativa é que o trigo sarraceno pode ter efeitos alergênicos bastante acentuados e, portanto, no caso de crianças, deve ser administrado com cuidado.

Uso

Em nosso país, o trigo sarraceno é moído para obter uma farinha com uma característica cor cinza claro, devido à presença de fragmentos do pericarpo escuro. O Cruschello também é obtido a partir da moagem, que pode ser deixada na farinha ou separada, dependendo se você deseja obter farinha integral ou peneirada. Com equipamentos especiais, o grão é descascado e utilizado na preparação de alimentos.
Esta farinha não pode ser assada sozinha devido à ausência de glúten. No entanto, é possível produzir um excelente pão usando até 30% de farinha de trigo sarraceno no total e adicionando-a à farinha de trigo para panificação de alta qualidade. A farinha, sozinha ou adicionada à farinha de trigo ou milho, também pode ser utilizada para a produção de massas frescas ou secas. A farinha de trigo sarraceno, mesmo 100%, é excelente para o preparo de sobremesas. Os produtos resultantes (biscoitos, bolos, etc.) são de cor mais escura e com aroma típico.

O joio

O joio, ou as cascas dos aquênios, não são comestíveis, mas destinam-se a não usos
alimentos, como o enchimento de almofadas.

Novas formas de uso do trigo sarraceno

Ultimamente, novas formas de uso do trigo sarraceno estão se espalhando, como flocos para o preparo de mingau ou para uso no café da manhã, grãos tufados e inúmeros outros pratos e especialidades de confeitaria. Outro uso alimentar é dado por brotos frescos obtidos a partir de sementes descascadas. A cerveja também pode ser obtida a partir deste tipo de trigo, perfeita para celíacos, pois é isenta de glúten. Em lojas especializadas você pode encontrar à venda muitos dos produtos descritos.