Colheita de azeitona. Como e quando fazer

Lá colheita de azeitona é uma prática agrícola exigente mas também cheia de satisfações. Na verdade, escolher uma drupa pode parecer simples, mas as coisas não são exatamente assim. Essa importante operação, de fato, além do cansaço físico também exige diversos conhecimentos técnicos. Além disso, deve ser feito na hora, com os métodos e formas corretas. O método em que você eles recolhem azeitonas na verdade, ela determina a qualidade final do azeite, por isso essa prática deve ser feita com o máximo de cuidado.

Neste artigo sugerimos a melhor época para a colheita das drupas, considerando vários fatores a serem cuidadosamente avaliados. Vamos ver também como fazer isso, quais os riscos que a árvore corre e como fazer óleo.

Quando colher azeitonas

In cultivo de oliveiras que o melhor época para começar a colher depende de vários fatores.
Na verdade, vamos considerar que a época de colheita desta fruta vai desde o início do outono (cerca de meados de setembro) até o início do inverno, aproximadamente meados de dezembro. Portanto, não é possível estabelecer um tempo inequívoco.
O primeiro fator a considerar é a variedade das nossas azeitonas e a finalidade da produção.
A principal subdivisão é aquela entre azeitonas de mesa E azeite.

A colheita de azeitonas de mesa

A azeitonas de mesa são colhidas quando atingem o tamanho máximo e a maturação máxima. Isso é verdade tanto em termos de cor quanto de textura da polpa.
Ser azeitonas de mesa eles devem ser macios e saborosos, então não muito duros. Para serem comercialmente apreciáveis, não devem apresentar defeitos externos. Por isso devem ser colhidos com métodos pouco agressivos, à mão, ou com equipamentos que não danifiquem a pele.
Mesmo que sejam colhidos no máximo de maturação, geralmente são colhidos mais cedo do que os de óleo, sendo principalmente variedades precoces.
A época exata da colheita também deve ser avaliada com base nas tendências climáticas sazonais. Uma temporada de verão muito seca atrasa o período. Os verões chuvosos, por outro lado, permitem que as azeitonas sejam colhidas mais cedo.
Portanto, é necessário avaliar esses aspectos no campo.

Azeitonas de mesa cultivadas na Itália

Esses são os principais variedade de azeitonas de mesa cultivadas na Itália são:

• Bella di Cerignola
• concurso Ascolana
• Nocellara de Belize
• Santo Agostinho
• Taggiasca
• Carolea (também considerado um excelente azeite e usado na Calábria para fazer azeitonas esmagadas em azeite).

A colheita de azeitonas para azeite

A época da colheita do azeite é mais complexo de avaliar.
O momento certo deve ser escolhido tendo em conta a evolução da quantidade e qualidade do óleo presente no fruto durante o período de maturação.
Em geral, se você proceder cedo, obterá um óleo verde brilhante. Este tem notas herbáceas e níveis relativamente mais altos de amargor e picante, determinados pela alta presença de fenóis.
Uma colheita tardia, por outro lado, resulta na produção de um óleo verde menos intenso, quase amarelo. As notas típicas de frutado, amargo e picante são consequentemente menos intensas.
Por fim, se pegarmos os frutos em um momento intermediário, teremos características qualitativas médias do azeite.

Azeite cultivado na Itália

Aqui está uma lista dos principais variedades de azeite cultivado em nosso país. A par da avaliação, segundo uma média, do tempo de recolha:

• Cellina di Nardò ', precoce
• Cima di Mola, cedo
• cipreste, médio
• Coratina, precoce
• Ogliarola de Bari, média
• Nociara, precoce
• Ogliarola garganica, média
• Salento Ogliarola, cedo
• Peranzana, cedo
• Rotondella, meio-precoce
• Cima di Melfi, cedo
• Triturador, médio
• Leccino, cedo
• Moraiolo, precoce
• Pendolino, precoce
• Carolina, atrasada
• Maiatica, precoce
• Picolina, média

Como entender o grau de maturação das azeitonas

Uma referência imediata para compreender o grau de maturação das azeitonas é a do grau de veraison. Basicamente devemos observar a mudança de cor da casca.
Em geral, o azeite tem um alto nível sensorial se a pigmentação das azeitonas afetar apenas a superfície. Por outro lado, quando atinge também a polpa, há um achatamento sensorial.
Este aspecto, no entanto, está intimamente ligado ao rendimento em termos de óleo. A quantidade obtida no lagar aumenta com o progresso do grau de maturação.

Os tempos da colheita da azeitona. Resumindo

Vamos recapitular o período para a colheita da azeitona:

• Precoce: determina menor rendimento e maior qualidade.
• Médio-tardio: determina mais rendimento, mas um declínio nas qualidades organolépticas do azeite.

Em nossa opinião, colher a fruta em um momento intermediário atende a ambas as necessidades.

A disciplina da produção olivícola

Aspecto importante a ser considerado para colha as azeitonas é onde nossos olivais caem de volta Áreas DOP ou IGP.
Obviamente, esta etapa só é importante se o olivicultor quiser obter a respectiva certificação. Neste caso, os regulamentos de produção devem ser respeitados. Estes dão indicações claras sobre o período em que a azeitona deve ser destacada da árvore e sobre as características analíticas e sensoriais que o azeite certificado deve garantir.

Os riscos da mosca da azeitona

Outro fator que não deve ser subestimado na escolha do melhor época para a colheita da azeitona está ligada à presença de mosca de óleo. Se houver risco de ataques tardios, é melhor arrancar as drupas da oliveira o mais rápido possível.

Os riscos do frio

Em ambientes mais frios, ou seja, onde ocorrem frequentemente geadas precoces, a colheita deve ser antecipada tanto quanto possível. o danos de geada as azeitonas e, portanto, a qualidade final do azeite. O defeito sensorial encontrado nesses casos é chamado de madeira úmida.

A tendência sazonal das azeitonas

Há, portanto, muitos fatores a serem levados em consideração para uma lucratividade colheita de azeitona. Por último, mas não menos importante, a tendência climática sazonal deve ser levada em consideração. Isso influencia muito os tempos de maturação e a presença da mosca da azeitona.
Além disso, como é sabido, a oliveira tem anos de “carga” e “descarga”, especialmente se não poda balanceada de árvores.
Nos anos de “carga” o amadurecimento é mais lento, enquanto nos de “descarga” é mais rápido e pode ser colhido com antecedência.

Como colher azeitonas

Mesmo a técnicas de colheita da azeitona afetar a qualidade final do óleo.
Existem alguns princípios, de fato, que devem ser sempre mantidos em mente. Em primeiro lugar, quanto mais maduras as azeitonas, menor é a sua resistência ao desprendimento e, portanto, mais fácil é colhê-las. Por outro lado, quanto mais maduras forem, mais amolecerão e ficarão suscetíveis aos danos que podem ser causados ​​ao separá-las da árvore.
Contusões e feridas no fruto favorecem o início de processos de alteração do óleo nele contido. Existem, de facto, riscos de acidificação e oxidação da sua composição.
Outra consideração é que, se as drupas sobre as quais há amassados ​​e feridas não forem levadas imediatamente ao moinho após a colheita, o desenvolvimento de microrganismos, como mofos, pode ser favorecido.
Ao colher as drupas, aconselhamos que você guarde algumas delas também folhas de oliveiracom qual fazer um chá de ervas purificador.

Métodos e ferramentas para a colheita da azeitona

Aqui está um resumo do que maneiras de colher azeitonas:

• À mão (colhendo, penteando, colhendo)
• Com máquinas facilitadoras (bater, sacudir)
• Com equipamentos de grande porte (com vibradores no tronco ou nos galhos, com o trator)

Em geral, a escolha dos justos engrenagem nem sempre é óbvio e depende muitas vezes da forma como montámos o nosso olival. O que preferir entre colheitadeiras, vibradores, shakers ou talvez uma simples colheita manual pode, portanto, variar de caso para caso.
A equipamento adequado dependem principalmente do método de coleta escolhido. Consequentemente, são avaliadas as condições das árvores e seus recursos econômicos.
Obviamente, nem todas as ferramentas têm o mesmo preço e a mesma qualidade, por isso é preciso avaliar as alternativas com cuidado.
De qualquer forma, além da escolha manual ou mecânica, a ferramenta essencial é certamente representada por redes.
Estes são os equipamentos básicos que todo bom olivicultor deve ter.

As redes para recolher as azeitonas

As redes para a colheita da azeitona são colocadas debaixo das árvores para evitar o contacto do fruto com a terra. Além disso, de fato, acima de tudo, eles facilitam a posterior coleta e colocação nas caixas (ou lixeiras).
Existem redes de diferentes qualidades, tamanhos e finalidades de uso.
Para grandes olivais planos, mais do que uma única rede, utiliza-se um conjunto de redes, espalhadas como um tapete, com o objetivo de as movimentar o mínimo possível.
Para a coleta de árvores soltas e em locais inacessíveis, as redes “split” no centro são muito interessantes. Estes permitem “abraçar” o tronco da árvore e cobrir toda a superfície projetada pela copa.
Esta rede é muito fácil de passar de árvore em árvore e é perfeita para olivais não muito grandes.

Atenção à qualidade das redes, em termos de espessura e largura das malhas. Uma rede muito fina e de malha grande certamente sofrerá furos. Se a rede furar, é preciso parar para consertá-la ou mesmo correr o risco de que as azeitonas recém-colhidas se percam sob a rede.
Então, na hora de comprar, é melhor gastar mais alguns reais, mas trabalhe com calma. Também porque essas redes, se bem conservadas, duram muitos anos. Se você ainda não os tem disponíveis, Você pode encontra-los aqui.

Colete azeitonas sem ferramentas

Lá escolhido a dedoportanto, sem ferramentas, é certamente o método mais antigo e intuitivo.
Deve ser avaliado se há poucas árvores no pomar da família e principalmente se são de pequeno porte. As escadas podem ser usadas para coletar manualmente e alcançar os pontos mais altos da árvore, mas tome muito cuidado. A queda de oliveiras é um dos acidentes mais frequentes que ocorrem no campo.

Ardente

Lá colheita manual de azeitonas “Puro”, sem ferramentas para coletá-los, leva seu nome descascamento. A colheita manual significa ter a certeza de não estragar as azeitonas e ter um produto perfeitamente intacto. Esta técnica não precisa de redes.

Pentear

Pequena variante da navegação é o pentearque ainda é escolhido a dedo.
Neste caso, porém, utilizamos pequenas ferramentas para colher azeitonastipicamente deuses ancinhos.
A recolha de azeitonas com este equipamento sugere que coloquemos uma rede debaixo da árvore para interceptar as azeitonas. Aqui você encontra um ancinho adequado para esta operação.

Colheita

Entre os métodos de colheita manual de azeitonas destaca-se também a lembrançaEsta técnica nada mais é do que a operação de colher as azeitonas quando já estão no solo. Isso acontece quando as azeitonas estão no auge da maturação e inevitavelmente vão para a queda natural.
Este é o método que absolutamente desaconselhamos, tanto pelos tempos quanto pelo próprio método. De fato, o resultado que certamente é alcançado é o de uma qualidade baixa e muito baixa do seu óleo.

As ferramentas para a colheita de azeitonas (hobby, semi-profissional e profissional)

A colheita manual é obviamente impraticável para olivais médios ou grandes e para quem exerce actividade profissional de olivicultura.
Existem vários métodos que utilizam equipamentos facilitadores para o desprendimento dos frutos. Vamos ver o que eles são.

Colheita

Um dos métodos mais comuns para a colheita de azeitonas com ferramentas é o deespancamento (ou espancamento).
Este sistema é praticado de forma artesanal utilizando as famosas varas. Trata-se, na verdade, de longos bastões (de preferência de bambu) com os quais se bate na copa da árvore para fazer cair as azeitonas.
Este sistema está obviamente fora de uso, pois é muito caro em termos de esforço, ao longo do tempo. Além disso, é estressante para a planta que é facilmente danificada. É um sistema que deve ser considerado apenas para algumas plantas da família.

A moderna técnica de colheita

Lá técnica moderna de abbacchiatura utiliza ferramentas específicas para a colheita da azeitona.
Estas nada mais são do que longas hastes telescópicas na cabeça das quais existem “pentes” vibratórios e/ou oscilantes. Existem muitos no mercado, para todos os bolsos e usos (profissional e hobby).
As hastes podem ser alimentadas por eletricidade, usando baterias de carro, ou por energia pneumática alimentada por compressores especiais acionados por motor.
São as ferramentas mais utilizadas para a colheita da azeitona, pois são baratas, simples de usar e ao alcance de todos.
Aqui você encontra colheitadeiras de azeitonas para hobby e uso semiprofissional.
A colheita com apanhadores de azeitonas certamente acelera o trabalho. É perfeito quando enfrentamos oliveiras cuidadosamente podadas e ordem. Mas é mais difícil com plantas irregulares.
No entanto, esta técnica requer uma boa mão do operador. Os pentes das têmporas são muito “agressivos” no cabelo, fazem muitos cair folhasentão se não houver uma certa praticidade corre-se o risco de prejudicar tanto a planta quanto o fruto.
O maior risco é o de danificar a vegetação e torná-la suscetível ao ataque de doenças fúngicas. Entre estes destacamos o sarna de oliveira e os votos deolho de pavão.
Se durante as operações de colheita a vegetação estiver muito danificada, é aconselhável um tratamento preventivo com sais de cobre.

Agitação

Uma variante da abbacchiatura com as varas é a sacudindo. Isso é feito com o uso de uma ferramenta específica, chamada precisamente sacudidor.
O shaker é composto por uma haste que termina com um gancho que é inserido no galho da oliveira. Nesse momento, a ferramenta é acionada e começa a sacudir o galho, fazendo com que as azeitonas caiam.
Os shakers geralmente são acionados por motores de combustão interna, que são transportados com uma espécie de mochila.
Estas ferramentas para a colheita de azeitonas são funcionais e eficientes. Infelizmente, elas também são muito mais caras e pesadas que as colheitadeiras.
No entanto, têm uma clara vantagem em termos técnicos e para o bem-estar da árvore.
De fato, se bem usado, não há risco de danificar a vegetação e as operações de colheita são muito mais rápidas.
Aqui você vai encontrar um semi-profissional.

Vibradores de tronco

Vibrador de tronco para colher as azeitonas

Na olivicultura profissional, especialmente em olivais muito grandes, os métodos de colheita de azeitona através do uso de vibradores.
São ferramentas vibratórias aplicadas no tronco ou galhos (a escolha é baseada no tamanho das plantas).
No caso de aplicação no porta-malas, eles também podem ser equipados com uma moldura interceptora (uma espécie de guarda-chuva). Isso também permite mecanizar as operações posteriores ao desprendimento do fruto.
São equipamentos autônomos, ou seja, não conectados ao trator e de tamanho limitado. Eles são capazes de passar facilmente de uma planta para outra, naturalmente no caso de olivais planos.
Estas ferramentas para a colheita de azeitonas não danificam a planta, se as vibrações não forem muito fortes e prolongadas.

A grande vantagem de utilizar este vibrador é que permite concentrar a colheita da azeitona em tempos bem programados. Isso permite entregar grandes quantidades de azeitonas ao lagar e, portanto, ter um azeite de qualidade homogênea.
As desvantagens, por outro lado, são de tipo aplicacional e econômica. Na verdade, eles não podem ser facilmente usados ​​em olivais inclinados. Eles também são equipamentos bastante caros. Geralmente são dedicados apenas a fazendas que produzem óleo em grande quantidade e, portanto, têm a possibilidade de amortizar o custo de aquisição em pouco tempo.

Trator

Por fim, entre as ferramentas para a colheita da azeitona, pode estar a martelos mecânicos (bobinas oscilantes, painéis com hastes vibratórias, vibradores com guarda-chuvas de interceptação) aplicados ao trator. A diferença com as colheitadeiras vistas anteriormente é que elas são operadas com a força motriz do trator.

Recomendações no uso de ferramentas para colher azeitonas

A recomendação que sentimos poder fazer para enfrentar melhor o longo época de colheita de azeitona é o de operar com segurança.
Portanto, use equipamentos de proteção individual, ou seja: sapatos de trabalho excelentes, luvas, óculos de proteção, calças reforçadas, capacetes, etc.
É importante se proteger no trabalho, mesmo quando você tem muita experiência e confia em si mesmo.
O cansaço de um dia de trabalho árduo leva à perda de clareza e um momento de distração está sempre ao virar da esquina.

Quando levar as azeitonas ao lagar

Após a colheita é uma boa prática leve imediatamente as azeitonas ao lagar. Portanto, é uma boa ideia colocá-los em recipientes que também possam ser usados ​​para transporte e possível armazenamento. Desta forma, evita-se a decantação, que pode arruinar as drupas.
Os recipientes devem estar perfeitamente limpos. Recomendamos o uso de recipientes que permitam a passagem do ar, como caixotes ou caixotes (caixotes) em plástico duro e rachado. EU sacos de juta ou outros materiais.
As azeitonas devem ser processadas o mais rápido possível, de preferência dentro de 12 horas. Se isso não for possível devido a problemas de gerenciamento, o armazenamento deve ser o mais curto possível, no máximo 48 horas. Especialmente no caso de azeitonas que não estão em perfeitas condições (machucadas, atacadas pela mosca, etc.) mesmo um armazenamento extra de 1 dia pode comprometer a qualidade final do azeite.
O atraso leva a uma diminuição das substâncias fenólicas e compostos voláteis. Com o tempo, leva a um aumento da acidez e surgem processos de fermentação, que podem levar a defeitos sensoriais chamados de “reaquecimento” ou “vinoso”.