Crocante, crocante por fora e extremamente macio por dentro, o Pão caseiro é uma obrigação na tradição culinária. Consumido sozinho, como 'sapato' para sopas e caldos ou como base para espalhar cremes doces ou salgados, é um companheiro perfeito para qualquer refeição. E se for feito com as nossas mãos, com ingredientes genuínos e de qualidade, então o pão caseiro torna-se o melhor de sempre. Suas origens remontam a milhares de anos, mas nunca perdeu sua importância, pelo contrário. Vamos ver como preparar o pão caseiro com as etapas de fermentação e todas as sugestões para um resultado perfeito. Não tem muito tempo ou paciência? Aposte em Pão sem massamais fácil e rápido de fazer.

PREPARAÇÃO

1

Na tigela da batedeira planetária, adicione a farinha, a água e o fermento de cerveja fresco esfarelado e comece a amassar vigorosamente com a máquina ou com a mão. Quando os ingredientes estiverem misturados, adicione o sal também e continue amassando até que a massa se solte facilmente das laterais da tigela.

2

Transfira a mistura para um tabuleiro de massa enfarinhado e continue a trabalhar à mão, até obter uma consistência lisa e homogénea. De seguida faça um pão redondo para colocar numa tigela coberta com película aderente e deixe levedar num local quente cerca de 2 horas: passado este tempo a massa deve ter duplicado de volume.

3

Depois de crescido, pegue o pão e vire-o sobre a bancada enfarinhada e espalhe-o suavemente com as mãos tentando formar um retângulo.

4

Agora passe a fazer as dobras de reforço, que ajudam o pão a levedar. Começando de baixo, faça um vinco até a metade do retângulo.

5

Dobre também o lado superior do retângulo de massa, superando o primeiro fallback.

6

Repita a operação também com o lado esquerdo e o lado direito, dobrando-os para o centro e sobrepondo as dobras anteriores.

7

Pegue a massa dobrada, vire-a com as dobras para baixo e coloque-a na tigela para uma segunda fermentação de cerca de uma hora.

8

Prossiga para o terceiro processamento e levedação: transfira a massa recém levedada, espalhe-a com os dedos das mãos para formar um retângulo e, começando pela parte superior, enrole a massa firmemente sobre si mesma.

9

Você obterá um pedaço de massa que deve ser transferido para um pano enfarinhado.

10

Enrole a massa, frouxamente, com o pano, dobrando as bordas laterais do tecido sob a massa e deixe crescer por mais uma hora até que o pano fique bem inchado e 'puxado'

11

Ligue o forno estático a 210°C. Se você tiver a pedra especial disponível para cozinhar no forno, coloque-a para aquecer. Alternativamente, aqueça uma panela de ferro no forno. Quando o forno atingir a temperatura, vire a massa levedada do pano sobre uma tábua de cortar e, com uma faca bem afiada, faça um corte lateral ou central que a atravesse no comprimento e que não tenha mais de 2 cm de profundidade.

12

Coloque o pão no forno e após 15 minutos de cozimento, abaixe a temperatura do forno para 190°C. Continue a assar por mais 20 minutos, até que o pão esteja dourado na superfície.

Acessórios

• Uma batedeira planetária (como alternativa, você pode trabalhar à mão com uma tigela)
• Uma placa de pastelaria
• Uma faca muito afiada
• Uma toalha de chá
• Filme transparente

Dicas e truques

• Para certificar-se de que o pão caseiro está assado, use o antigo método da 'avó': bata no fundo do pão com o punho fechado. Se você ouvir um som 'seco' profundo, seu pão está pronto.
• Uma vez retirado do forno, deixe o pão arrefecer antes de o cortar às fatias; melhor se você fizer isso colocando-o em uma grade de arame elevada para que o fundo possa respirar sem envolver aquela umidade que o tornaria macio por fora. Ao fazer isso, ele ficará crocante e quebradiço por fora e macio por dentro.
• Para obter a consistência certa e evitar que o pão seque demais durante o cozimento, você pode seguir um truque que muitos usam: coloque uma tigela com água fria no fundo do forno.
• O sal deixa o sabor do pão caseiro mais forte. Mas não é obrigatório inseri-lo (basta pensar no Pão ázimo que nem inclui fermento entre os ingredientes). Se você adicionar sal à sua massa, tome cuidado para nunca adicioná-lo ao fermento, pois isso bloquearia seu trabalho de fermentação. Por esta razão, é bom inseri-lo apenas quando a massa já estiver misturada.
• Você pode, de acordo com seu gosto, substituir o açúcar por mel. A parte açucarada confere ao pão caseiro uma maior facilidade de fermentação, pois acelera a fermentação e também confere um escurecimento mais intenso à crosta.
• Se você quiser deixar seu pão caseiro mais quebradiço e crocante, você pode adicionar um pouco de óleo após a segunda fermentação da massa.
• O pão caseiro é aquele alimento que combina com tudo: com doces e salgados é o acompanhamento perfeito em qualquer ocasião. Não pode faltar como 'sapato' para ovos no purgatório ou lambuzados de doce Nutella caseiro para o café da manhã ou um delicioso lanche da tarde.
• Esta é a receita original do pão caseiro, mas ninguém proíbe enriquecê-la com ingredientes diferentes: você pode adicionar azeitonas, sementes de várias espécies, nozes sem casca ou tomates secos.

armazenamento

O pão caseiro pode ser armazenado por cerca de 3 dias em um saco de papel e em local seco. Alternativamente, você pode congelá-lo no freezer por um mês.

HISTÓRIA

Há dezenas de milhares de anos que o acompanham como alimento fundamental no mundo. O pão passou dos antigos egípcios, dos gregos que se especializaram na fermentação, até os dias atuais. Cada continente do mundo, e dentro dele cada estado, tem suas próprias especialidades de Pão. Na Europa a receita é baseada na farinha de trigo, na África o milheto e o gergelim são mais usados, enquanto na Ásia, o arroz e sua farinha são os mestres. Dependendo das condições climáticas e costumes locais, cada cidade sempre teve sua própria tradição em termos de pão.