Panissa é um risoto típico da gastronomia piemontesa, em particular nasceu na cidade de Vercelli. É precisamente num festival apresentado nesta cidade há anos atrás que descobri e provei este risotto. É um Risoto rico, substancial e nutritivo, à base de feijão borlotti ou Saluggia, vinho tinto, banha e salame duja. A receita é depois personalizada de acordo com a zona, com aipo, cenoura, couve ou queijo. A história da panissa é muito antiga, na verdade remonta às tradições camponesas que utilizavam um cereal semelhante ao painço. O salame della duja é um enchido típico de Novara, Biella e Vercelli, cujo nome se refere ao recipiente, uma caneca de terracota, onde é envelhecido imerso em banha, para ficar macio. Se não encontrarmos, podemos substituí-lo por linguiça, salame ou salame macio.

PREPARAÇÃO

1

Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola picada. Adicione o salame picado.

2

Deixe dourar e acrescente o arroz. Toste o arroz, mexendo bem para embeber no molho.

3

Em seguida, misturamos com o vinho tinto. Assim que o vinho evaporar, acrescente o caldo e deixe cozinhar.

4

Seguimos os tempos de cozimento do arroz, acrescentando mais caldo se necessário.

5

No final do cozimento, adicione o feijão.

6

Junte a manteiga com o fogo desligado e sirva.

curiosidade:

Não há uma única panissa. Panissa também é uma típica comida de rua da Ligúria, que parecem quadradinhos para serem comidos frios ou fritos, passeando pelas vielas do centro. Como você entendeu, é um prato completamente diferente do Vercelli panissa. A da Ligúria é de fato preparada com os mesmos ingredientes da farinata, com exceção do azeite. A farinha de grão de bico e a água são então cozidas, até formar um creme, semelhante à polenta, que depois é resfriada em uma panela e cortada em cubos, que podem ser comidos puros ou fritos em óleo quente.