A tomate belmont são uma variedade nativa particular de tomates da Calábria de uma pequena aldeia no Mar Tirreno de Cosenza, nomeadamente Belmonte Calabro (CS). O tomate de Belmonte apresenta dois ecótipos específicos: coração de boi E gigante rosaambas caracterizadas pelo grande tamanho da fruta e sobretudo pelo sabor único e inimitável. Entre os tomates de salada, o Belmonte está no topo da gama e por isso é cultivado não só na serra da Calábria, mas em toda a Itália, sendo particularmente apreciado e procurado.
Para cultivar o tomate de Belmonte, os agricultores locais desenvolveram ao longo dos anos técnicas de cultivo particulares, que vamos tentar explicar neste artigo revelando todos os segredos deste extraordinário tomate, único no mundo.
Quais são as origens do tomate Belmonte?
A história do tomate de Belmonte é muito curiosa, ligada a uma terra de emigrantes e histórias transmitidas pelos anciãos locais. As notícias recebidas até hoje falam de um certo Guglielmo Mercurio, habitante da fracção S. Bárbara da pequena aldeia calabresa, que emigrou para a América em finais do século XIX, tendo regressado à sua terra natal passados alguns anos, trazendo consigo as sementes dessa variedade particular de tomate. Estes tomates começaram a ser cultivados na região e parece que depois de alguns anos se adaptaram às condições específicas do solo e do clima para se tornarem o magnífico tomate que sobreviveu até hoje.
É importante ter em conta a singularidade do território do município calabrês de Belmonte e, em geral, de toda a costa tirrena de Cosenza, onde o tomate se espalhou inicialmente. Estamos a falar de montes sobranceiros ao mar, onde se criaram grandes socalcos, protegidos atrás pelo ar fresco da serra, mas com todas as vantagens do clima marinho e da solarenga exposição solar a sul. Um clima único, que não pode ser ignorado se realmente quiser conhecer o verdadeiro tomate de Belmonte.
Como é o tomateiro de Belmonte?
O tomateiro de Belmonte tem crescimento “indeterminado” e pode facilmente ultrapassar os 2 m de altura. As plantas, dependendo do clima e da época de plantio, têm um ciclo biológico médio de 150 a 170 dias.
O sistema radicular é do tipo mestra e desenvolve muitas raízes laterais. Pode atingir profundidades consideráveis, 50-60 cm, mesmo que o grosso das raízes esteja concentrado nos primeiros 30 cm do solo.
O caule é robusto, atingindo 2-3 cm de espessura na base. A princípio é ereta, depois decumbente, o que significa que a planta precisa de um sistema de sustentação. Numerosas “femminelles” desenvolvem-se no caule, ou seja, ramificações laterais, que determinam a intervenção de poda particular que veremos mais adiante.
As folhas são dispostas alternadamente no caule, com superfície não muito grande, mas em média 20-30 cm de comprimento. Possuem folíolos únicos pinados, irregulares e pubescentes. São muito perfumados e ricos em óleos essenciais, que ao toque mancham as mãos deixando o clássico verde um pouco pegajoso.
As folhas do tomateiro Belmonte têm a importante função de proteger os frutos grandes das queimadura de solpor isso a planta nunca deve ser desfolhada.
Flores e floração
Após a formação das primeiras 5 a 10 folhas, começa a formação dos estágios das flores, que se alternam no caule a cada 4 a 5 folhas principais. As inflorescências são portadas por um longo pecíolo e são geralmente formadas por 7-8 flores. Dado o grande tamanho, geralmente os frutos que costumam se anexar a cada estágio de flores são 4-5.
A polinização e fertilização das flores é de tipo misto, em parte a planta é autofértil, em parte é polinizada por zangões, abelhas e outros insetos benéficos.
Em algumas plantas do tomateiro de Belmonte ocorre a formação da “flor dupla”, ou seja, a fusão de 2 ou mais flores. Neste caso, formam-se frutos anormais, gigantes e às vezes deformados. Isso causa muita competição com outras flores, então alguns agricultores preferem remover manualmente essas flores duplas no início.
A floração da casta Belmonte é gradual, bastante prolongada no tempo, o que obviamente permite um longo período de colheita dos frutos.
Frutas
tomate rosa gigante
O fruto de Belmonte é uma baga de dimensões variáveis consoante o ecótipo que veremos. No início a cor é verde, depois quando começa o verniz aparece a cor rosa típica, inicialmente com leves nuances na parte apical. Prosseguindo com o amadurecimento, a cor rosa estende-se a toda a fruta, tornando-se então quase completamente vermelha.
A colheita do tomate Belmonte deve ser feita antes do amadurecimento completo, quando o tomate ainda está rosado, quando fica vermelho, o tomate ainda está bom, mas deve ser consumido em muito pouco tempo.
A pele (epicarpo) é muito fina, agradável ao paladar, protege a polpa (mesocarpo) que é extremamente carnuda, macia e compacta, com pouquíssimas sementes em forma de disco no seu interior. O peso de 1000 sementes é de cerca de 3-4 g.
O coração de um boi e o gigante rosa
Corações de boi
Existem dois ecótipos principais de tomate de Belmonte, nomeadamente o coração de boi e o gigante rosa.
A casta coração de boi Belmonte produz bagos ligeiramente assimétricos, com estrias pouco esboçadas, forma compacta, inicialmente de cor rosada, mas depois tendendo para o vermelho, tamanho por tomate que varia entre 400 e 800 g. Já a variedade gigante de Belmonte apresenta maior diâmetro transversal, cor rosa claro mesmo em maturação mais avançada, formato mais achatado, com nervuras evidentes. O tamanho do tomate individual é muito maior, uma única baga pesa em média 1-1.5 kg, mas também podem ser alcançados tamanhos de até 2 kg!
Qual o clima ideal para o cultivo do tomate Belmonte?
Como referido, o território de Belmonte é montanhoso-litorâneo, com clima ameno durante todo o ano, com verões quentes, mas mitigados pela proteção da serra.
Em geral, o cultivo de tomate requer um clima quente-ameno e Belmonte não foge a esta regra.
A temperatura é o principal fator que afeta o crescimento, com limites específicos. A uma temperatura de 8-10 °C, tem a chamada vegetação zero, a temperatura noturna ideal é de 13-16 °C, a diurna de 22-26 °C. Temperaturas acima de 35 °C prejudicam o amadurecimento dos frutos, principalmente em áreas totalmente a pleno sol.
As chuvas no período de maio a junho são favoráveis para as culturas de campo aberto, embora possam favorecer o aparecimento de doenças fúngicas que devem ser adequadamente prevenidas.
O calor alto e persistente em junho-julho causa uma certa queda de flores e, portanto, frutificação.
Feitas as devidas considerações, podemos afirmar que o tomate Belmonte pode ser cultivado na primavera-verão em todas as regiões italianas, com exceção das zonas altas de montanha muito frias.
Como e quando semear o tomate Belmonte?
Para iniciar o cultivo do tomate Belmonte é possível partir das sementes ou comprar as mudas no viveiro. O sementes são facilmente encontradas à venda na net, aqui você encontra uma seleção.
Obviamente a compra deve ser feita no primeiro cultivo, então aconselhamos guarde as sementes feitas de seus tomates.
A semeadura de Belmonte pode ser feita em diferentes épocas, técnica de sementeira com recipientes de favo de mel. Recomenda-se usar um solo leve e de boa qualidade específico para semear hortaliças.
Mantenha o canteiro em local ensolarado e protegido de intempéries e quedas de temperatura, com o solo bem úmido, mas nunca encharcado. As pequenas sementes são enterradas 1-2 cm de profundidade.
Na área de produção, principalmente marinha, a semeadura começa em janeiro-fevereiro, enquanto nas altitudes montanhosas ocorre em março-abril.
A partir do momento da semeadura leva cerca de 45 dias para que as mudas estejam prontas para o transplante.
Como preparar o solo para esta variedade em particular?
A preparação do terreno é o momento crucial para o sucesso da cultura do tomate de Belmonte.
A o solo ideal deve ser de textura médiafresco e profundo, com abundante dotação de matéria orgânica, e pH neutro ou sub-alcalino, entre 5.5 e 7.9. A cultura evita solos muito arenosos ou, pelo contrário, argilosos e compactos.
O Belmonte precisa de um grande adubação orgânica a ser feita na hora com esterco maduro. O ideal é espalhar o esterco no solo no final do inverno, após lavouras profundas, por exemplo uma subsolageme, em seguida, alterá-lo para o chão com o enxada motorizada ou cultivador rotativo (ou manualmente com um escavação), cerca de 15 dias antes da hora prevista para o transplante.
Estas são as indicações gerais, depois há a técnica secreta praticada pelos agricultores de Belmonte da Calábria. Na prática, são feitos sulcos com cerca de 50 cm de profundidade. Esses sulcos são preenchidos com pelo menos 20-30 cm de esterco bem maduro e depois cobertos com uma camada de terra formando uma espécie de cama. As mudas são então plantadas no centro do canteiro, praticamente acima do esterco. Este tipo de intervenção permite que a cultura disponha de todos os elementos nutritivos para enfrentar o seu longo ciclo de cultivo. Aqui, no entanto, você encontrará outras técnicas para fertilizar tomates.
Como e quando plantar tomate Belmonte?
A transplantação do tomateiro Belmonte não difere da Técnicas vistas para plantar todos os outros tomates.
No que diz respeito à época, deve-se levar em consideração a época de semeadura. Nas áreas litorâneas, com a semeadura precoce, o transplante ao ar livre ocorre já no início de março. Nas colinas, costuma-se esperar o final de abril ou o início de maio. Transplantes posteriores também são possíveis, ao longo do mês de junho, até o início de julho, o que obviamente dará uma colheita mais tardia a partir da segunda quinzena de agosto. Tenha em atenção que a partir do momento do transplante o tomate Belmonte demora cerca de 75 dias a dar os primeiros frutos maduros.
A disposição do plantio deve ser ampla, com fileiras simples, espaçadas no mínimo 1.3-1.5 m umas das outras. Na linha, deve-se deixar 50-60 cm entre uma muda e outra.
Quanta água dar aos tomates Belmonte?
Os tomates gigantes da Calábria também precisam ser água corretamente. O sistema de irrigação a ser preferido ao gotejamento, que permite otimizar a frequência, a quantidade de água e evitar o desperdício. A irrigação, na ausência de chuvas, deve ser regular durante todo o ciclo da cultura. Considere uma média de 3-4 regas por semana durante o tempo quente. A água deve ser dada preferencialmente no início da manhã, no limite nas horas da noite, nunca durante as horas quentes do dia.
Para limitar as necessidades hídricas, o cultivo do tomate Belmonte pode beneficiar de uma camada de cobertura naturalpara ser colocado entre as plantas quando atingirem pelo menos uma altura de 20-30 cm.
Quais são os tratamentos de cultivo para este tipo de tomate?
A primeiros cuidados após o transplante de tomates Belmonte definitivamente prevê o socar (obviamente para ser feito antes da cobertura morta). A compactação fortalece o pé da planta e estimula a emissão de raízes adventícias na parte inferior do caule. Então esta operação também serve para eliminar as primeiras ervas daninhas. Se você não decidir usar cobertura morta, precisará providenciar capina periódica. Uma operação de cultivo fundamental no Belmonte é a preparação de um sistema de suporte. Existem várias possibilidades, você pode de fato amarre os tomates com o sistema de barbante ou, de forma mais clássica, usando varas castanhas e amarrado com fio de náilon. Os tomateiros de Belmonte são muito vigorosos e têm um crescimento indeterminado, sem um suporte adequado logo acabariam no chão, com todos os problemas daí decorrentes.
Como podar o tomate Belmonte?
O tomate Belmonte, para crescer regularmente e desenvolver frutos de grande porte, necessita de um feminilidade regular. Os brotos laterais supranumerários são removidos com o padrão quadriculado, permitindo o desenvolvimento de um único tronco. Em média, restam 6-7 canteiros no tomateiro Belmonte. Quando a planta desenvolve esse número de chifres, ela é cortada no ápice para impedir o crescimento vertical. Isso permite que a planta concentre todas as suas energias no amadurecimento máximo dos frutos dos 6-7 cachos restantes, garantindo o grande tamanho típico da variedade.
Como se previnem as doenças do tomateiro Belmonte?
O tomate Belmonte está sujeito a doenças típicas do tomateiro, como o míldio, por exemplo. Para prevenir, além dos clássicos intervenções com produtos à base de cobrevocê pode efetivamente usar o zeólita micronizada, um pó de rocha que cria uma pátina protetora nas folhas, impedindo o ataque de patógenos. Normalmente o Belmonte não está sujeito à podridão apicalo importante é garantir uma boa fertilização e rega regular.
No cultivo em casa de vegetação preste atenção à presença de vírus marrom da folha, ao qual a variedade é suscetível. Para evitar este problema ou o do colar quebradoé essencial praticar adequadamente rotação de colheitasevitando sempre plantar tomate na mesma parcela por vários anos consecutivos.
O que são parasitas de Belmonte?
Como todos os tomates, também Belmonte não está livre do ataque de parasitas.
Aqui está uma lista, com informações relacionadas, sobre as pragas mais comuns para as culturas:
- terno de tomate absoluto;
- tomate noturno;
- insetos verdes;
- ácaro vermelho;
- pulgões;
- mosca branca;
- tripes.
Características organolépticas e usos na cozinha
O tomate Belmonte, coração de boi ou gigante rosa, é o tomate de salada por excelência. De uma doçura infinita, compacta, mas ao mesmo tempo macia e suculenta, presta-se a qualquer tipo de preparação crua.
A receita clássica pede para cortá-lo em fatias grandes, com 2-3 cm de espessura, colocá-lo em um prato raso e enriquecido com azeite de oliva extra virgem, cebola roxa Tropea, orégano e manjericão. A sensação é de comer uma fatia de carne, mas na verdade é um esplêndido tomate.
Se você colocar uma boa fatia de mussarela de búfala, é a morte dele. Muito simples na prática, pode ser degustado por aquilo que é a sua essência natural.
Se por acaso você colher tomates extra-maduros nas plantas, um pouco mais longe, lindos vermelhos e maduros, você também pode pensar em transformá-los em passado. O molho caseiro com tomates Belmonte tem uma doçura única, um néctar tão bom que quase se vai arrepender de o ter comido, é tão precioso, para temperar apenas os seus melhores pratos. Ver é crer.
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