Preparar lasanha vegetariana é bem simples.

Primeiro, corte a abobrinha e a cenoura em cubos. Se quiser, também pode adicionar pimentos e beringelas.

Pique finamente a cebolinha (ou chalota, alho-poró, cebola).

Coloque os legumes picados em uma panela com a cebolinha e duas colheres generosas de óleo. Doure rapidamente e depois coloque meio copo de água, tampe e cozinhe.

Por fim, tempere com sal e, se necessário, retire a tampa para evaporar o excesso de água.

Entretanto, prepare o béchamel (mesmo sem manteiga), mantendo-o bem macio.

Fatie o queijo Asiago.

Vamos começar a compor a lasanha. Espalhe uma fina camada de béchamel no fundo de uma assadeira, coloque as folhas de lasanha sobre ela. Você pode usar os secos ou os frescos do balcão refrigerado.

Espalhe cerca de um terço do béchamel e um terço dos legumes.

Complete com algumas colheres de pesto.

Prossiga fazendo mais 2 camadas, para um total de três.

Complete com uma generosa pitada de parmesão.

Asse a 200°C por 35 minutos. Se ficar muito marrom, cubra com uma folha de papel alumínio. Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.