Não há Natal sem Rococó. Esta delícia tradicional está indissociavelmente ligada às festas de Natal e é obrigatória na mesa de todas as famílias napolitanas. Rococos são deuses biscoitos em forma de rosquinha feitos com farinha, amêndoas, açúcar e arma, ou uma mistura de especiarias cujo aroma remete de imediato para o calor das férias, para os jantares em família, para a casa que cheira a canela e cravinho. Roccocò, por tradição, são muito duros e costuma-se mordê-los lentamente, talvez mergulhando-os em um vinho doce como Vinsanto ou Passito, mas agora você também pode encontrá-los no forma suavemuito mais acessível a todos. O segredo está na cozinha, que determinará a dureza do Rococó. Juntamente com o struffoli e o mustacciuoli, o roccocò será realmente o toque final para tornar a sua mesa de Natal perfeita.

PREPARAÇÃO

1

Triture 100 g de amêndoas na batedeira até ficarem quase farinha. Reserve os outros 30 g de amêndoas. Enquanto isso, corte a cidra e a laranja cristalizada em cubos pequenos.

2

Numa tigela, deite a farinha peneirada, o açúcar, as amêndoas moídas, o amoníaco para rebuçados, as frutas cristalizadas picadas, o pisto e as raspas de casca de laranja.

3

Adicione a água e misture primeiro com uma espátula, depois à mão, até obter uma mistura homogênea.

4

Divida a massa em dez partes iguais de cerca de 80 g cada. Forme alguns palitos e enrole-os, criando assim rosquinhas.

5

Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque os donuts com cerca de 2 cm de distância. Numa tigela pequena, bata o ovo e pincele-o na superfície dos donuts, colocando depois as restantes amêndoas inteiras por cima.

6

Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por 20 minutos. Retire-os e deixe-os arrefecer completamente.

armazenamento

Rococò pode ser guardado por um mês, coberto com um pano limpo em local fresco e seco, ou em lata. Não é recomendado congelá-los.

Conselhos e dicas

Esta receita pede um cozimento que vai deixar o roccocò macio. Se, por outro lado, você deseja obter o clássico rococó duro, para ser mordiscado lentamente, leve ao forno 180° por 20 minutos, depois abaixe a temperatura para 150° e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Deixe-os esfriar completamente antes de consumi-los.

A pistola é um mistura de especiarias usado especificamente para este tipo de preparação. Encontra-se normalmente em lojas de chocolates, doces e confeitarias, ou em pastelarias. Se não encontrar, basta misturar 12 g de canela, 2 g de noz-moscada, 2 g de cravinho em pó, 2 g de anis estrelado em pó, 2 g de pimenta.

HISTÓRIA

Os Roccocò têm uma história muito antiga: nasceram em 1320 no Real Convento da Madalena de Nápoles, onde as freiras inventaram esse tipo de rosquinha dura e temperada chamando-a de “roccocò”, do francês “rocaille”, nome que indicava decorações semelhantes a conchas. Tradicionalmente, o roccocó é preparado no dia 8 de dezembro e comido durante todas as festas de Natal.