A rogues, deliciosos biscoitos típicos do Trentino Alto Adige, são uma autêntica iguaria de Natal. Preparados com massa quebradiça e generosamente recheados com compota de framboesa ou damasco, eventualmente caseira, juntam-se para o querido Vanillekipferl, Biscoitos Linzer, biscoitos amanteigados clássicos e biscoitos de gengibre, conquistando o pódio dos biscoitos mais populares nas férias. Seu nome, que traduzido significa “pirralhos“, revela seu aspecto lúdico: o formato característico com três buraquinhos cheios de geléia lembra o rosto de um menino travesso. No amplo cenário das receitas natalinas, conhecidas pelos preparos tradicionais muitas vezes trabalhosos, os Spitzbuben se destacam pela surpreendente simplicidade. Você não precisa ser um confeiteiro especialista para experimentar esta deliciosa criação; basta seguir passo a passo a receita e respeitar os tempos de descanso e cozimento dos biscoitos. Massa quebrada, que pode ser preparada de forma simples como na receita que hoje propomos ou enriquecido com amêndoas e baunilha, dá uma consistência quebradiça aos biscoitos. A compota para o recheio costuma incluir damascos e framboesas, mas nada impede de usar outra – por exemplo morangos – ou escolher um bom creme para barrar. O contraste entre a doçura da massa quebrada e a nota levemente ácida da geléia de framboesa é simplesmente delicioso. Embora a sua preparação exija algum tempo de cozedura e recheio, a satisfação de provar estes biscoitos artesanais compensa amplamente o esforço. No Alto Adige, durante as celebrações do Natal, Spitzbuben são obrigatórios na mesa de biscoitos caseiros, e a sua preparação começa já nos primeiros dias de dezembro; para além do prazer de saborear bons biscoitos artesanais, é certamente uma oportunidade para reunir alguns familiares na cozinha. A apresentação requintada dos Spitzbuben torna-os ideais para embalar e oferecer como presentes de Natal. Embalados em elegantes caixas de papelão, mas também em simples sacos de celofane fechados com um lindo laço e acompanhados de um bilhete, certamente serão apreciados. Os Spitzbuben não são apenas um prazer para o paladar, mas também um símbolo tangível da generosidade e do amor que caracterizam a época festiva.

PREPARAÇÃO

1

Antes de começar a preparar os biscoitos, retire a manteiga da geladeira com bastante antecedência para que amoleça. Numa tigela, misture a farinha com o fermento e acrescente a manteiga que deve ser facilmente trabalhável.

2

Usando as pontas dos dedos, mergulhe a manteiga na farinha até obter uma mistura arenosa.

3

Neste ponto adicione algumas raspas de limão raladas, sal e rum.

4

Adicione também o açúcar de baunilha e o ovo.

5

Misture com uma espátula até obter migalhas grandes.

6

Transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove rapidamente até obter uma mistura lisa e homogênea. Forme um pão e embrulhe em filme plástico; deixe descansar na geladeira por 1 hora.

7

Decorrido o tempo de descanso, retire a massa da geladeira e estenda-a sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter uma espessura de 5 mm.

8

Com os cortadores de massa adequados, corte os biscoitos e, quando estiverem prontos, arrume-os num tabuleiro microperfurado ou forrado com papel manteiga.

9

Usando um bico pequeno, faça três furos na metade dos biscoitos.

10

Cozinhe em forno estático pré-aquecido a 180°C por 8 a 10 minutos. Assim que começarem a dourar, retire a assadeira do forno e deixe os biscoitos esfriarem.

11

Quando esfriarem, polvilhe os biscoitos com os furos centrais com açúcar de confeiteiro.

12

Espalhe a geléia na base dos biscoitos e coloque o correspondente com os três furos em cima de cada um. Quando estiverem prontos, arrume-os em uma bandeja, alternando as cores da geléia.

Dicas e truques

Para o perfeito sucesso da receita, utilize sempre ingredientes de qualidade, principalmente a manteiga que deve ser fresca e com bom aroma. A manteiga centrífuga é ideal para preparar massa quebrada e biscoitos.

Substitua 50 g de farinha por igual quantidade de farinha de amêndoa e acrescente as sementes de uma fava de baunilha; você vai ter uma massa quebrada mais aromática e perfumada.

Você pode preparar a massa quebrada com um dia de antecedência e guardar na geladeira até a hora de usar; Você também pode congelá-lo, se quiser.

armazenamento

Guarde o Spitzbuben em um recipiente ou caixa hermética; eles permanecem frescos por uma semana. Se empilhar várias camadas de biscoitos no recipiente, coloque uma folha de papel manteiga entre as camadas para evitar que grudem.

Se quiser armazená-los por um período mais longo, você pode congelar o Spitzbuben. Coloque-os em um recipiente fechado e leve ao freezer.