Bolo Dobos, o bolo húngaro por excelência

Lá Bolo Dobos é uma sobremesa de origem húngara, mas agora difundida também em muitos outros países e apreciada por todos por sua gula. O bolo Dobos é uma sobremesa feita com camadas de massa de biscoito alternadas com creme de chocolate, decorado com avelãs picadas e gomos de massa cobertos com uma fina camada de caramelo de água. Em Budapeste é uma instituição, mas também é facilmente encontrado nas confeitarias austríacas. A própria aparência do bolo lembra de Budapestechamado Paris do Leste, os seus ambientes, os cheiros e sabores dos restaurantes e ruas da Cidadela. Este bolo é ideal para festas com amigos e com certeza você vai causar uma boa impressão! Oferecemos-lhe a nossa versão do Bolo Dobos e convidamo-lo a deixar um comentário se tiver alguma dúvida.

Ingredientes para Servindo 16

Ovos médios frescos: 8
Açúcar granulado: 200 g
00 farinha: 200 g
Fécula de batata: 100 g
Fava de baunilha: 1
Manteiga em temperatura ambiente: 120 g
Avelãs picadas: 60 g

Preparação: 1 hora, 30 minutos
Cozinhando: 30 minutos
Total: 2 horas
Calorias: 980 Kcal/100g

Forma

O primeiro passo para preparar um Bolo Dobos perfeito é fazer os discos de massa de biscoito.

Separe as gemas das claras e coloque-as em duas tigelas diferentes.

Deite 100 g de açúcar granulado nas claras e bata-as com a batedeira ou batedeira planetária, até a mistura ficar firme e cremosa.

Depois de batidas as claras, coloque-as na geladeira, para que não se desfaçam.

Na tigela com as gemas, deite os restantes 100 g de açúcar e comece a bater até obter uma mistura clara e fofa.

Corte a vagem de baunilha com a lâmina de uma faca e retire as sementes, juntando-as à mistura de gemas e açúcar.

Continuando a bater com a batedeira planetária ou com o batedor elétrico, acrescente a manteiga em temperatura ambiente em colheres, de forma a misturar um pouco de cada vez.

Mexa a mistura novamente em velocidade média e misture toda a manteiga.

Desligue a batedeira ou a batedeira planetária. Adicione as claras batidas à mistura e misture delicadamente com uma espátula de baixo para cima, para não desmontar tudo.

Misture a farinha 00 e o amido, peneirando-os diretamente na tigela. Incorpore as farinhas à mistura com o auxílio de uma espátula ou batedor, mexendo de baixo para cima.

Transfira a massa para um saco de confeitar ou uma seringa para doces e forre uma assadeira com papel manteiga. Sobre esta coloque um anel de massa de 18 cm de diâmetro.

Crie os 8 discos espremendo cerca de 100 g de massa no anel, um disco de cada vez

Cozinhe cada disco em forno estático pré-aquecido a 200 ° por cerca de 5 minutos.

Retire o disco do forno e retire-o do anel com a ajuda de uma pá de cozinha.

Prossiga com a preparação de todos os 8 discos.

Deixe os discos esfriarem completamente em uma gradinha.

Enquanto os discos de massa de biscoito esfriam, prepare o creme de chocolate seguindo nossa receita.

Agora transfira o creme de chocolate para um saco de confeiteiro, reservando um pouco para fazer a decoração final.

Composição do bolo

Coloque o primeiro disco de massa de biscoito em um prato de servir e cubra com uma camada de creme de chocolate.

Coloque outro disco sobre o creme e continue com a mesma operação alternando uma camada de creme e um disco de massa de biscoito, formando 7 camadas de massa de biscoito. Deixe um dos discos de lado, que será utilizado na decoração final.

Cubra todo o bolo com o creme de chocolate, nivelando com a lâmina de uma faca ou espátula.

Cubra o bolo com as avelãs picadas.

Com a ponta de uma faca corte levemente o topo do bolo, formando 16 fatias.

Com o restante creme de manteiga de chocolate, faça 16 tufos em correspondência com as fatias, usando um sac-à-poche com bico em forma de estrela.

Guarde o bolo na geladeira.

Decoração de bolo

Prepare o caramelo seguindo a nossa receita.

Divida o disco de massa de biscoito reservado em 16 fatias.

Despeje o caramelo sobre as fatias, usando uma colher de chá e cobrindo toda a superfície. O caramelo solidificará em cerca de 2 minutos.

Retire o bolo do frigorífico e coloque as rodelas caramelizadas sobre o bolo, correspondendo às linhas previamente traçadas.

Crie um último tufo maior no centro do bolo.

Mantenha o bolo Dobos na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.

Acessórios

Misturador elétrico ou planetário
anel de pastelaria
Termômetro de cozinha
seringa para doces
Bico liso e estrela
Sac-à-poucos
Panela com fundo grosso
Pingadeira
Papel impermeável
pá de cozinha
Gratella
Espátula

Dicas e sugestões

Aconselhamos que divida a preparação em dois dias diferentes: na véspera, prepare o pão-de-ló e o creme de chocolate, guardando-os no frigorífico cobertos com película aderente. No dia seguinte, monte o bolo e decore-o uma hora antes de servir, para que o caramelo fique crocante e o creme de manteiga liso e brilhante.

HISTÓRIA

O bolo Dobos foi inventado em 1884 pelo chef pasteleiro József C. Dobos. A receita, como tantas outras, nasceu por acaso: um de seus ajudantes, por engano, não bateu a manteiga com sal como era tradição na época, mas com açúcar.

O confeiteiro usou mesmo assim este creme de manteiga para rechear o bolo que preparava, composto por camadas de pão de ló de bolacha e decorado com caramelo: o resultado foi excepcional, tanto que Dobos decidiu apresentar a sobremesa na Exposição de Budapeste no ano seguinte. O sucesso foi imediato: o bolo Dobos tornou-se um dos mais procurados da Europa, tanto que também foi exportado para Viena como um dos doces preferidos da princesa Sissi e do imperador Francisco José da Áustria.