Tendo em conta a variação das receitas, os ingredientes da Bolo de veludo vermelho mais utilizados são farinha, manteiga, açúcar, soro de leite coalhado, cacau e corante alimentar. Seu sabor é levemente ácido devido ao recheio de creme de cobertura de queijo: é um creme de mascarpone à base de creme de leite fresco e açúcar de confeiteiro que combina perfeitamente com a base mole (que não requer nenhum molhamento). Como alternativa ao mascarpone pode rechear este sumptuoso bolo Red Velvet, de origem americana, com outras preparações básicas de pastelaria, como o delicioso Creme de manteiga. Experimente preparar o bolo red velvet conosco para surpreender seus convidados e dar aquele toque final de doçura necessário ao final de cada refeição!

PREPARAÇÃO

1

Pegue uma tigela e dilua o iogurte e o leite com o suco de limão espremido. Deixe os ingredientes descansarem por cerca de meia hora (esta etapa será usada para recriar o leitelho).

2

Enquanto isso, em outra tigela maior, despeje o açúcar, a manteiga amolecida cortada em pedaços pequenos e extraia as sementes da fava de baunilha com a ajuda de uma faca pequena. Acione o batedor elétrico (ou a batedeira planetária) e comece a misturar os ingredientes.

3

Adicione os ovos à mistura, que entretanto começa a ficar cremosa, e continue a bater para misturar tudo bem.

4

Pegue de volta a tigela com o leite, iogurte e suco de limão e adicione uma colher de chá de corante vermelho, fazendo com que derreta por dentro.

5

Adicione a farinha peneirada, o cacau sem açúcar e o leitelho com o corante vermelho à mistura de manteiga e açúcar. Misture bem todos os ingredientes.

6

Pegue uma xícara e despeje o vinagre junto com o bicarbonato de sódio: quando uma leve espuma se formar na superfície, incorpore-os na tigela da massa e misture com uma espátula. Agora pegue uma forma untada e enfarinhada com zíper e encha com o creme criado; coloque em um forno estático e asse por cerca de 35/40 minutos a 170°.

7

Neste ponto, insira a folha de gelatina em uma tigela cheia de água fria e deixe amolecer por cerca de 10 minutos; após o tempo necessário, leve ao fogo uma panela com a gelatina amolecida e bem espremida junto com 4 colheres de água e ferva em fogo bem baixinho, até que esteja completamente dissolvida.

8

Pegue o creme de leite fresco e o açúcar de confeiteiro e coloque-os em uma tigela começando a bater; quando esses ingredientes estiverem prontos, adicione o mascarpone e continue misturando. Agora adicione também a gelatina derretida. Depois de misturar bem todos os ingredientes, coloque a tigela na geladeira por pelo menos 2 horas.

9

Retire o bolo do forno depois de cozido, deixe arrefecer completamente e, com a ajuda de uma faca, corte-o em 3 discos de cerca de 2 cm de altura cada. Coloque o creme de mascarpone, retirado da geladeira, em um saco de confeitar com bico liso. Corte um disco de papel manteiga, do tamanho do diâmetro do bolo e coloque-o em uma travessa: coloque o primeiro disco de pão de ló por cima e, com o saco de confeitar, comece a decorar a superfície.

10

Crie muitos pequenos tufos de creme em toda a base do disco começando do lado de fora para chegar ao centro. Ao realizar esta operação, preste atenção para manter o saco uma poche perpendicular ao bolo e aplique sempre a mesma pressão para obter tufos de creme do mesmo tamanho. Sobreponha o segundo disco de pão de ló e repita a passagem com o saco a poche; então também para o terceiro e último álbum.

11

Agora decore a superfície do seu bolo red velvet com morangos previamente lavados e cortados ou com outras frutas vermelhas.

Acessórios

• Duas tigelas

• Espremedor

• Uma tigela grande

• Faca

• Batedeira elétrica (ou planetária)

• colher de mesa

• Um copo

• molde de 24 cm com zíper

• panela pequena

• Saco a poche

• Espátula

• Papel impermeável

Dicas e truques

• Originalmente a cor vermelha escura do bolo era dada pela reação química entre o pó de cacau com ingredientes ácidos, como leite azedo ou leitelho. Agora a coloração é dada com a adição de umcorante (se usar o em pó, basta dissolver 8 g em 30 g de água).

• A receita original do bolo red velvet envolve o uso de soro de leite coalhado (ou seja, o subproduto da transformação da nata em manteiga), mas que é difícil de encontrar em Itália. Então você pode substituí-lo misturando iogurte com leite e limão.

• Se preferir, você pode preparar a base com um dia de antecedência: deixe esfriar, embrulhe em filme plástico e guarde em local fresco.

• O bolo de veludo vermelho não precisa ser molhado mas se preferir, para maior sabor e consistência mais suave, pode molhar as camadas com um puré de framboesa e também adicionar framboesas frescas entre uma camada e outra.

• Outra dica é não jogar fora as favas de baunilha que você usou. Para preparar um creme inglês, por exemplo, serão muito úteis; ou deixe-os secar e misture-os com o açúcar para obter um açúcar de baunilha!

armazenamento

Você pode manter o bolo de veludo vermelho na geladeira por cerca de 2/3 dias fechado dentro de um recipiente hermético; uma dica é colocar o creme por cima apenas no dia em que servir ou corre o risco de ficar colorido em contato com o bolo vermelho.

HISTÓRIA

A receita do bolo red velvet surgiu na década de 1920, mas só na década de 1960, graças a alguns filmes Hollywoodianos, tornou-se um dos bolos mais populares, especialmente em ocasiões especiais. O bolo de veludo vermelho 'veludo vermelho'é um bolo muito popular nos Estados Unidos: a cor vermelha pode variar entre vermelho escuro, vermelho brilhante e marrom avermelhado. Geralmente é preparado como base para um bolo de camadas, depois decorado com creme de baunilha ou com um Creme de queijo.

No entanto, embora seja um bolo típico da culinária do sul dos Estados Unidos, sua popularidade aumentou muito nos últimos anos, tanto que pode ser encontrado com mais facilidade em confeitarias de todo o mundo.