Panforte é um bolo de Natal da tradição sienense, com uma história milenar. Os ingredientes incluem frutas secas, frutas cristalizadas, especiarias, farinha e mel. Em seguida, é assado no forno em uma folha de wafer e polvilhado com açúcar de confeiteiro de baunilha. A textura do panforte é macio e pastoso, o sabor é muito doce e variado com notas de frutas cristalizadas e especiarias. o Panforte de Siena é conhecida como uma especialidade em todo o mundo e existem diversas variedades como o panpepato, com adição de pimenta, panforte de chocolate e panforte branco ou panforte margherita, assim chamado em homenagem à Rainha Margherita de Savoy, que difere dos demais por ser coberto com uma camada de açúcar de confeiteiro de baunilha. Nesta nossa receita contamos-lhe como preparar o panforte em casa passo a passo, com fotos, conselhos e sugestões para obter uma sobremesa tão boa como nas melhores oficinas artesanais!

PREPARAÇÃO

1

Recorte uma folha de papel vegetal e uma folha de bolacha, usando-as para forrar uma forma de bolo inglês de 22 cm.

2

Toste as amêndoas em forno estático pré-aquecido a 180° por 10 minutos, depois retire do forno e mantenha quente. Enquanto isso, misture os temperos em uma tigela.

3

Despeje a farinha em uma tigela, adicione os temperos e misture.

4

Adicione as frutas secas às frutas cristalizadas e misture bem.

5

Despeje o mel e o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo.

6

Com um termômetro de cozinha, meça a temperatura do mel e da calda de açúcar, que deve chegar a 121°. Mexa a mistura de vez em quando.

7

Despeje a calda quente na fruta e misture rapidamente com uma colher de pau. Enquanto isso, ligue o forno a 180° no modo estático, para pré-aquecê-lo.

8

Despeje imediatamente a mistura na forma, nivele e acrescente 20g de açúcar de confeiteiro.

9

Asse a 180° em forno estático por 30 minutos. Depois retire do forno e deixe arrefecer bem, polvilhando por fim com o restante açúcar de confeiteiro.

Conselhos e dicas

o pão de mel é mantido embrulhado em papel alumíniopara que fique macio, até 2 semanas.

O coentro é um tempero que adicionamos ao nosso paladar, mas você pode evitá-lo se não gostar ou se não o encontrar facilmente à venda.

A folha de wafer é importante porque evita que o açúcar e o mel se dispersempara manter a base bem macia.

Pode encontrar wafers no supermercado e em lojas especializadas no fornecimento de artigos de pastelaria.

Você pode preparar o panforte em versão pequena para presentear amigos e parentes no Natal!

HISTÓRIA

O panforte preto era uma preparação difundido na cidade de Siena, de prerrogativa exclusivamente nobre devido ao altíssimo custo dos ingredientes. A preparação do bolo era reservada à guilda dos médicos e boticários de Siena, que o revendia aos ricos e ao clero. Siena estava localizada na passagem do Via Francigena e havia, portanto, um forte comércio de especiarias na cidade. O Panforte tal como o conhecemos hoje resultou de uma modificação da receita original por um boticário que, por ocasião de uma visita ao Rainha Margarida em 1879, decidiu substituir a pimenta-do-reino por açúcar de baunilha, adicionar mel e eliminar o melão das frutas cristalizadas. Em 2013, o panforte di Siena tornou-se um produto IGP.