Comece pelo preparo da massa: pegue a tigela da batedeira e coloque a manteiga picada junto com o açúcar de confeiteiro: bata por alguns minutos. Se necessário, este procedimento pode ser realizado usando um misturador.

Dissolva o sal em 10 ml de água e despeje na batedeira.

Quebre os ovos e adicione-os na tigela; ligue a máquina e amasse por mais alguns minutos.

Recolha a farinha e peneire.

Despeje na massa e continue a trabalhar os ingredientes na batedeira.

Pegue a massa e trabalhe-a com as mãos em uma superfície de trabalho: o resultado deve ser uma massa lisa e sem grumos. Depois de formar uma bola, envolva a massa com película aderente e coloque-a no frigorífico deixando repousar durante 30 minutos.

Neste ponto, lave e seque bem as cerejas ácidas.

Faça uma incisão no meio, com a faca pequena, para extrair a pedra de cada um (para fazer isso você pode usar o maçarico apropriado).

Transfira as cerejas para uma panela grande; adicione o açúcar granulado e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos, até que o líquido vegetal tenha evaporado quase completamente. Desligue o fogo e deixe-os esfriar.

Abra a massa e, com a ajuda de um rolo, abra-a sobre uma superfície levemente enfarinhada atingindo uma espessura de meio centímetro.

Pegue uma forma de 24 cm de diâmetro, unte e enfarinhe. Coloque a massa espalhada sobre ela cortando o excesso.

Faça a massa aderir bem no fundo e nas bordas da forma pressionando levemente com as mãos; fure o fundo com os dentes de um garfo. Neste ponto, recheie o bolo com uma camada de geleia de cereja.

Adicione as cerejas ácidas previamente cozidas.

Coloque a assadeira em forno estático pré-aquecido a 180° e asse o bolo por cerca de 40 minutos ou até que as bordas estejam douradas.

Após esse tempo, retire o bolo do forno e deixe esfriar; sirva a torta de ginja polvilhada com açúcar de confeiteiro.