Para preparar o pão de ló, despeje os ovos na tigela da batedeira, adicione 210 gramas de açúcar granulado e 1 pitada de sal. Bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos: você terá que obter uma mistura macia e inchada

Peneire a farinha 00 na mistura de ovo e açúcar.

Misture a mistura com uma espátula, fazendo movimentos delicados de baixo para cima para não desmanchar.

Forre uma forma redonda de 20 cm de diâmetro com papel manteiga. Despeje 1/5 da massa nele. É preferível que a panela seja aberta, mas você também pode usar uma panela normal.

Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por 10 minutos, colocando a assadeira na prateleira central. Remova do forno e deixe esfriar.

Proceda da mesma forma mais 4 vezes, obtendo um total de 5 discos finos de pão de ló. Deixe esfriar completamente.

Deite as avelãs no copo da batedeira e triture-as finamente em intervalos de cerca de 10 segundos, durante 1 minuto, até obter uma farinha. É importante misturar alguns segundos de cada vez para evitar o risco de queimar o misturador.

Adicione o cacau e o açúcar de confeiteiro, misturando por mais alguns segundos.

Numa superfície de trabalho, parta 450 g de chocolate negro, 250 g de chocolate de leite e 50 g de chocolate branco. Transfira todo o chocolate para uma tigela grande adequada para cozinhar em banho-maria. A tigela deve ser de vidro ou aço.

Coloque uma panela com água no fogão e aqueça em fogo médio-alto. Coloque a tigela nas laterais da panela e derreta o chocolate, mexendo sempre.

Quando o chocolate estiver completamente derretido, retire a tigela do fogo e desligue o fogo. Adicione a farinha de avelã à tigela com o chocolate e misture bem.

Em seguida acrescente o leite em temperatura ambiente e misture tudo até obter um creme liso.

Por fim, adicione 100 g de manteiga em temperatura ambiente, dividida em pedaços pequenos. Misture com uma espátula até que tudo se incorpore.

Para preparar a calda, coloque 200 ml de água e 80 g de açúcar granulado em uma panela de fundo grosso. Aumente o fogo e deixe o açúcar derreter. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, acrescente o rum, desligue o fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Quando todos os preparos individuais estiverem frios você pode compor a sobremesa.

Colocar o primeiro dos 5 discos num prato e humedecer com a calda acabada de preparar, utilizando um pincel de cozinha.

Cubra toda a superfície com uma camada de creme e repita a operação cobrindo com outra camada de pão de ló, molhado e creme. Continue da mesma forma até terminar todos os ingredientes, depois coloque a sobremesa na geladeira por pelo menos 1 hora.

Dentro de um copo, de preferência com bico, coloque 300 g de chocolate meio amargo e 50 g de manteiga. Derreta tudo no micro-ondas, ligando por alguns segundos de cada vez, mexendo sempre.

Retire o bolo da geladeira e, usando pás de cozinha, transfira-o para uma gradinha. Sob a grelha, coloque uma assadeira ou prato, que será utilizado para coletar o glacê. Despeje a cobertura sobre o bolo começando pelo centro, cobrindo toda a superfície e as bordas.

Coloque de volta na geladeira por cerca de dez minutos.

Recolha o glacê derramado na bandeja e despeje-o, junto com o glacê restante no copo, em um sac-à-poche com bicos intercambiáveis. Com um bico redondo tamanho 5, faça a inscrição “Savoia”. Com um bico de tecelagem, faça a borda superior do bolo. Por fim, decore a borda inferior com um bico estrela aberto.

Deixe o bolo descansar na geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir.