Para começar, separe as gemas das claras dos 6 ovos necessários para a base do Bolo Duvet, despejando-as em duas tigelas diferentes.
Bata as claras em neve até ficarem firmes com uma batedeira elétrica ou batedeira planetária.

Na outra tigela, bata as gemas com o açúcar, até obter uma mistura espumosa e homogênea. Use sempre uma batedeira de velocidade média/alta.

Uma vez obtida a mistura espumosa, adicione o leite às gemas com o açúcar e continue a bater em velocidade média para incorporá-lo.

Em seguida, despeje a farinha previamente peneirada, o cacau e duas colheres de chá de fermento em pó. Misture tudo com a batedeira em velocidade baixa.

Quando todas as farinhas estiverem misturadas com a mistura, despeje o óleo de semente enquanto continua a misturar com uma espátula de cozinha.

Quando o óleo também estiver bem incorporado, adicione as claras batidas várias vezes. Misture-os à mistura delicadamente e fazendo movimentos circulares de baixo para cima, para não desmontá-los e desinflar a massa. Sirva-se com um batedor ou uma espátula de cozinha. Mantenha de lado.

Agora vamos preparar o cream cheese útil para formar a grade decorativa na superfície. Em uma tigela, despeje o ovo, o açúcar, o cream cheese e o amido de milho. Misture bem com um batedor de mão (ou uma batedeira de baixa velocidade) até obter um creme liso e sem grumos.

Deite o queijo creme obtido num saco de pasteleiro com uma abertura de cerca de 1 cm de diâmetro ou com um bico do mesmo tamanho.

Retire a mistura de cacau do bolo Piumino e despeje-a inteiramente em uma assadeira de 40×40 cm forrada com papel manteiga.

Agora prossiga com a criação da grelha: com o saco à poche, forme algumas linhas transversais cruzadas, formando uma grelha sobre toda a superfície do bolo. Proceda desta forma até acabar o queijo creme.

Asse o bolo em forno estático pré-aquecido a 170°C por cerca de 30/35 minutos. Depois de cozido, retire do forno, deixe arrefecer e por fim sirva!