Strudel é uma sobremesa mais conhecido em Trentino Alto Adige: uma massa muito delicada, estaladiça por fora e macia por dentro, que contém um recheio generoso e muito doce à base de maçãs de coalho, açúcar, canela, pinhões, passas e cachaça. Em algumas áreas do Trentino, a massa quebrada também é usada e algumas versões relatam o uso de frutas diferentes, como cerejas, damascos ou peras. O strudel também pode ser servido salgado com chucrute ou repolho. Decidimos propor-lhe uma receita que apela à utilização de maçãs doces da variedade Gala, mas se quiser manter-se o mais fiel possível à tradição, recomendamos a utilização de maçãs coalho, mais ácidas e aromáticas. Uma vez assado deixe seu bolo esfriar antes de serviracompanhado de uma colherada de um delicioso creme diplomata!

PREPARAÇÃO

1

Comece preparando a massa para o strudel. Quebre 1 ovo em uma tigela grande, à qual você vai adicionar óleo e água.

2

Adicione também uma pitada de sal e comece a misturar com um batedor para misturar bem todos os ingredientes líquidos.

3

Adicione a farinha peneirada e continue a misturar tudo com um batedor.

4

Continue a amassar com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. Embrulhe em filme transparente de cozinha e deixe descansar por 30 minutos.

5

Enquanto a massa descansa, comece a preparar o recheio: deixe as passas de molho em uma tigela com água morna por cerca de 30 minutos.

6

Rale a casca de ½ limão não tratado e extraia o suco com um espremedor de frutas cítricas, filtrando-o em uma tigela para remover as sementes.

7

Adicione o açúcar e a canela, misturando bem com uma colher.

8

Neste ponto, descasque as maçãs e divida-as em 4 gomos.

9

Retire a parte central com as sementes, com uma faca pequena, depois corte cada gomo em rodelas de 2-3 mm, que irá colocar na tigela com o sumo de limão e o açúcar.

10

Escorra e esprema as passas e adicione-as à mistura. Adicione também os pinhões e a colher de rum.

11

Misture tudo bem e reserve temporariamente, coberto com filme plástico.

12

Pegue a massa, desenrole-a do filme transparente e estenda-a sobre uma superfície de trabalho, colocando uma folha de papel manteiga sobre a massa. Com um rolo da massa, obtenha uma folha bem fina, com cerca de 2 mm, e forme um rectângulo com cerca de 30×20 cm.

13

Polvilhe toda a superfície da massa com o pão ralado, que servirá para absorver o sumo da maçã sem amolecer a massa exterior.

14

Coloque o recheio de maçã, açúcar, passas, pinhões e rum no centro da massa, distribuindo verticalmente com uma colher.

15

Feche a folha sobrepondo primeiro os dois lados mais curtos. Em seguida, enrole toda a massa no sentido do comprimento.

16

Transfira o strudel diretamente para a forma com o papel manteiga usado para espalhar a massa. Separadamente, em uma tigela pequena, bata o ovo restante com um garfo.

17

Pincele o strudel com o ovo, usando um pincel. Cuide para cobrir toda a superfície da massa, para que ela possa dourar por igual.

18

Asse em forno estático pré-aquecido a 190° por 45 minutos. Depois de cozido e dourado, retire do forno e deixe esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

19

Quando a sobremesa estiver completamente coberta com uma fina camada de açúcar de confeiteiro, transfira-a delicadamente para um prato de servir usando espátulas de cozinha. Sirva quente.

Conselhos e dicas

Sugerimos usar uma farinha fraca para preparar a massa, que deve ficar bem elástica. Escolher uma farinha com força (W) inferior a 170. Encontre a indicação de força na lateral da embalagem.

Recomendamos deixar o strudel repousar algumas horas antes de servir, aquecendo-o depois ligeiramente no forno.

Se não gosta de passas pode simplesmente omiti-las, pois não há substituto para este ingrediente. Se quiser experimentar uma versão ligeiramente rústica, pode adicionar miolo de noz.

Se o seu strudel ficar muito escuro na superfície antes do final do tempo de cozedura, baixar a temperatura para 180° e possivelmente cubra com uma folha de papel prateado.

armazenamento

O strudel é preservado 2 dias em um recipiente de bolo. Não recomendamos guardar na geladeira pois a massa perderia a crocância.

Você pode preparar o strudel e depois congelá-lo cru, se tiver usado ingredientes frescos. Pode depois cozinhá-lo com o mesmo método de cozedura no forno, depois de o deixar descongelar diretamente no tabuleiro forrado com papel vegetal.

HISTÓRIA

Strudel é a sobremesa mais conhecida do Trentino Alto Adige, mas na realidade tem suas raízes na Turquia. De fato, a primeira variante da sobremesa foi trazida para a Hungria pelos turcos no século XVII, que prepararam uma sobremesa à base de maçã muito semelhante à baklava típica dos países dos Balcãs. Os húngaros modificaram a receita, que foi reformulada novamente na Áustria e, com o domínio austríaco do Trentino, finalmente chegou ao Alto Adige onde a grande variedade e qualidade das maçãs contribuíram para tornar esta sobremesa extremamente popular. A palavra "strudel“, de derivação alemã, significa “vórtice” e refere-se precisamente à forma do bolo enrolado.