A marshmallow são pequenos cilindros de açúcar, geralmente brancos e macios ao toque; consumido principalmente nos Estados Unidos. Esses doces podem ser preparados de várias maneiras. Os mais conhecidos são certamente cozinhar no fogo para serem comidos sozinhos, como na tradição anglo-saxônica, ou inseridos entre dois biscoitos junto com um pedaço de chocolate; no entanto, também são adequados como ingrediente em sobremesas mais elaboradas como substituto de Creme de manteiga em bolos de camada e como cobertura de cupcakes. Tente apreciá-los imersos em uma xícara cheia de cacau com um requintado Fondue de Chocolate para embriagá-lo com doçura.

PREPARAÇÃO

1

Pegue uma panela de fundo grosso e encha-a com 40 g de água junto com o açúcar granulado. Deixe ferver e cozinhe os ingredientes em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, transfira a calda obtida para uma tigela de vidro ou cerâmica.

2

Enquanto isso, mergulhe as folhas de gelatina em uma tigela cheia de água por pelo menos 10 minutos. Em seguida, retire, esprema bem e transfira para a tigela com a calda. Misture bem e adicione os restantes 40 g de água.

3

Neste ponto, bata a mistura de açúcar e gelatina com uma batedeira elétrica. Continue até que fique branco, brilhante e firme: estará pronto quando, levantando um pouco com a espátula, não escorregue (demora aproximadamente 15 minutos).

4

Forre uma assadeira com papel manteiga e despeje metade da mistura espumosa nela; agora com a ajuda de uma espátula nivele bem a superfície (assim você obterá o clássico Marshmallow branco).

5

Adicione 2/3 gotas de corante alimentar à mistura restante (uma colher de chá se estiver usando o corante em pó) e misture rapidamente. Forre uma segunda panela e encha-a com a espuma colorida. Neste ponto as bandejas devem descansar de 6 a 10 horas, descobertas e em temperatura ambiente.

6

Após o tempo ter passado, coloque o papel manteiga em uma tábua de corte. Em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro com o amido de milho (ou fécula de batata); mergulhe a lâmina de uma faca nesta farinha e comece a cortar em tiras e depois em cubos.

7

A mistura deve ser completamente dividida em muitos cubos pequenos que serão então passados ​​para a tigela de açúcar em pó e amido de milho.

8

Recupere os cortadores de biscoito e crie diferentes formas para seus Marshmallows antes de servi-los.

Acessórios

• Uma tigela
• Panela de fundo grosso
• Uma tigela de vidro ou cerâmica
• batedeira elétrica
• Espátula
• Duas assadeiras
• Papel de cozimento
• tábua de cortar
• Um pires
• Faca
• moldes de biscoito

Dicas e truques

• Marshmallows podem ser coloridos com corantes alimentícios em gelpreferencialmente leves, que nesta preparação são melhores que as líquidas ou em pó.
• O tempo de secagem dos Marshmallows varia de acordo com a temperatura da casa e a umidade presente no ar; os doces estarão prontos quando, ao tocar suavemente a superfície da mistura com a ponta do dedo, o dedo estiver limpo e seco.
• Se você gostaria de se inspirar em filmes americanos, brilhe-os por alguns momentos para dar a eles aquela cor marrom típica e um aroma defumado: o interior derrete enquanto o exterior caramelizado fica mais crocante.
• Você também pode aromatizar seus Marshmallows com o aroma natural do sabor que preferir: da baunilha clássica, um aroma essencial de lavanda, rosa ou flor de laranjeira ou com um extrato mais particular de framboesa ou cereja pura.

armazenamento

Os marshmallows podem ser armazenados em local fresco e em recipientes de vidro, por cerca de 3/4 dias.

HISTÓRIA

Parece que esses doces já existiam entre os egípcios em 2000 aC Eles nasceram da união de cereais, seiva de malva e mel; a mistura era então cozida e oferecida ao faraó, aos deuses e aos nobres. Mais tarde, eles estavam muito em voga na França em 1800 e, desde então, métodos foram procurados para produzi-los com facilidade. Em 1950 nos Estados Unidos foi encontrada uma técnica tão simples que transformou o Marshmallow em um dos doces mais consumidos pelos americanos.

Seu nome em italiano é traduzido com 'algodão doce'; eles são a forma evoluída de um doce originalmente obtido da planta Althaea Officinalis: o termo deriva do fato de que esses doces são produzidos através do suco da planta 'mallow' que cresce nos pântanos do 'pântano'. Combinando os dois termos na língua inglesa obtemos 'Marshmallow'.