Lá creme de manteiga de chocolate é um preparo delicioso, indicado para rechear bolos, biscoitos, cupcakes e pastéis pequenos. Uma receita que vem directamente das pastelarias americanas e que se presta a muitos usos, até para ser devorada às colheradas! A textura suave, cremosa e leve como uma nuvem, aquele sabor amargo de cacau e chocolate farão deste creme uma das suas guloseimas favoritas. A adição do cacau amargo, em comparação com a receita clássica, amortece o excesso de doçura dando-lhe um creme equilibrado e saboroso. O creme de manteiga de chocolate é usado principalmente na Hungria, onde foi adotado como ingrediente principal do Bolo Dobos (link interno, receita)!

PREPARAÇÃO

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Pique o chocolate amargo com uma faca ou crescente em uma tábua de madeira.

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Despeje o chocolate picado em uma tigela de vidro ou aço.

3

Leve ao fogo alto uma panela com água e coloque a tigela sobre ela para derreter o chocolate em banho-maria. Misture o chocolate com uma leccapentola ou uma colher de pau até derreter completamente. Levará cerca de 5 minutos.

4

Deixe o chocolate esfriar.

5

Em uma panela de fundo grosso adicione 200 g de água e 600 g de açúcar, leve ao fogo baixo e mexa de vez em quando com uma colher.

6

Quando o açúcar estiver completamente dissolvido na água, aumente ligeiramente o fogo e leve a calda à temperatura de 121°, usando um termômetro de cozinha.

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Enquanto isso, despeje as gemas em uma tigela: você pode usar a batedeira ou o batedor elétrico. Monte-os em velocidade média. (

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Assim que a calda de açúcar atingir 121°, retire do fogo e despeje aos poucos na batedeira em ação. Continue a trabalhar a mistura até ficar fofa e bem batida.

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Corte a fava de baunilha e retire as sementes com uma faca ou colher de chá.

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Em uma tigela, misture a manteiga em cubos em temperatura ambiente e as sementes de baunilha. Com uma espátula, trabalhe a mistura até obter um creme liso.

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Ligue a batedeira em velocidade média e adicione, uma colher de sopa de cada vez, a manteiga e o creme de baunilha à mistura de ovos e açúcar já resfriada, misturando os ingredientes até obter uma mistura cremosa.

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Despeje o chocolate previamente derretido na mistura e misture

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Peneire o cacau em pó e acrescente à mistura, mexendo com uma colher de pau.

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Mexa até que tudo esteja combinado. Seu creme de chocolate está pronto!

Acessórios

• Termômetro de cozinha
• Faca
• tábua de madeira
• Pote de vidro
• Pote
• Leccapentola
• Batedeiras planetárias ou elétricas

Dicas e sugestões

Se você é apaixonado por Pasta de açúcarvocê pode usar o creme de chocolate como base e depois estender a massa, para que ela grude bem na sobremesa e o resultado fique ainda mais gostoso!

Depois de pronto, guarde o creme de chocolate na geladeira ou em local fresco: em contato com fontes de calor ele derreteria, perdendo toda a consistência. O creme pode ser usado dentro de 2 dias de preparaçãoarmazenado coberto com uma folha de película aderente ou num recipiente hermético.

A quantidade de chocolate pode variar à vontade: acrescente se preferir um sabor mais forte, acrescente menos se preferir um sabor mais delicado.

HISTÓRIA

O creme de manteiga nasceu nos Estados Unidos e é uma das bases da pastelaria americana, utilizada principalmente para decorar cupcakes, donuts ou brownies, mas também para construir os enormes bolos super cenográficos típicos dos Estados Unidos.