O zabaglione de chocolate é um dente muito doce sobremesas de colher, variante da clássica gemada. Perfeito para ser apreciado nas tardes frias de inverno, vai conquistá-lo com o seu doçura do chocolate, o sabor residual do marsala e o corpo do creme. Para preparar a gemada de chocolate você precisa menos de meia hora e apenas quatro ingredientes: gema de ovo fresca, açúcar, marsala e chocolate. Saboreie-o quente, acompanhado de krumiri ou língua de gato, para um lanche confortável!

PREPARAÇÃO

1

Com o mixer ou uma faca, pique finamente o chocolate e reserve.

2

Bata as gemas e o açúcar em uma panela até obter uma mistura clara e espumosa.

3

Despeje lentamente o Marsala, continuando a misturar os ingredientes com o batedor elétrico. Adicione também o chocolate.

4

Prossiga com a cozedura em banho-maria: coloque o lume em lume brando e leve ao lume um tacho com água. Coloque a panela com a mistura sobre ela e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo com um batedor de mão. A mistura deve dobrar de volume.

5

Sirva imediatamente, bem quente.

Acessórios

• Batedeiras elétricas
• Batedor de mão
• 2 panelas de fundo grosso
• Mixer ou faca

Conselhos e dicas

A gemada pode ser guardada na geladeira por 1 dia no máximocoberto com filme transparente.

A gema do ovo deve ser uma temperatura ambiente quando são batidos com açúcar, caso contrário, o cozimento em banho-maria desmonta toda a mistura. Use ovos frescos e de qualidade. Se você precisar usar ovos comprados em lojas, escolha ovos caipiras.

Você pode usar isso açúcar mascavo ou mascobado em vez de açúcar branco e assim obter um sabor mais caramelizado.

Você pode substituir o marsala pelo vin santo ou vinho passitoou qualquer outro vinho generoso de sua preferência.

Experimente uma variação: você pode substituir o marsala por café líquido na mesma dose!

HISTÓRIA

Parece que a gemada nasceu no corte de Catarina de' Medici: em Florença, o zabaglione era feito em versão fria já em 1533, usando ovos, açúcar e vinho. Outra história conta que, em vez disso, foi a invenção de Capitão Giovan Paolo Baglioni que, encontrando-se sem comida, ordenou a seus soldados que recuperassem comida: eles voltaram com ovos, açúcar e vinhoque foram misturados para criar a primeira gemada da história (o próprio nome era uma pronúncia errada de “Zvan Bajoun”, como era chamado o capitão).