Panetone ou Pandoro? No período do Natal, a pergunta surge todos os anos e a resposta é sempre muito difícil. Para quem não gosta particularmente do pandoro tal como é, este ano propomos-lhe uma alternativa que o vai fazer mudar de ideias: o pandoro recheado com creme de mascarpone, decorado com frutos vermelhos e açúcar em pó, uma variante deliciosa e ideal para servir aos seus comensais no final dos jantares de Natal, mas também como petisco nas tardes de férias. Uma receita que vai agradar a miúdos e graúdos, muito fácil e rápida de fazer, sem cozinhar. Alguns ingredientes e alguns truques lhe darão uma sobremesa de dar água na boca! Se quiser preparar tudo com as próprias mãos, pode usar a nossa receita de pandoro com o método rápido.

PREPARAÇÃO

1

Separe as gemas do albúmen. Bata as claras até ficarem firmes por pelo menos 3 minutos com uma batedeira elétrica em alta velocidade ou com uma batedeira planetária.

2

Noutra tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro. Levará cerca de 4 minutos.

3

Adicione as gemas ao mascarpone, mexendo até obter um creme liso.

4

Incorpore as claras batidas à mistura e misture delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, até obter um creme compacto.

5

Agora prepare a calda. Despeje a água e o açúcar em uma panela e aqueça tudo em fogo médio. O açúcar deve derreter completamente, mas não deve ferver. Em seguida, adicione o marsala ou rum. Mexa e retire do fogo, despeje o líquido em uma tigela pequena de vidro e deixe esfriar.

6

Corte o pandoro horizontalmente em fatias com cerca de 2 centímetros de espessura. Reserve cerca de um copo de creme de mascarpone.

7

Coloque a base de pandoro no prato de servir e pincele a calda com um pincel de cozinha. Em seguida, espalhe duas colheres de sopa de creme de mascarpone em toda a superfície da fatia.

8

Posicione a próxima fatia de forma que as pontas do pandoro se cruzem. Molhado e recheado. Continue neste modo para todas as camadas.

9

Decore as pontas do pandoro com tufos de creme, usando uma seringa de bombom com bico estrela. Polvilhe com açúcar em pó e complete a decoração.

10

Complete a decoração com framboesas, mirtilos, groselhas e folhas de hortelã. Deixe esfriar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.

Conselhos e dicas

O Pandoro com creme de mascarpone pode ser conservado na geladeira, em forma fechada, por no máximo 1 dia.

O creme de mascarpone deve ser bem encorpado, não deve ser líquido. Em seguida, monte cuidadosamente as claras em neve, certificando-se de que estejam firmes e compactas. Você pode substituir a clara de ovo por 300 gramas de chantilly.

Use tigelas de vidro ou aço, bem frias, para bater a mistura com mais facilidade.

Você pode variar o recheio do pandoro a seu gosto, recheando-o com um creme de laranja bem gostoso que pode misturar com mascarpone, delicioso no inverno. Combine o creme de laranja com flocos de chocolate chocolate branco e preto!

Usados ovos sempre frescose, ou pasteurizá-los. Para pasteurizar os ovos, bata as gemas e as claras em uma tigela enquanto cozinha em banho-maria, depois com uma panela de água quente por baixo. Use um termômetro de cozinha. Os ovos serão pasteurizados quando atingem 60-65°. A utilização de ovos frescos de origem certificada ou ovos pasteurizados é importante para garantir a segurança no consumo de ovos crus.

HISTÓRIA

Pandoro nasceu em 14 de outubro de 1884, quando Dominic Melegatti, um confeiteiro de Verona, apresentou a receita ao Ministério da Agricultura e Comércio do Reino da Itália, registrando a patente em seu nome. A partir desse momento, a receita do pandoro nunca mais foi alterada. O nome “pandoro” deriva da cor da massa, um amarelo vivo, que lembra tons dourados.