Pasticciotti de Lecce é um dos pilares da pastelaria da Puglia e, em particular, da província de Lecce, na península de Salento. Um pacote de massa quebrada quebradiça que contém um coração de creme delicioso com um sabor inconfundível. O Pasticciotto é uma sobremesa tradicionalmente consumida no café da manhã, mas também é perfeita para lanches e como sobremesa para terminar as refeições com uma nota doce. Se você é um amante da cozinha da Puglia, também não pode perder Purê de feijão e os votos de clássica Apúlia Focaccia. Aqui está a receita dos adoráveis ​​e perfumados bolos de biscoito amanteigado, com recheio cremoso para saborear ainda quentes, que podemos preparar facilmente na cozinha… esperando para ir prová-los na Puglia!

Preparação de massa quebrada

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Em uma tigela grande, comece a organizar a farinha, o açúcar, uma pitada de sal, as raspas de limão e a manteiga em temperatura ambiente em pedaços pequenos. Trabalhe com as mãos, esmigalhando a manteiga à medida que ela é incorporada aos ingredientes secos. Este é o 'jateamento' para transformar os ingredientes em uma consistência semelhante à areia.

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Depois de obter a consistência arenosa certa, adicione as gemas.

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Continue a amassar até que a mistura fique lisa, homogênea e compacta. Forme um pão.

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Num tabuleiro, com a ajuda de um rolo, estenda a massa folhada até ficar com cerca de meio cm de espessura.

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Cubra a folha de massa quebrada com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Preparação do creme

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Enquanto a massa quebrada descansa na geladeira, prepare o creme. Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar, usando um garfo.

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Adicione a farinha e continue misturando, até que a mistura fique lisa e homogênea.

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Em uma panela, aqueça o leite em fogo baixo, juntamente com as raspas de limão.

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Quando ferver, despeje o leite quente na tigela junto com as gemas e a mistura de açúcar. Misture para incorporar tudo.

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Assim que os ingredientes estiverem incorporados, despeje tudo de volta na panela e cozinhe em fogo médio. Continue a misturar enquanto o creme engrossa lentamente, usando um batedor. Isso evitará que se formem grumos e que o creme queime.

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Assim que o creme engrossar, transfira-o para uma tigela e cubra-o com película aderente em contacto com o creme. Deixe esfriar.

Preparação de pasticciotti

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Retire a massa quebrada da geladeira e, com uma tigela (ou um copo), corte em discos de massa de dois tamanhos diferentes: os maiores formarão a base da cesta que contém o creme, enquanto os menores serão usado para fechá-lo na superfície. O diâmetro vai variar de acordo com o tamanho dos moldes que você vai usar.

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Coloque os discos maiores de massa dentro das formas (no nosso caso usamos as formas redondas para cupcakes às quais adicionamos alguns copos de papel). Fure o fundo da massa com um garfo.

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Despeje uma colher de chá de creme no centro de cada cesta de massa até quase atingir a borda da massa.

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Coloque os discos menores na superfície do creme para fechar o doce. Sele as bordas usando os dedos e pressionando levemente nas laterais.

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Pincele a superfície com gema de ovo ou leite batido e cozinhe o Pasticciotti em forno estático pré-aquecido a 180°C por 15 minutos.
Verifique sempre a cozedura com um palito, que uma vez espetado deve estar seco. Verifique também o escurecimento da superfície. Depois de cozidos, retire-os do forno, polvilhe-os com açúcar em pó a gosto e sirva-os ainda quentes.

Variante com cereja preta

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Uma das variações do clássico Lecce Pasticciotti é aquela que vê a inserção de uma cereja azeda no centro do doce, junto com o creme, ou outras frutas vermelhas. Adicionamos 3 mirtilos para dar um toque ainda mais delicioso ao Pasticciotto.

Acessórios

• Duas tigelas grandes
• Um garfo
• Uma panela
• Batedor de mão
• Rolo da Massa
• Filme transparente
• Tigela de massa com dois diâmetros diferentes (dependendo do tamanho dos moldes)
• Forma para cupcakes ou muffins (ou, melhor ainda, formas ovais especiais para Pasticciotti) e forminhas de papel

Dicas e truques

• Tradicionalmente o Pasticciotto tem um forma oval ligeiramente alongado. Existem moldes especiais para este tipo de sobremesa, que podem ser encontrados em lojas abastecidas com acessórios de pastelaria. Mas se você não os tiver, ainda pode fazer deliciosos Pasticciotti da Apúlia usando formas simples de cupcake ou muffin (como fizemos).
• Criámos uma massa quebrada com uma dosagem que lhe permite ter uma massa multiusos, macia e versátil também para outras sobremesas (biscoitos, tartes). A massa pode ser preparada de diferentes maneiras, dependendo da quantidade de manteiga em relação ao peso total dos ingredientes. Neste caso, iremos para jatear manteiga e farinha, ou esfarelar a manteiga e, ao mesmo tempo, incorporá-la à farinha. Em seguida, adicionaremos a gema, será suficiente trabalhar alguns minutos com as mãos para obter uma massa compacta.
• Em geral, nunca se deve trabalhar muito a massa, para evitar aquecer a massa, razão pela qual deve ser deixada esfriar na geladeira. Depois de ter tirado a massa quebrada para formar as tortinhas, podemos resfriá-la novamente, colocando as formas na geladeira, antes de assar no forno.
• Podemos adicionar no interior, além do creme de cerejas pretas (esta é a variante mais comum do Pasticciotti de Lecce), ou outras frutas a gosto, como mirtilos e framboesas. Mas também o recheio pode variar: experimente-os também na versão com creme de chocolate, creme de ricota ou com uma boa compota. Existem muitas variações no recheio, de acordo com as províncias e também para as regiões, pois podemos encontrar o Pasticciotti de Lecce também nas proximidades da Puglia, com várias personalizações.
• Na nossa receita usamos manteiga para a preparação de massa quebrada, mas a tradição previa o uso de banha. Se quiser substituí-los pode fazê-lo, mantendo as mesmas doses.

armazenamento

Os Pasticciotti de Lecce são preservados por 3 dias na geladeira, fechado em um recipiente hermético. Podemos deixar a massa de pastel descansar antes de usá-la, mesmo durante a noite, e usá-la no dia seguinte para o preparo desses doces. Também é possível congelar tanto a massa quebrada quanto o Pasticciotti ainda cru de Lecce. Neste caso, cozinhe-os diretamente no forno assim que forem retirados do freezer.

HISTÓRIA

Embora os Pasticciotti sejam tradicionalmente típicos de Lecce, na realidade teriam nascido em Galatina, uma vila da província de Lecce, em 1745. Diz-se que foram preparadas por acaso, numa pastelaria local (Pasticceria Ascalone), como receita de reciclagem para aproveitar a massa de pastelaria e as natas que sobraram da preparação de um bolo . Conta-se nos contos populares que, uma vez que provamos esta sobremesa, nos apaixonamos tanto que rapidamente se tornou conhecida e apreciada em toda a província.

De acordo com outros testemunhos históricos, no entanto, o Pasticciotto nasceu muito antes e em Roma. Segundo esta versão, estes doces de coração cremoso teriam sido produzidos já no século XVI e foi um livro de receitas de 1570 para o contar. A receita foi então adotada pela península de Salento durante os anos 1800, para registrar a máxima produção artesanal de Pasticciotti durante o boom econômico das décadas de 1950 e 1960. Hoje o Pasticciotto de Lecce também é reconhecido pelo Ministério de Políticas Agropecuárias como patrimônio da cidade de Lecce e arredores.