Comece por preparar o fermento: peneire a farinha 00 para uma tigela.

Despeje o leite em um copo e aqueça por 30 segundos no microondas. Quando estiver quente, adicione o fermento de cerveja e deixe dissolver, mexendo com uma colher de chá.

Despeje o leite e o fermento na farinha e misture até obter uma mistura cremosa e homogênea.

Cubra o fermento com o filme transparente e deixe crescer no forno desligado com a luz acesa por 1 hora. Como alternativa, deixe crescer em temperatura ambiente, mas cubra primeiro com filme plástico e depois com um cobertor de lã.

Cuide das batatas durante a fermentação: lave-as cuidadosamente em água corrente e coloque-as em uma panela grande com bastante água. Leve o tacho ao lume e deixe-os ferver cerca de 30/40 minutos. O tempo varia de acordo com o tamanho das batatas. Para ter certeza, você pode tentar furá-los com um garfo: se estiverem macios, estão cozidos.

Quando estiverem cozidos, escorra-os e deixe-os arrefecer. Se quiser pode retirar a casca, senão pode deixar e amassar as batatas inteiras com um espremedor de batatas: a casca vai ficar na máquina. Deixe o purê esfriar completamente.

Na tigela da batedeira, peneire a farinha de manitoba e acrescente o mel e o sal.

Adicione também os 50 g de açúcar granulado e a manteiga bem amolecida. Aconselhamos, por isso, a retirar previamente do frigorífico ou, em alternativa, cortá-lo em pequenos pedaços e colocá-lo no micro-ondas durante 10 segundos.

Lave e seque bem um limão não tratado e, usando um ralador de furos estreitos, rale a casca, tomando cuidado para não incluir a parte

Monte a folha na batedeira e ligue a máquina na velocidade 1, até obter uma mistura esfarelada. Se não tiver batedeira planetária pode amassar na mão, só vai demorar um pouco mais de tempo e força.

Bata os ovos em uma tigela separada e adicione-os à mistura. Deixe a batedeira sempre em velocidade baixa.

Assim que a massa estiver firme e compacta, retire a folha e monte o gancho. Adicione o fermento já pronto.

Continue a trabalhar a mistura com a batedeira na velocidade 1, até que o fermento esteja bem incorporado.

Enquanto a batedeira estiver amassando, unte levemente uma superfície de trabalho. Assim que a massa estiver bem esticada, transfira-a para a superfície e trabalhe-a à mão até obter uma bola, que irá colocar numa tigela coberta com película transparente.

Deixe a massa crescer por 2 horas no forno desligado com a luz acesa. A temperatura ideal para levedar a massa básica é entre 26° e 30°. Deixe a massa crescer até dobrar de volume inicial.

Assim que dobrar, transfira para a superfície de trabalho untada com manteiga e modele, dando a forma de um pão.

Corte o pão em porções de cerca de 60 gramas cada. Trabalhe cada porção com as mãos até dar a elas uma forma esférica.

Achate ligeiramente cada esfera e perfure-a no centro com a ponta dos dedos. Você precisará obter cerca de 20 grampos.

Despeje o óleo de amendoim em uma panela de fundo grosso e ligue o fogão em fogo médio. Espere até que o óleo atinja 170°C e mergulhe um grampo de cada vez.

Vire os grampos frequentemente com a ajuda de uma escumadeira. Frite-os por cerca de 2 minutos, até que estejam dourados por igual.

Assim que todos os lados estiverem bem dourados, escorra-os e deixe-os secar em uma bandeja forrada com papel absorvente, para perder todo o excesso de óleo.

Despeje os 150 gramas de açúcar granulado em um prato fundo. Passe cada rosquinha no açúcar ainda quente.

Sirva imediatamente.