Doce e suave, um leva ao outro. Isso é Panquecas de carnaval veneziano ou melhor, o fritòleMuito macio esferas de massa com grappa, passas e pinhões, frito em óleo fervente e servido quente com uma pitada de açúcar de confeiteiro. Lá fritòla em Veneza é uma instituição e, embora possa ser degustado durante todo o ano em algumas pastelarias da cidade lagunar, é tradicionalmente consumido no mês de fevereiro durante o Carnaval. Nesse mês, as ruas da cidade se enchem de mascarados e turistas em busca da última novidade fritòla: clássico com passas e pinhõescom o maçãscom o queijo ricotaou grande fritòle recheado a ponto de estourar com gemada, creme E chocolate. Se para este ano o Carnaval de Veneza não está ao seu alcance, não pode deixar de preparar em casa as tradicionais panquecas venezianas. A receita e o procedimento são muito simples e alguns truques na culinária são suficientes para ter deliciosos em sua mesa. fritòlepronto para ser comido em minutos!

Forma

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Em uma tigela, molhe as passas com água fria. A água deve cobrir completamente as passas. Deixe de molho por pelo menos 10 minutos. Enquanto isso, aqueça levemente 1/3 do leite em um copo e dissolva nele o fermento de cerveja, mexendo com uma colher de chá.

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Despeje a farinha em uma tigela grande e adicione o fermento dissolvido no leite. Se desejar, pode utilizar uma batedeira planetária com gancho de velocidade 2.

3

Adicione os dois ovos batidos à farinha com o fermento. Enquanto isso, derreta a manteiga no micro-ondas e deixe esfriar. Assim que estiver frio, despeje na farinha, junto com o restante do leite.

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Por fim, adicione a grappa, o açúcar, as sementes da fava de baunilha e uma pitada de sal.

5

Misture tudo com uma espátula até obter uma massa bastante grossa e quebradiça. Se utilizar a batedeira planetária, bata com o gancho na velocidade 2 durante cerca de 5 minutos. Em seguida, trabalhe com as mãos até obter um composto brilhante e macio.

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Escorra as passas e seque-as com um pano de prato limpo. Adicione os pinhões e as passas secas à massa. Amasse novamente para misturar os dois ingredientes uniformemente e forme uma bola.

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Cubra a tigela com filme transparente e deixe a massa crescer por cerca de 4 horas a uma temperatura de 25°. Se a temperatura ambiente for mais baixa, coloque a tigela no forno desligado com a luz acesa. A massa deve triplicar seu volume inicial.

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Após o tempo de fermentação, pegue alguns pedaços de massa pesando cerca de 25 gramas cada. Forme bolinhas, tentando não deixar passas e pinhões do lado de fora. Enquanto isso, em uma panela estreita com bordas altas, aqueça o óleo de amendoim a uma temperatura entre 160° e 170°.

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Assim que o óleo estiver quente, mergulhe algumas bolas de cada vez. Frite cada bola por cerca de 2-3 minutos, virando-as frequentemente com a ajuda de uma escumadeira. As panquecas devem ficar fofas e douradas.

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Escorra-os com uma escumadeira e deixe-os descansar por alguns minutos sobre papel toalha.

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Arrume-os em um prato ou bandeja de servir e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

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Sirva suas panquecas venezianas ainda quentes.

armazenamento

É preferível consumir as panquecas do Carnaval veneziano durante o dia para aproveitar ao máximo seu sabor e crocância.

Pode ainda guardá-los, tapados com película de cozinha, para 1 dia no máximo em local seco e fresco.

Conselhos e dicas

Use bastante óleo de amendoim para fritar. As panquecas vão flutuar graças à presença do fermento: para garantir uma cozedura uniforme, tenha o cuidado de as virar com frequência, rolando-as na superfície do azeite, com a ajuda de uma escumadeira ou concha.

Massa de panqueca deve inchar durante a cozedura: por isso é importante utilizar levedura de cerveja fresca e certificar-se de que a massa cresce correctamente até triplicar de volume.

Aconselhamos a medir a temperatura do óleo com um termômetro de cozinha, que pode comprar por alguns euros online e em lojas físicas. Se não tiver, pode mergulhar um pedaço de massa no óleo: se fizer bolhas e não escurecer, significa que o óleo está na temperatura certa. Se, por outro lado, escurecer imediatamente, o óleo está muito quente e é necessário diminuir o fogo.

Não mergulhe muitas panquecas de uma vezcaso contrário, a temperatura do óleo cairá.

Você pode usar grapa branca or grappa barricado para fazeres as tuas panquecas: com a grappa barricada o sabor da grappa será ligeiramente mais intenso. Alternativamente, você pode usar uma colher de rummesmo que a receita tradicional das panquecas requeira o uso de grappa.

Se você não quiser usar grappa, pode substituí-lo por um frasco de aroma de laranja.

Tente não exceder o peso de 25 gramas por panquecaporque, se forem muito grandes, ao cozinhá-los podem ficar crus por dentro.

Se não gostar pode substituir as passas por maçãs cortadas em pedaços pequenos.

HISTÓRIA

Os bolinhos de carnaval estão entre as sobremesas mais antigas e conhecidas junto com donzela e em Marcas de vibraçãotiras de massa frita também conhecidas como “milkshakeoucrostoli”. Os bolinhos de carnaval foram inventados em Veneza no século XIII, quando a cidade era fortemente influenciada pela tradição árabe-persa, até do ponto de vista culinário. Na verdade, o “Zélbies“, panquecas com frutas cítricas e especiarias das quais os venezianos aproveitaram para fazer sua própria versão de panqueca chamada “fritòle". o fritòle foram tão apreciadas que foram proclamadas, no século XVII, a sobremesa oficial da Sereníssima. Historicamente, eles foram preparados por “fritoleri”, de cozinheiros que só produziam fritòle, tanto que se estabeleceu uma verdadeira profissão. Hoje em dia as panquecas do Carnaval veneziano estão espalhadas por toda a Itália e, embora a panqueca tradicional seja a de passas e pinhões, existem diversas variações com maçã, gemada e creme. Só recentemente as panquecas recheadas com chocolate também se tornaram comuns.