Primeiro, escolha se deseja usar a massa quebrada clássica ou a sem manteiga. Usei o sem manteiga, para uma sobremesa mais leve.

Dissolva o açúcar na água e combine os dois tipos de óleo para criar uma emulsão. Adicione a farinha peneirada com o fermento e uma pitada de sal. Misture primeiro com uma colher de pau, depois transfira para uma tábua de confeitar dando a forma de uma massa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas.

Entretanto, dedique-se à preparação do creme. Preparei um creme vegano usando a receita de Marco Bianchi. Sem glúten, lactose e ovos, é uma verdadeira salvação na cozinha.

Para prepará-lo, dissolva o amido de milho no leite em temperatura ambiente. Adicione o açúcar e as raspas de limão para dar sabor (ou a fava de baunilha). Ligue e leve para apenas tocar a fervura, mexendo sempre com um batedor para evitar a formação de grumos. Cozinhe até começar a engrossar, transfira para uma tigela e cubra com o filme plástico.

Agora pegue a massa quebrada da geladeira, abra-a com um rolo até ficar com meio centímetro de espessura. Com um cortador de massa ou uma tigela pequena, faça discos com um diâmetro um pouco maior que o da forma da torta.

Forre a forma com a massa. Eu usei moldes de silicone, mas se você usar moldes de aço, lubrifique-os primeiro. Encha a cavidade com o creme e complete com as maçãs

Eu preparei a torta de maçã aberta, mas se você quiser pode cobrir tudo com outro disco de massa quebrada. Asse a 180°C por 20 minutos.