A antiga receita de Bolo Linzer chegou até nós a partir de origens muito antigas. É uma tarte friável e macia feita com massa quebrada à base de farinha de amêndoa ou avelã, recheada com compota de groselha que dá um contraste mais ácido e decorada com amêndoa laminada. A sua história começa em Linz, na Áustria, e percorre o mundo ao longo dos anos tornando-se numa das receitas mais famosas de sempre. Vamos ver como preparar o bolo linzer austríaco, diferente do clássico torta e típico da época natalícia, com a nossa receita tradicional.

PREPARAÇÃO

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Comece por colocar a manteiga amolecida e o açúcar numa tigela e bata-os com a batedeira eléctrica.

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Adicione o ovo e continue batendo.

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Continue a misturar os ingredientes até obter uma mistura homogénea sem grumos.

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Adicione a canela em pó e misture.

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Adicione também o fermento em pó.

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Por fim, adicione a farinha de amêndoa e trabalhe tudo com uma espátula de cozinha.

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Assim que os ingredientes estiverem incorporados, acrescente a farinha e o leite. Em seguida, misture tudo com as mãos.

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Quando os líquidos estiverem bem absorvidos, vire a massa de pastelaria sobre uma tábua de pastelaria enfarinhada e amasse rapidamente durante cerca de 2 minutos.

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Forme uma massa lisa e homogênea.

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Pegue 3/4 da massa e abra-os com a ajuda de um rolo, para formar um disco redondo com uma espessura de 5 mm.

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Transfira o disco de massa quebrada para a forma de torta com 24 cm de diâmetro, retirando o excesso das bordas. Recheie a forma da torta com a geleia de groselha, espalhando uniformemente.

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Pegue o restante da massa quebrada e forme alguns cordões que serão colocados na geleia para formar uma grade tecida.

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Em uma tigela pequena, bata rapidamente um ovo

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Pincele o ovo batido na borda e nas tiras da torta, usando um pincel de cozinha.

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Decore a borda da torta com as lascas de amêndoas. Por fim, asse o bolo em forno estático pré-aquecido a 170° por 45 minutos. Quando estiver cozida, retire a tarte do forno, deixe arrefecer e retire-a da forma. Polvilhe os bolos Linzer com açúcar de confeiteiro e por fim sirva!

Acessórios

• Uma tigela grande e uma pequena
• Batedeira elétrica (ou planetária)
• espátula de cozinha
• Tábua de pastelaria
• Rolo da Massa
• Forma de tarte com 26 cm de diâmetro
• escova de cozinha de silicone
• peneira

Dicas e truques

• A receita original do Bolo Linzer envolve o uso de geleia de groselha, mas você pode substituí-la por geleias de outras bagas: framboesas, mirtilos, amoras e morangos. Há também quem tempere a massa com meia colher de chá de cravo em pó.
• Em nossa receita de torta Linzer usamos farinha de amêndoa, mas você pode substituí-la por farinha de avelã ou noz. Uma das versões circulantes deste bolo austríaco também envolve adicionar uma dose de conhaque ou rum à massa.
• Se não tiver farinha de amêndoa, noz ou avelã, pegue os frutos secos sem casca e pique-os na batedeira, juntando uma colher de açúcar granulado (quantidade que terá de subtrair ao total a adicionar à massa)
• Se a massa de massa quebrada ficar muito macio e difícil de manusear, aconselhamos deixá-lo descansar por pelo menos meia hora na geladeira, para que fique firme. Se necessário, adicione mais farinha. Se a massa estiver muito mole, você pode usar uma saco de poche para distribuí-lo na forma de torta. Começando pelas bordas externas e indo em direção ao centro, forme uma espiral que cubra o fundo. Neste caso, prossiga com a mesma ferramenta para criar a típica rede de superfície de torta de Linzer.
• Tradicionalmente, na preparação da torta Linzer, uma era colocada para evitar a formação de muita umidade durante o cozimento camada de hospedeiros entre a massa quebrada e o doce de groselha. Os hosts, de fato, atuam como um isolante. Você pode tentar obter um resultado ideal de sua típica torta austríaca.

armazenamento

Armazene os bolos Linzer sob uma redoma de vidro em temperatura ambiente e consuma-os no máximo 3/4 dias. É possível congelar apenas a massa quebrada envolvendo-a em película aderente. Nesse caso, use e consuma em até 1 mês.

HISTÓRIA

As origens da receita do bolo Linzer (ou Linz) estariam entre as mais antigas do mundo. A primeira prova escrita da existência desta receita seria de 1653. Mas, além dos fatos concretos, o que cerca a torta de Linzer é um conjunto de contos folclóricos, transmitidos através das gerações, dos quais não há certeza histórica.

Diz-se que a invenção deste bolo austríaco foi um confeiteiro de Viena que se chamava Linzer. Mas a famosa reviravolta desta receita veio graças a um certo Johann Konrad Vogel que, em 1822, começou a trabalhar numa Pastelaria Linz onde se apaixonou pelo dono. A história conta que os dois se casaram e começaram a produzir a torta Linzer em grande número, tornando-a conhecida no resto da Europa.

Teria sido então um viajante austríaco, de nome Franz Hölzlhuber, a trazer a receita desta tarte para os Estados Unidos em 1850, precisamente para Milwaukee (em Wisconsin). A partir daqui, diz-se que a torta de Linzer teria começado a se espalhar também na América. Hoje continua a ser um símbolo das festividades de Natal da Áustria, mas também da Hungria, Alemanha, Suíça e dos anos trinta e Südtirol. No exterior, no entanto, muitas vezes é preparado na forma de biscoitos ou canapés.