Crepes recheados salgados assados

A crepes recheados ou panquecas são uma excelente alternativa a um primeiro prato completo: deliciosos e saborosos, podem ser servidos com diversos recheios e agradam a todos à mesa. A preparação deste prato é realmente muito rápido e fácil e lhe dará um prato perfeito para servir, com o mínimo de esforço. Os crepes salgados recheados podem ser preparados com antecedência, deixados na geladeira cobertos com filme plástico e assados na hora de comer, para economizar tempo e poder se dedicar aos seus convidados! Pode preparar os crepes com o método tradicional ou usar a bimby ou outro robot de cozinha. Além desta variante, pode experimentar muitos outros recheios para os seus crepes assados cobertos com béchamel: vegetariano com espinafres e queijo feta, abobrinha e ricota, brócolis e queijo de cabra, mas também com carne picada e tomate.

Ingredientes para 12 crepes de 16cm

Farinha 00: 200 g
Leite fresco: 800ml
Ovos médios: 4
Sal: 1 pitada
Manteiga: 60 g
Grana padano: a gosto
Salsa picada: opcional
Presunto cozido: 200 g
Gruyère: 200 g
Sal: 1 pitada
Noz-moscada: 1 pitada

Preparação: 15 minutos
Cozinhando: 55 minutos
Total: 1 hora, 10 minutos
Calorias: 250 calorias/crepes

PREPARAÇÃO

Em uma tigela, misture o leite e os ovos com um batedor.

Adicione uma pitada de sal e a farinha peneirada, uma colher de cada vez, mexendo para evitar a formação de grumos.

Coloque a tigela na geladeira, coberta com filme transparente, por cerca de 30 minutos.

Leve uma frigideira antiaderente ou frigideira antiaderente ao fogo baixo. Adicione um pedaço de manteiga e espere derreter. Enquanto isso, retire a massa da geladeira e misture vigorosamente.

Despeje uma concha de massa no centro da panela e gire-a para distribuí-la uniformemente.

Cozinhe por dois minutos, levantando lentamente as bordas dos crepes com uma espátula. Quando sair completamente, vire-o e cozinhe mais um minuto do outro lado. Considere que quando a panela estiver mais quente, os tempos de cozimento também serão reduzidos. Os crepes estarão prontos quando adquirirem uma cor dourada com veios acastanhados.

Transfira os crepes para um prato e deixe-os descansar.

Prepare o béchamel: em uma panela em fogo moderado, derreta a manteiga com o sal. Em seguida, retire a panela do fogo e adicione a farinha, mexendo sempre com um batedor.

Volte a panela ao fogo baixo e acrescente o leite em temperatura ambiente, aos poucos, mexendo até obter uma mistura espessa. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre.

Somente no final do cozimento adicione a noz-moscada e, se necessário, mais uma pitada de sal. Cubra o béchamel com película aderente em contacto com o molho e deixe arrefecer.

Corte o queijo gruyere em cubos e as fatias de presunto em tiras.

Composição dos crepes

Ligue o forno estático a 180°.

Estenda um crepe em uma tábua de cortar. Espalhe 1 colher de sopa de bechamel na metade da superfície do crepe. Distribua alguns cubos de queijo e um pouco de presunto.

Dobre o crepe ao meio e coloque-o num tabuleiro forrado com papel vegetal. Recheie todos os crepes da mesma forma e disponha-os na assadeira, lado a lado e ligeiramente sobrepostos.

Despeje o restante béchamel sobre os crepes para cobri-los e polvilhe com Grana Padano ralado. Asse até que o queijo esteja derretido e a superfície ralada. Isso levará cerca de 15 minutos.

Retire do forno, decore com folhas de salsa picada e sirva de imediato.

Conselhos e dicas

Pode guardar os crepes sem recheio na geladeira por dois diascoberto com filme. A massa pode ser fechada em um recipiente e guardada na geladeira por 12 horas. Alternativamente, você pode congelá-los e descongelá-los, se necessário, colocando-os empilhados no freezer crepes alternados e folhas de papel manteiga.

Ao eliminar a pitada de sal na massa, você também pode usar esses crepes para preparações doces como nutella e crepes de pistache picado.

HISTÓRIA

A origem dos crepes é francesa, mas muitas receitas semelhantes ou com algumas variações são difundidas em muitos países europeus. Diz-se que os primeiros crepes foram feitos a mando de Papa Gelasius I que, no século V, acolheu peregrinos franceses em Roma e ordenou aos seus cozinheiros que fizessem scones macios à base de ovos, leite e farinha. Os convidados do Papa, em casa, espalham a receita na sua região. Ao longo dos séculos, até a receita básica sofreu inúmeras alterações: na Idade Média, por exemplo, o vinho branco era usado no lugar do leite. Na França, os crepes ainda são tradicionalmente preparados no dia 2 de fevereiro de dia de velasjunto com amigos e parentes: comer crepes juntos é símbolo de amizade e aliança, e guardar um crepe em um cantinho escondido da casa, segundo os franceses, pode trazer sorte e dinheiro