A bolo napolitano é uma preparação muito semelhante ao casatiello. Ambos são preparados principalmente para a Páscoa e feitos na Quinta-feira Santa para serem consumidos no sábado. A diferença entre casatiello e tortano é muito simples: o casatiello tem ovos na superfície, enquanto o tortano prevê que os ovos sejam cozidos, descascados, cortados em rodelas e adicionados ao recheio. Por isso, muitas vezes o tortano pode ser ainda mais saboroso que o casatiello, mesmo que todas as famílias tenham sua própria versão da receita e, obviamente, sua preferência na escolha dos ingredientes. Embora muitos se sintam intimidados por esta preparação, na verdade o tortano é muito simples de fazer: basta misturar a farinha, o fermento, a água, o sal, a banha e a pimenta, deixar crescer por 3-4 horasencha-o, deixe-o descanse por mais 1 hora e depois coloque no forno. O Tortano fica bom cozido, mas aconselhamos a resistir e esperar: no dia seguinte fica uma delícia!

PREPARAÇÃO

1

Derreta o fermento em uma tigela de vidro com a água. Não use tigelas de alumínio. Adicione metade da farinha peneirada e misture com um garfo para criar uma massa.

2

Adicione a banha e misture com um garfo para derretê-la. Adicione sal, pimenta do reino e misture tudo.

3

Adicione a última parte da farinha peneirada e comece a amassar com as mãos. Em seguida, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e continue a amassá-la.

4

Assim que obtiver uma massa lisa e compacta, transfira-a para uma tigela de vidro, cubra com filme plástico e deixe crescer por 4 horas em temperatura ambiente.

5

Prepare os ovos cozidos: leve ao lume um tacho com os ovos, totalmente tapado com água fria. Ligue o fogão em fogo médio e cozinhe os ovos por 9 minutos a partir do início da fervura. Depois de cozidos, deixe-os arrefecer em água fria corrente. Descasque-os e corte-os em rodelas.

6

Corte o presunto cozido, o salame e o provolone em cubos.

7

Após as 4 horas de levedação, pegue a massa e abra com as mãos sobre uma tábua de massa, formando um retângulo.

8

Polvilhe o retângulo com salame, presunto, provola, ovos e pecorino ralado. Enrole a massa e coloque-a numa forma redonda previamente untada com banha. Pincele a superfície com banha macia e deixe crescer por 1 hora.

9

Ligue o forno para preaquecê-lo a 200°. Assim que a massa crescer, coloque-a na parte inferior do forno por 1 hora. Retire do forno e sirva morno ou frio.

Conselhos e dicas

O tempo de fermentação varia de acordo com a estação. No inverno vai demorar mais, enquanto no verão seu bolo ele vai subir em cerca de 2 horas.

Você pode adicionar outras carnes curadas ao recheio, como mortadela picada. Alguns também usam otorresmos” de porco, ou gordura de porco frita e seca, que você pode encontrar no supermercado.

Você pode substituir o provolone doce por um provolone picante.

Aconselhamos que você use pecorino romanoum queijo mais saboroso que o Pecorino Sardo.

Envolva bem o pão torteno com os ingredientes, de forma a que fiquem no interior, libertando todo o seu sabor.

Se quiser, pode aumentar a quantidade do recheio: o tortano fica ainda melhor se rico em salame e queijo!

armazenamento

O tortano é mantido coberto por um pano limpo por cerca de 4-5 dias. Pode ser congelado por até 1 mês. Você pode deixá-lo descongelar em temperatura ambiente e colocá-lo em um forno quente por alguns minutos para aquecê-lo novamente.

HISTÓRIA

O Tortano é, aliás, um verdadeiro antepassado do casatiello: a sua concepção é ainda mais antiga e remonta a tempos em que a população era muito pobre e a Páscoa era um daqueles momentos em que todos os ingredientes disponíveis se juntavam para criar casinhas que pudessem saciar, festejar a família momento e duram vários dias. De facto, a receita original do tortano incluía, como ingredientes, apenas farinha, banha, água, pimenta, ovos e torresmos. O costume de acrescentar também frios e queijos veio depois e agora o tortano é semelhante ao casatielloexceto por ter ovos cozidos dentro e não fora do recheio.