A pão carasau é típico da cozinha da Sardenha, é facilmente reconhecido por sua forma em folha fina, isento de miolo e apreciado pela sua nota crocante. Os ingredientes são simples, assim como a sua preparação. Água, farinha, sal e fermento são os únicos ingredientes que precisaremos. Não tem gordura, mas tem um bom teor de carboidratos e, portanto, ingestão calórica e energética, razão pela qual não devemos exagerar se estamos de dieta. A farinha que vamos utilizar é a sêmola de trigo duro normalmente utilizada para a preparação de pães e massas. Tem uma cor amarelo palha, com grânulos maiores que permitem obter massas mais tenazes, capazes de absorver mais água, permitindo assim fazer massa sem ovos. O pão Carasau também é conhecido pelo nome de cartão de música em referência ao barulho que faz quando quebra.

PREPARAÇÃO

1

Despeje a semolina na tigela, adicione o fermento, uma pitada de sal e misture. Acrescente a água aos poucos e misture.

2

Sove até formar uma massa homogênea. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

3

Após o tempo de fermentação, retome a massa, divida-a em 8 partes, forme bolas e deixe-as descansar em uma assadeira coberta com filme ou sob um pano polvilhado com sêmola por mais 30 minutos.

4

Abra cada porção de massa com um rolo formando um disco fino de cerca de 4 mm. Deixe crescer por mais 30 minutos.

5

Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por cerca de 5 minutos, um disco de cada vez. O disco tenderá rapidamente a inchar, quando estiver totalmente inchado, é hora de retirá-lo.

6

Corte o disco ao meio ao longo da borda com uma faca, obtendo duas folhas. Coloque as folhas no forno para secar e toste a 180°C por cerca de 5 minutos. Continue até que todos os discos de pão estejam cozidos.

Acessórios

• Bacia
• Tábua de corte ou bancada
• Panela antiaderente para o forno
• Rolo da Massa

Dicas e variações

• Damos especial atenção à fase de processamento da massa, para ativar o fermento.
• Se a massa do pão não inchar durante o cozimento, tentamos deixar as folhas subsequentes um pouco mais grossas.
• Para preparar o pão guttiau basta pincelar as folhas de pão carasau com azeite, temperá-las com sal e alecrim e passá-las de volta ao forno, obtendo batatas fritas crocantes.
• O pão carasau é excelente em combinação com pratos principais e acompanhamentos, mas pode se tornar protagonista de inúmeras receitas deliciosas. Um dos pratos clássicos é a lasanha, alternando pão carasau em camadas intercaladas com saboroso sal à base de tomate, ou béchamel.
• Também podemos desfrutar deste pão como aperitivo, mergulhando-o em diferentes molhos.
• Ao umedecer o pão carasau com água, ele também se presta a ser a base de vários pãezinhos.
• O termo carasau vem da palavra caras são que significa brindar.

armazenamento

O pão Carasau pode ser guardado por Semana 1 em um lugar seco e fresco em um recipiente hermético.