A Panuozzi são uma receita típica da culinária napolitana: é uma espécie de pão ciabatta, cozido em forno a lenha e recheado com ingredientes à sua escolha. A receita tradicional do Panuozzo envolve o uso de mussarela e tomates fatiados, presunto cozido e berinjelas salteadas em uma panela; mas outro clássico com certeza é o recheio de linguiça e brócolis. Delicie-se com os ingredientes e surpreenda seus convidados! E não se preocupe: se você não tiver um forno a lenha, experimente cozinhá-los em um forno caseiro clássico usando essa mistura: o resultado será muito bom e muito parecido com o original!

PREPARAÇÃO

1

Pegue uma tigela grande e insira os dois tipos de farinha nela e misture bem. Adicione também o sal fino.

2

Coloque o fermento seco e o mel na tigela (em alternativa, este último pode ser substituído por malte); misture os ingredientes novamente.

3

Neste ponto, despeje a água em temperatura ambiente um pouco de cada vez. Continue a misturar com uma espátula até obter uma mistura bastante homogénea.

4

Uma vez obtida a consistência desejada, transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada com sêmola. Comece a amassar com as mãos.

5

Continue a amassar por cerca de 5 minutos até a massa ficar lisa e homogênea.

6

Neste ponto, transfira a massa para uma tigela, cubra-a e mantenha-a em um local quente por cerca de 2/3 horas para crescer.

7

Passado o tempo, coloque a massa levedada sobre uma superfície de trabalho.

8

Forme um retângulo a partir do qual serão obtidas 4 tiras de tamanho igual.

9

Cada tira agora terá que ser dobrada sobre si mesma.

10

Pressione cada tira de massa com as mãos até atingir uma espessura de cerca de 1.5 cm e um comprimento de 7/8 cm.

11

Pegue uma forma, forre-a com papel manteiga e coloque os 4 rolinhos assim obtidos em cima dela, mantendo-os um pouco afastados.

12

Cubra a assadeira com um pano e deixe o pão crescer por pelo menos meia hora.

13

Decorrido o tempo, retire o pano e prepare o forno para cozinhar.

14

Coloque a assadeira em forno estático pré-aquecido a 240° e asse por cerca de 20 minutos, ou até que a superfície do pão esteja dourada.

15

Quando o pão estiver cozido, retire-o do forno e coloque-o sobre uma grelha para que arrefeça.

16

Depois de frio, corte-o no sentido do comprimento para verificar se está cozido por dentro.

17

O Panuozzi estará então pronto para ser preenchido como desejar.

Acessórios

• Tigela grande
• colher de mesa
• Espátula
• Toalha de chá
• Faca
• Assadeira
• Papel impermeável
• Gratella

Dicas e truques

• Tente criar o recheio de Panuozzi napolitano, recheando-os com burrata e tomate cereja e insira vários frios; deliciosa é também a versão com pimentos grelhados e frango ou com alguns Almôndegas com molho para um sabor ainda mais forte.
• Para a versão vegetariana oferecemos um recheio de burrata, cebola roxa e azeitonas ou homus de grão de bico e cubos de tofu. Para um Panuozzo de dar água na boca.
• Para os gulosos, uma versão doce de Panuozzi recheada com Nutella será a ideal para você!

armazenamento

Panuozzi pode ser armazenado para dias 1 / 2 à temperatura ambiente.

HISTÓRIA

Panuozzo ou 'panozzo' deve seu nome à alteração da palavra 'pão': parece uma espécie de sanduíche grande que, uma vez cozido em forno a lenha, é cortado ao longo do comprimento e recheado com os ingredientes que você mais gosta.

Sua difusão começou a partir da área de Montanhas Lattari, na cidade de Gragnano famosa por sua massa de trigo duro. As dimensões dos Panuozzi podem variar: desde os individuais até os extragrandes, ideais para serem consumidos acompanhados, com possibilidade de escolher ainda mais sabores.