Em uma tigela grande, despeje a farinha de pinsa, que você encontra em supermercados bem abastecidos, o fermento de cerveja fresco esfarelado e 700 gramas de água fria da geladeira, misturando bem com uma colher.

Misture até absorver completamente e depois transfira a massa para uma superfície de trabalho.

Comece a amassar com as mãos e não se preocupe se a massa ficar ligeiramente pegajosa: continue manipulando a mistura até obter uma massa lisa e compacta. Transfira para uma tigela e coloque o sal.

Agora adicione o óleo e os restantes 50 ml de água. Continue amassando até que o óleo e a água sejam perfeitamente absorvidos e a massa fique macia e levemente pegajosa.

Leve a massa de volta à superfície de trabalho depois de enfarinhar levemente. Faça algumas dobras de reforço, pegando a parte superior da massa e dobrando-a em direção ao centro. Faça o mesmo com a parte inferior também.

Transfira a massa para uma tigela, de preferência de vidro, e cubra com um pano limpo. Deixe descansar por 15 minutos. Passado o tempo de descanso, coloque-a novamente sobre a superfície enfarinhada e proceda novamente à criação de dobras, pegando as pontas da massa com a ponta dos dedos e trazendo-as de volta para o centro. Feche bem as bordas e vire a massa formando uma bola.

Prossiga enrolando a massa: com as palmas das mãos faça movimentos giratórios em sua direção, para que as dobras voltadas para a superfície de trabalho selem perfeitamente. Coloque a massa na tigela e cubra com filme plástico. Deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho: levará cerca de 2 horas. Quando a massa crescer, leve à geladeira e deixe descansar por 24 horas.

Prepare uma bandeja com farinha de semolina e umedeça as mãos com água. Retire a massa da geladeira e forme bolinhas de 270 gramas cada, você deve obter 6 porções. Coloque cada bola na tigela com a farinha de semolina. Em seguida, comece a fazer dobras para reforçar a massa: pegue a borda superior e feche em direção ao centro.

Agora pegue a borda inferior e com a ponta dos dedos aperte a borda superior, para selá-las perfeitamente. Repita a mesma operação com a aba esquerda e a aba direita, grampeando-as para selá-las.

Vire as bolas de massa de modo que o lado liso fique voltado para cima. Coloque-os em uma bandeja polvilhada com sêmola, espaçados entre si, e cubra-os com outra bandeja. Deixe-os crescer por pelo menos 3 horas, até dobrarem.

Passado o tempo de fermentação, comece a trabalhar o primeiro pão depois de colocá-lo sobre a superfície de trabalho coberta com bastante farinha de sêmola. Vá e amasse a massa com a ponta dos dedos, distribuindo o ar na massa e dando-lhe um formato o mais retangular possível.

Transfira a massa para uma assadeira bem quente, sem adicionar óleo. Se preferir ou não tiver tabuleiros perfeitamente antiaderentes, pode aquecer previamente uma pedra refratária e cozinhar a pinsa na pedra quente. Depois de transferida a massa, cubra-a com o molho de tomate e acrescente um fiozinho de azeite.

Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 10 minutos, para realizar um primeiro pré-cozimento. Depois retire do forno e tempere com mussarela em cubos, para uma versão básica.

Se quiser, pode adicionar outros ingredientes: no nosso caso também adicionamos fatias de bacon temperado. Asse por mais 3-4 minutos a 180°C, tempo para a mussarela derreter. Sirva sua pinsa romana imediatamente, bem quente.