A pão de centeio é um pão escuro, leve, quebradiço e adequado para todas as dietas. O centeio é uma planta que pertence à família das gramas e seu uso é conhecido desde os tempos antigos. É especialmente recomendado para aqueles que seguem uma dieta saudável e equilibrada, porque é rico em fibras, vitaminas e sais minerais, tem baixo teor de glúten e proporcionalmente tem menos calorias que o pão caseiro normal, mas é mais recheado. Além de favorecer a digestão e oferecer um válido auxílio contra a prisão de ventre, é também um excelente aliado para o coração: a presença de lisina ajuda os vasos sanguíneos e combate a arteriosclerose. O pão de centeio é perfeito tanto para acompanhar outros ingredientes salgados como doces: é um pão muito versátil que pode ser consumido diariamente. Excelente para o pequeno-almoço com uma fina camada de manteiga e compota, mas também para um lanche saboroso, recheado com Filadélfia, salmão e ervas. Resumindo, o pão de centeio é um alimento que não pode faltar na sua mesa! A receita é simples e rápida. Vamos ver juntos todos os passos para preparar o pão de centeio em casa:

PREPARAÇÃO

1

Misture as duas farinhas em uma tigela grande e adicione o fermento de cerveja esfarelado.

2

Despeje metade da dose de água. Misture inicialmente com o lambedor e depois à mão.

3

Adicione a última parte da água e o sal, continuando a amassar com as mãos. Adicione o óleo e continue a amassar até obter uma massa lisa e compacta.

4

Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de 2 horas. O tempo de subida varia ligeiramente com base na temperatura.

5

Depois de crescida, vire a massa para a superfície de trabalho e polvilhe com farinha. (

6

Abra a massa até 1 cm de espessura, com a ajuda de um rolo. Depois de enrolado, enrole para obter uma baguete e coloque-o em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra com um pano e deixe crescer por mais 2 horas em temperatura ambiente.

7

Após duas horas, destampe a massa e faça pequenos cortes no topo com a ajuda de uma tesoura de cozinha.

8

Asse em forno pré-aquecido a 180° por 40 minutos.

Acessórios

• Tábua de pastelaria em madeira ou aço
• Rolo da Massa
• Forma de pão
• Bacia
• lambedor de maconha

Conselhos e dicas

Aconselhamos que você peneire primeiro a farinha 00 combiná-lo com o do centeio, para evitar a formação de grumos.

Em alternativa à farinha 00 pode também utilizar uma manitobade maior força, que retém bem o fermento.

Diminuir a quantidade de fermento aumentará os tempos de fermentação, mas também melhorará a digestibilidade e leveza do produto.

Molhe o papel manteiga debaixo de água corrente e depois espremer com cuidado, antes de colocar o pão: este truque vai garantir que não grude e queime no fundo durante a cozedura!

O pão de centeio pode ser armazenado em um saco de papel fechado por até dois dias. Você também pode considerar cortá-lo em fatias e congelá-lo para usar quando necessário.

Você pode adicionar uma ou duas colheres de sopa de sementes de erva-doce à massa polvilhe a superfície com sementes de gergelim: o sabor será ainda mais rico e a textura mais crocante!

HISTÓRIA

O centeio é um cereal muito antigo, cultivado na Médio Oriente por milênios e nasceu durante a Idade do Bronze como uma planta espontânea e selvagem. Difundiu-se primeiro na Grécia e nos Bálcãs, depois, graças às trocas comerciais, o cereal chegou à Europa por volta do século X, onde foi utilizado principalmente pelas populações do norte da Europa, como os celtas e os alemães, que o moíam eles nos fizeram pão pretofonte de sustento para milhares de pessoas. A produção de pão de centeio é típica principalmente nos países alemães e escandinavos, também para receitas tradicionais como galo de peixe mas, nos últimos anos, está se espalhando cada vez mais por toda a Europa. Na Itália é consumido sobretudo nas regiões do norte perto dos Alpes.