Com a receita do pizza frita seguiremos todos os passos de preparo da pizza, mas ao invés de terminar no forno, usaremos o sem panela. Existem várias receitas nesse sentido, prefiro não abrir mão do tempo de subida. Levedura significa a fase em que a massa dobra de volume. Uma vez que todos os ingredientes estejam combinados e trabalhados vigorosamente por 10 minutos aproximadamente, para activar as leveduras, deixa-se a massa a repousar num local seco e quente. Nesta fase, a levedura fermenta, que ao produzir dióxido de carbono faz com que a massa inche. Quanto mais podemos fazer a massa crescer, mais será macio e sobretudo digerível, mas preferimos cozinhá-lo. Os únicos cuidados para favorecer esta fase serão água quenteou se não estiver frio, não adicione o sal junto com o fermento (já que o sal favorece a estrutura do glúten, mas inibe a atividade das leveduras), e amasse vigorosamente com as mãos para 10-15 minutos antes de deixá-lo descansar. Se você realmente não tem tempo, pode reduzir pela metade o tempo de subida. A receita do pizza frita é muito útil quando, por vários motivos, não é possível utilizar o forno, ou por simples preguiça. Vamos precisar de um sem panela não muito baixo e sua tampa. O material antiaderente permitirá que o calor se espalhe uniformemente e evite que os alimentos grudem, a tampa tratará o vapor no interior, assim como no forno, ajudando a pizza a crescer e cozinhar. A chama deve ser mantido baixo. Outro truque é adicionar mussarela ou outros queijos no meio do cozimento, para evitar derreter e perdê-los imediatamente.

PREPARAÇÃO

1

Em uma tigela, arrume as farinhas e o fermento em uma pilha. Misturamos bem. Adicionamos a água um pouco de cada vez, que deve estar morna. Começamos a misturar com suas mãos. Antes de adicionar a última porção de água, dissolvemos o sal e adicionamos à massa. Transferimos a massa para uma superfície de madeira, para trabalhar com as mãos. Adicionamos enquanto continuamos a trabalhar com as mãos.

2

Amassamos até obter uma massa lisa e homogênea, por pelo menos 10 minutos.

3

Coloque a massa em uma tigela e cubra com filme plástico, para preservar a umidade da massa e evitar que ela seque. Colocamos em um local protegido de correntes de ar, deixamos descansar por 1 hora.

4

Entretanto podemos preparar os nossos condimentos: puré de tomate ou tomate pelado, temperado com uma pitada de sal (possivelmente até uma pitada de açúcar se o molho for muito ácido), um dente de alho, orégãos e uma gota de água. (se deixássemos o molho muito espesso na cozedura, ressecaria muito).

5

Cortamos a mussarela em cubos e preparamos outros ingredientes, como cebola e azeitonas.

6

Pegamos a massa, pegamos uma porção, que espalhamos com as mãos em uma tábua de cortar. Podemos ajudar com um pouco de óleo para espalhar mais facilmente.

7

Colocamos a panela antiaderente no fogo em fogo baixo, colocamos nossa pizza, colocamos o molho, deixando as bordas e cobrimos com a tampa.

8

Após cerca de 5 minutos (quando vemos que a massa está começando a cozinhar, e o molho a engrossar), adicionamos também a mussarela e os demais ingredientes.

armazenamento

A pizza pode ser mantida na geladeira, mas dias 2-3.

Variantes

Podemos temperar nossa pizza a gosto. Também podemos criar calzoni, ou pizzas recheadas, e continuar cozinhando sempre em uma panela.

Curiosity

Existem diferentes tipos de farinhas no mercado, dependendo dos usos que temos para fazer delas. Para uma pizza macia preferimos usar farinhas fortes, mais ricas em glúten, que permitem obter massas mais elásticas e macias. De facto, o glúten permite formar o esqueleto que irá suportar o amido, conseguindo também reter o dióxido de carbono desenvolvido pela levedura. Nesta receita optamos por misturar uma farinha forte como a Manitoba, com farinha 00.