Saboroso, espumante, muito saboroso. Eu sou nhoque caseiro alla sorrentina, um prato muito simples de preparar mas com um resultado final que nunca desilude. Os nhoques alla sorrentina, como o nome sugere, vêm da Campânia e nascem precisamente na península de Sorrento, em uma antiga pousada com vista para a Piazza Tasso. Parece que o cozinheiro da época pensou em amassar as batatas cozidas e misturá-las com ovos e farinha mas, percebendo a maciez da mistura que não poderia ser aproveitada para outros preparos, resolveu cortá-la em pedaços e cozinhá-la em fogo brando. água, temperando o nhoque com os ingredientes mais típicos da região: tomate, mussarela e manjericão. Hoje os nhoques alla sorrentina são entre os pratos mais populares do mundosímbolo da Itália em todo o mundo.

PREPARAÇÃO

1

Lave as batatas em água corrente para remover a sujeira e a poeira. Coloque-os em uma panela grande e cubra-os com água. Acenda o lume e deixe-os cozinhar até conseguir espetá-los com um garfo. Quando estiverem cozidos, escorra-os e deixe-os arrefecer. Amasse-os em uma tigela com um espremedor de batatas sem remover a casca.

2

Amasse-os dentro de uma tigela com um espremedor de batatas sem tirar a casca, acrescente os ovos e misture com um garfo.

3

Adicione a farinha e comece a amassar primeiro com um garfo, depois transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.

4

Trabalhe a massa rapidamente até formar um pão.

5

Corte um pedaço de massa e dê a forma de um palito com cerca de 1 cm de diâmetro

6

Corte os bolinhos no tamanho de 1.5 cm de comprimento. Passe-os na ferramenta especial para riscá-los ou use as pontas de um garfo.

7

Depois de riscar todos os nhoques, arrume-os em uma assadeira enfarinhada.

8

Agora prepare o molho de tomate. Em uma panela adicione 1 dente de alho descascado e o azeite extra virgem, doure o alho em fogo baixo. Após 2 minutos adicione o purê de tomate, sal e cozinhe por 15 minutos.

9

Coloque uma panela grande ¾ cheia de água no fogão. Quando começar a ferver, acrescente o sal e os nhoques, escorrendo-os com uma escumadeira quando subirem à superfície.

10

Coloque os nhoques em uma tigela e tempere com o molho de tomate, reservando 3 conchas. Unte uma assadeira e despeje o restante do molho de tomate no fundo.

11

Adicione o nhoque, a mussarela em cubos e o parmesão.

12

Asse no forno, com modo grill, a 250° por 5 minutos. Retire do forno e sirva imediatamente.

Conselhos e dicas

Se você não tem tempo ou habilidade para fazer nhoque caseiro, pode usar os comprados, certificando-se de que sejam de boa qualidade. você vai precisar deles cerca de 800 g para 4 pessoas.

O tempo de cozimento das batatas varia de acordo com o tamanho dos tubérculos. Quanto maiores forem, mais tempo levará para fervê-los. Por este motivo não lhe damos uma indicação precisa, mas aconselhamos que fure cada batata com um garfo para testar o cozimento. Em média, o tempo necessário para o cozimento é de cerca de 40 minutos.

Você pode temperar o nhoque com bastante manjericão fresco ou seco, caso não tenha manjericão fresco disponível.

Você pode fazer molho de tomate seguindo a receita tradicional original, usando tomates frescos maduros. Coza-os rapidamente num tacho com um fio de azeite, depois passe-os por um moinho de legumes e coza-os conforme a receita. As melhores batatas para nhoque alla sorrentina eles são os únicos com a pele vermelhamas você também pode usar batatas de casca amarela e seguir a receita básica de nhoque.