Pappa al pomodoro é um prato pobre de origem toscana e deve seu nascimento à cidade de Siena, mas é preparado com poucas variações em toda a região. Na área de Arezzo, por exemplo, a cebola é tradicionalmente usada no lugar do alho. A sua difusão por toda a Itália remonta a 1912, quando é mencionado em “Il Giornino di Giamburrasca” de Vamba. Então, seguindo a transposição para a televisão, em 1965 Rita Pavone, que interpretou o pirralho Giamburrasca, cantou a famosa canção “Viva la Pappa col Pomodoro” que consagrou definitivamente sua fortuna. Os ingredientes que o compõem são simples e, como todas as receitas da nossa tradição e surgem da necessidade de recuperar restos de cozinha, como pão dormido. Aliás, este é o protagonista da receita, juntamente com molho de tomate (ou tomate pelado), alho e um excelente azeite extra virgem. O pão é obviamente o bobo, sem sal, típico da Toscana. Como não é fácil encontrar fora da região, você também pode usar um levemente salgado. Pergunte ao seu padeiro, ele poderá aconselhá-lo da melhor maneira. Pappa col pomodoro pode ser apreciado quente, mas também morno ou frio, durante a estação mais quente. Pode ser mantido na geladeira por no máximo dois dias, em um recipiente hermético. Se preferir, pode substituir o puré de tomate por uma lata de 400g de tomate pelado ou 500g de tomate fresco.

PREPARAÇÃO

1

Corte seu pão em fatias de cerca de um centímetro de espessura. Torre-as no forno a 200°C até ficarem crocantes, tal como faz com a bruschetta. Alternativamente, você pode realizar esta etapa com uma placa. Retire do forno, deixe esfriar e esfregue o dente de alho descascado sobre eles.

2

Em uma panela, de preferência de terracota, prepare um refogado com a cebola picada e duas colheres de óleo bom. Na receita original do Sienese não há cebola, mas adicionei para dar mais sabor, de acordo com o uso de Arezzo. Acrescente também o dente de alho que sobrou do preparo do pão.

3

Quando a cebola estiver dourada, adicione o pão que você já cortou em pedaços.

4

Cubra com o molho de tomate e acrescente o caldo também. Adicione uma pitada de sal e uma pitada de açúcar e cozinhe por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Por fim, adicione o manjericão fresco picado com as mãos e tempere com sal.

5

Sirva o pappa al pomodoro quente ou à temperatura ambiente, completando com uma rodada de azeite extra virgem de boa qualidade.