Polenta mal feita com cogumelos e molho de carne

Lá polenta confusa é um prato único que é mais do que saboroso. É uma escolha imprescindível nos meses de inverno, pelo seu aroma pleno, sabor multifacetado e textura firme e satisfatória. A polenta malfeita nasceu e se espalhou nas regiões do norte da Itália, e cada um produziu sua variante típica ao longo do tempo: o Vale de Aosta, por exemplo, temperado com queijo fontina, queijo ralado e manteiga, a “polenta concia”, muito comum na Lombardia e no Piemonte, ou a “paciarela”, da Romagna, baseada de linguiça e molho de tomate. A lista seria muito longa. Existir muitos tipos de tempero e diferentes tipos de cereais com os quais a deliciosa polenta macerada agora é produzida em toda a Itália. A variante que hoje lhe propomos é com um molho de carne e cogumelos que acompanha muito bem qualquer tipo de polenta, tanto de fubá como de trigo sarraceno ou outros cereais de sua preferência.

Ingredientes para 6 pessoas

Cogumelos frescos: 500 g
Carne moída: 300 g
Salsichas: 3
Farinha amarela para polenta: 350 g
Molho de tomate: 500g
Parmesão: 80g
Água: 2l
Sal grosso: 1/2 colher de sopa
Sal fino: 10 g
Óleo Evo: 40ml
Alho: 1 dente
Salsa: 1 maço
Vinho branco: 1 taça
Aipo: 2 talos
Cenouras: 2
Cebola: 1 pequena

Preparação: 1 hora
Cozinhando: 2 horas, 30 minutos
Total: 3 horas, 30 minutos
Calorias: 745 calorias/porção

Prepare o ragu

Descasque a cebola e corte-a em rodelas não muito finas (3-4 mm).

Com um descascador de batatas, descasque também as cenouras bem lavadas e corte-as em rodelas. Retire as folhas do aipo, lave bem o talo e corte-o em pedaços pequenos.

Bata a cenoura, o aipo e as batatas no liquidificador.

Retire o invólucro das salsichas e corte-as em pedaços pequenos.

Em uma panela grande, aqueça o azeite extra virgem e acrescente os legumes. Cozinhe por 5 minutos ou até que os legumes estejam dourados. Neste ponto, adicione a carne picada e a linguiça. Mexa e cozinhe por pelo menos 15 minutos em fogo médio-baixo. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em lume médio-baixo cerca de 7 minutos.

Por último, acrescente o molho de tomate e o sal. Mexa e cozinhe por 1 hora em fogo baixo, verificando e mexendo regularmente.

Preparação de cogumelos

Os cogumelos comprados e coletados devem ser bem limpos. Com o auxílio de uma faca afiada de lâmina lisa, comece a eliminar a parte entre a tampa e a haste. Raspe suavemente o caule até eliminar todos os vestígios de terra. Remova também um pequeno pedaço da parte final do caule que geralmente é particularmente terroso. Se o cogumelo estiver limpo o suficiente, remova os poucos resíduos de terra com um pano de algodão. Coloque os cogumelos em uma tigela com uma colher de chá de bicarbonato de sódio por 10 minutos.

Em seguida, lave-os em água fria corrente, um a um. Neste ponto, você pode cortar seus cogumelos em fatias ou pedaços se eles forem muito grandes em uma tábua de cortar.

De seguida, coloque os cogumelos num tacho com bastante água e leve ao lume. Assim que começar a ferver, cozinhe por 5 minutos em fogo alto. Retire a espuma que se forma com uma escumadeira. Desligue e escorra os cogumelos. Seque-os em uma toalha de cozinha limpa, tomando cuidado para não esmagá-los.

Lave a salsa e corte-a em meias-luas finamente.

Aqueça um fio de azeite virgem extra com um dente de alho e junte a salsa. Cozinhe em fogo médio-baixo por dois minutos e retire o alho.

Adicione os cogumelos, sal e cozinhe por 10 minutos em fogo médio.

Neste ponto, adicione o ragù, misture e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Prove para ver se precisa de sal.

Preparo da polenta

Coloque 2 litros de água para ferver em uma panela de polenta. Quando a água estiver quase fervendo (começam a formar bolhas no fundo da panela), adicione sal e polvilhe a farinha.

Misture inicialmente com um batedor, para evitar que a farinha forme grumos e para permitir que a mistura se forme uniformemente.

Como os tempos de cozimento são muito longos, é aconselhável ir mexendo a massa para que ela não grude no fundo da panela. Asse pelo menos 45 minutos, até mais (você pode facilmente chegar a 60).

A polenta está pronta quando formar uma crosta nas laterais. É hora de adicionar o parmesão e misturar.

Em seguida, adicione ¾ do ragù e misture.

Sirva a polenta e finalize com o restante do ragu. Você pode colocá-lo na geladeira por um dia coberto, depois servir quente, aquecido no forno por 10 minutos a 180° pré-aquecido estático

Conselhos e dicas

Para polenta estragada, é possível usar qualquer tipo de cogumelos, a limpeza inicial é a mesma. Se você usar cogumelos, pule a etapa de fervura na água.

No caso de cogumelos colhidos, verifique sempre se são comestíveis. Em caso de dúvida, pode contactar um dos centros de Inspecção Micológica da zona.

Se, durante o cozimento, a polenta ficar muito dura, você pode adicione água um pouco de cada vez, misturando rapidamente para incorporá-lo. Se estiver muito líquido, adicione mais farinha um pouco de cada vez.

Se você estiver com pouco tempo ou não tiver uma panela grande o suficiente, pode usar polenta pronta. Obviamente o resultado final será diferente, tanto no sabor quanto na textura, mas ainda assim terá um prato saboroso. A polenta está pronta deve ser aquecido por alguns minutos em uma panela ou no forno, regado com um pouco de azeite virgem extra. Posteriormente pode ser temperado como o clássico.

armazenamento

Polenta estragada pode ser guardada na geladeira por 1 diatendo o cuidado de armazená-lo já frio.

Para não endurecer a polenta amassada e mantê-la bonita e macia, antes de colocá-la na geladeira aconselhamos embrulhe em um pano de prato limpo, ou colocá-lo num prato coberto com duas ou três folhas de papel de cozinha e depois fechar tudo com película aderente. Se tiver possibilidade, o ideal é embalar a vácuo sua polenta estragada.