A linguiça com lagosta representa uma importante tradição gastronómica dos países que têm vista para o mar (e mais além), quase um símbolo, uma expressão idiomática. Prato refinado e delicado mas ao mesmo tempo simples e muito saboroso. Para ser servido em grandes ocasiões e em momentos especiais. Sua polpa macia é combinada de forma sublime com o molho de tomate para deixar em transe ao primeiro sabor. EU'lagosta é um crustáceo com carnes muito delicadas e saborosas que se prestam bem à preparação de muitos pratos saborosos e convidativos. A maneira mais conveniente de cozinhá-lo é fervendo, pois as carnes podem ser facilmente extraídas. De qualquer forma, seja qual for a preparação que preferir, é muito importante que a cozedura não dure muito, caso contrário a carne ficará dura, mastigável e pouco saborosa; recomenda-se cozinhá-lo por cerca de 10-12 minutos. Tem dimensões muito importantes, na verdade pode medir até 60 cm, porém no mercado existem lagostas de cerca de 30 cm É muito rico em proteínas mas também potássio, fósforo, sódio, vitamina A e tem uma ingestão calórica baixa. A considerável carga de sódio não o torna particularmente adequado para aqueles que sofrem de hipertireoidismo.

PREPARAÇÃO

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Comecemos por procurar lagostas frescas e de boa qualidade. A receita do linguine com lagosta começa, de fato, a partir do preparo de seu principal ingrediente, a lagosta.

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Depois de enxaguá-lo e secá-lo, façamos um corte limpo que partindo da cabeça e, continuando pelo dorso, abra toda a carapaça em duas metades.

3

Gravamos as garras com um moedor de carne ou um quebra-nozes. Esta etapa facilitará a fuga de líquidos das mesmas garras durante o cozimento que darão sabor ao prato.

4

Em uma panela grande, despeje um fio de azeite extra virgem, um dente de alho, limpo e reduzido em pedaços pequenos e um pouco de pimenta. Deixe fritar por alguns minutos em fogo baixo. Coloque delicadamente nossa lagosta, dividida em duas metades, na panela, com a polpa voltada para cima, deixe dourar por alguns minutos. Vamos misturar com meio copo de um bom vinho branco. Combinamos os tomates, adicionamos um pouco de água e cobrimos com a tampa, deixando cozinhar por 10 minutos.

5

Lembre-se de verificar com frequência, tanto para verificar o cozimento quanto, principalmente, se precisar adicionar um pouco de água, caso fique muito seco. Temos que obter um molho não muito estreito.

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Enquanto isso, ferva uma panela com água na qual vamos cozinhar o macarrão, ajustando com sal.

7

Quando a lagosta estiver cozida (por favor, não exagere), coloque em uma panela tampada e deixe o molho formado na panela.

8

Sem deitar fora a água da cozedura, que pode servir, retire a massa que ainda está al dente e deite-a no tacho para que termine a cozedura, juntando a referida água aos poucos e se necessário.

9

Tempere com sal e, se gostar, rale um punhado de pimenta e polvilhe com salsa picada. Quando tudo estiver pronto, prosseguimos com o prato. Primeiro, coloque o linguine de um lado do prato e, em seguida, coloque metade da lagosta ao lado, mantida quente de um lado.

Conselho

Dado que a lagosta é um crustáceo que todos gostam e que, apesar de ser menos valioso que a lagosta, tem um sabor mais agradável – porque a polpa é mais consistente e menos doce – muitos fazem a pergunta: a lagosta deve ser descascada antes ou depois de cozinhar? Bem, isso pode ser feito das duas maneiras. O primeiro método envolve extrair a polpa crua e cozinhá-la junto com o molho. É claro que a casca não deve ser jogada fora, pois é usada para “coreografar” o prato e também para cozinhar um caldo de peixe com o qual vamos misturar nosso molho. O outro método é cozinhá-lo com a casca inteira, de modo a extrair a polpa com as mãos ou o alfinete apropriado, durante a degustação. Outra dúvida que surge é: lagosta fresca ou congelada? Mas dependendo de suas possibilidades, ambos são bons: se você tiver a oportunidade de encontrar frescos, eles são bons, caso contrário, até os congelados são excelentes. No entanto, é preferível não comprar os já pré-cozidos. Aconselhamos também a deixar a massa cozinhar metade do tempo na panela com água e atirá-la na panela para a outra metade, para que ela embeba no molho e se misture bem com os outros ingredientes. Algumas pessoas adicionam um pouco de parmesão ao creme, mas isso não é uma regra.