O peixe para o recheio dos raviólis deve estar cozinhado, por isso preparamos (também no dia anterior) o recheio. Em uma frigideira antiaderente, aqueça um dente de alho inteiro com um fio de azeite extra virgem. Aqui você vai refogar os peixes, um de cada vez: camarões, polvo e atum, todos previamente limpos e já cortados em pequenos pedaços. Não cozinhe o salmão defumado em vez disso. Retire o dente de alho usado no cozimento.

Misture todos os ingredientes: camarão, polvo bebê, atum e salmão combinados com pinhões.

Em uma tigela, misture todo o peixe picado, ricota, ovos, tomilho, sal e pimenta. Misture tudo bem e ajuste a consistência com a farinha de rosca: você precisa obter um recheio firme e não muito úmido. Coloque a mistura na geladeira; você também pode prepará-lo no dia anterior ao preparo dos raviólis, para que você possa se organizar melhor com o tempo e a ordem da sua cozinha.

Misture a farinha, os ovos e o sal até obter uma folha homogênea. Abra a massa com uma máquina de macarrão (ou com um rolo se você for um especialista em sfogline): corte a massa em pedaços menores (cerca de 100 gramas cada) e passe-os na máquina, começando pela maior espessura, parando na penúltimo.

Disponha a massa, que deve estar sempre bem enfarinhada, na forma de ravioli. Novamente, se você for capaz, pode fazê-los à mão usando a roda. A forma de ravioli é muito simples de usar, custa pouco e ajuda você a ter ravioli da mesma forma, garantindo um cozimento homogêneo e um efeito mais profissional. Encha os moldes com o seu recheio, não exagere e certifique-se de que, uma vez acabado, está linear e bem inserido nos espaços apropriados. Coloque a segunda folha, aperte bem com as mãos e enrole 3 vezes, sempre na mesma direção (não vá e volte).

Vire a forma de cabeça para baixo e corte os raviólis com a roda de massa.

Basta preparar um molho de tomate fresco: aqueça um fio de azeite extra virgem com um dente de alho onde irá refogar os camarões (no máximo 1 minuto), deixe-os arrefecer e limpe-os. Na mesma panela, refogue as amêijoas em uma jarra: este ingrediente é barato, rápido e saboroso. Retire também as amêijoas e refogue os tomates cortados às rodelas (o tomate Piccadilly é mais carnudo e tem menos sementes que o tomate, mas pode escolher o que preferir). Adicione as folhas de manjericão e cozinhe em fogo alto por 5 minutos. Por fim, adicione o peixe cozido, tempere com sal e pimenta e desligue imediatamente o lume. O peixe não precisa cozinhar tanto.

Cozinhe os raviólis em água e sal e jogue-os diretamente na panela; servido bem quente com um bom vinho branco frio.