A risoto de frutos do mar é um primeiro prato clássico de marisco, com um sabor delicado que permite realçar os sabores do peixe. A preparação do risoto de frutos do mar é simples, mas como todo bom risoto requer paciência e alguns truques. Como o nome sugere, os ingredientes que enriquecem nosso risoto vêm do mar. Podemos escolher entre mexilhões, amêijoas, camarões e lulas, mas também adicionar outros tipos de peixes, dependendo das nossas preferências. A utilização de peixe fresco, mesmo que implique uma preparação mais demorada devido às operações de limpeza, garante um sabor mais intenso e genuíno, mas também podemos optar pelo peixe congelado por razões práticas. Além disso, já existem no mercado preparações para risoto, com um mix de peixes já limpos e cortados, prontos para serem usados. O único truque é descongelar adequadamente o peixe. Recomendamos, portanto, deixe o produto descongelar lentamente na geladeira, evitando deixá-lo em temperatura ambiente, tanto para evitar contaminação bacteriana quanto para preservar o sabor e a textura. Se tivermos pouco tempo, podemos colocar o produto diretamente no pote. E para o arroz? Muitas variedades de arroz abundam nas prateleiras de todos os supermercados, para nos fazer cruzar os olhos. Na verdade, cada arroz tem características diferentes que o tornam adequado para preparações particulares. Para o risoto de frutos do mare em geral para preparar risoto, podemos escolher o carnaroli, por seus grãos grandes, que continuam cozinhando bem. Alternativamente podemos optar pelo Vialone nano, com grãos menores. Outro elemento essencial para o risoto de frutos do mar é o caldo. O tema desta receita é o mar, por isso vamos usar um caldo de peixe, que também podemos preparar em casa, a partir dos restos de peixe, como cabeças, espinhas, aparas, evitando as vísceras.

PREPARAÇÃO

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Vamos preparar o peixe: limpe os mexilhões retirando o bisso e retirando as incrustações da concha. Eliminamos os mexilhões abertos ou mexilhões com casca quebrada.

2

Deixamos as amêijoas de molho em água fria, para as drenar e perder a areia que contêm. Repetimos a operação até que a água esteja limpa.

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Vamos abrir os mexilhões e as amêijoas, colocando-os num tacho grande, em lume médio, tapando com a tampa e juntando um dente de alho para dar sabor à água que estes moluscos vão libertar. Filtramos o molho para separar as impurezas e retirar os moluscos que não abriram.

4

Limpamos o camarão, removendo a cabeça e a carapaça. Podemos guardar essas peças para preparar um desenho de marisco. Lavamos sob água fria.

5

Em uma panela, aqueça um fio de azeite, adicione a cebola e deixe dourar em fogo alto.

6

Adicione o arroz e a torrada, mexendo com uma colher para envolver todos os grãos no molho, evitando que queime ou grude. A fase de torra é importante, sela o grão e aumenta sua resistência ao cozimento.

7

Quando o arroz ficar brilhante, ou com a mão sentimos que os grãos ficaram mais quentes, tomando cuidado para não queimar (basta aproximar a mão, sem tocar no arroz), misturar com o vinho e com algumas colheres de água liberada pelos moluscos que filtramos anteriormente. Misturamos para evitar que o arroz grude. Quando o vinho tiver evaporado, abaixe um pouco o fogo e adicione o caldo quente um pouco de cada vez, mexendo delicadamente.

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Deixe em lume médio-baixo com tampa, de acordo com o tempo de cozedura do arroz escolhido, tendo o cuidado de adicionar o peixe a meio da cozedura. Neste caso, passados ​​cerca de 7 minutos, junte o peixe e continue a cozinhar com mais caldo. Verificando de tempos em tempos o cozimento do feijão e o sabor.

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Quando o arroz estiver cozido, finalizamos com a adição de salsa fresca picada. Nosso risoto de frutos do mar está pronto para ser saboreado quentinho.

armazenamento

risoto de marisco pode ser guardado por 2 diasna geladeira em um recipiente fechado.

Variantes

Criamos uma versão branca, mas também podemos adicionar tomate à nossa preparação, na forma de tomate pelado, tomate cereja ou molho de tomate, dependendo do nosso gosto, que você também pode animar com um toque de pimentão fresco.

Curiosity

Os peixes a serem preferidos para o caldo são o linguado, a pescada, a dourada, enquanto os peixes mais gordos, como o salmão, são menos adequados, pois deixariam um sabor desagradável. É importante que seja um caldo de sabor leve, para não sobrecarregar os sabores. Será importante derramar o caldo quente, para não bloquear o cozimento.