Lá Vichyssoise é um creme frio feito com batatas, cebola, alho-poró, caldo (tradicionalmente frango, mas vegetais também podem ser usados), leite, natas, sal. A particularidade desta preparação é que os ingredientes devem ser fervidos em caldo de legumes, deixados a arrefecer e apenas frios misturados com natas frescas. Este processo permite obter um creme doce, delicado, fresco e perfeito para saborear no verão. Pode ser aromatizado com a clássica noz-moscada, mas também servido com salsa picada, cebolinha ou cerefólio. Geralmente é servido com deuses pão duro levemente tostado e depois temperado com uma leve camada de manteiga fresca. É possível fazer algumas alterações para deixar o Vichyssoise mais leve e seguindo alguns cuidados você conseguirá reproduzi-lo em casa grande clássico da cozinha francesa.

PREPARAÇÃO

1

Descasque e corte a cebola e o alho francês às rodelas. Corte as batatas em cubos depois de lavadas e descascadas.

2

Leve uma panela grande ao fogo e derreta a manteiga em fogo baixo. Quando a manteiga derreter, adicione a cebola e o alho-poró.

3

Refogue tudo por 10 minutos, sempre em fogo baixo, depois acrescente o caldo e as batatas.

4

Tempere com sal e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, depois desligue o fogo e deixe esfriar.

5

Despeje o creme de leite fresco na mistura e bata tudo com um liquidificador de imersão.

6

Sirva com croutons tostados com um fio de manteiga.

Conselhos e dicas

Você pode aromatizar o creme com noz-moscada e servir com cebolinha, salsinha ou cerefólio.

Vichyssoise feito com caldo de legumes é mais delicado do que um feito com caldo de galinha.

É difícil substituir a manteiga nesta receita, pois este elemento é a base da maioria das receitas de origem francesa. Pode, no entanto, utilizar natas vegetais ou queijo para barrar em alternativa às natas frescas e utilizar manteiga com baixo teor de gordura. Eventualmente você pode evitar o uso de manteiga cozinhando os ingredientes diretamente no caldo de legumes.

Você pode usar cebola branca ou dourada.

Aconselhamos que você use batatas de casca amarelaque contêm uma boa quantidade de amido.

Procure usar apenas a parte branca do alho-poró, descartando as folhas verdes.

armazenamento

A vichyssoise pode ser guardada na geladeira, tampada, por Sobre 2 dias. Você pode congelá-lo por até 1 mês e depois descongelá-lo em temperatura ambiente ou no micro-ondas.

HISTÓRIA

Vichyssoise foi inventado em 1917 no restaurante doHotel Ritz-Carlton de Nova York onde o cozinheiro francês Louis Diat ele tentou combinar ingredientes que o lembrassem do sabor de sua infância. Obteve este creme frio com alho-poró, batatas, natas e manteiga, decidiu chamá-lo de Vichyssoise em homenagem a Vichyuma cidade bastante conhecida na França, muito perto de sua cidade natal, Montmarault.