A paelha é o prato nacional da Espanha e pode ser preparado em muitas variações: carne, peixe, misto, vegetariano. Lá paella Valenciana, entre muitas outras, é considerada a original, mas para cada família existe uma versão diferente da receita, que prevê a adição ou não de pimentão, ervilha ou feijão verde, tomate picado ou ralado, quantidades menores ou maiores de carne de coelho ou frango. A base, no entanto, é sempre a mesma: carne de coelho e frango, legumes e caldo cozido com arroz sempre ligeiramente al dente. Se a receita pode ser variada, o procedimento, porém, é intocável: uma vez misturado o arroz à mistura, esta não deve ser tocado novamente até que esteja cozido. A paella nasceu como um prato pobre, uma forma de aproveitar as sobras com a adição de legumes e arroz. Para o caldo de legumes que vai precisar durante o processo, experimente esta receita! A nossa versão da receita, ainda que ligeiramente diferente da tradicional valenciana, é muito saborosa e lembra os sabores e aromas espanhóis. Experimente e deixe-nos saber o que você pensa!

PREPARAÇÃO

1

Corte o coelho e a carne de frango em pedaços de 3 cm, retirando as espinhas e a pele.

2

Lave e limpe os pimentões, retirando as sementes e os filamentos internos e corte-os em pedaços grosseiros. Corte os tomates em pedaços e corte o feijão verde ao meio.

3

Aqueça o caldo de legumes. Despeje duas conchas de caldo em uma tigela para dissolver os sachês de açafrão e reserve.

4

Em uma frigideira grande com bordas altas, de preferência de aço, despeje o azeite e deixe esquentar. Em seguida, adicione o frango e a carne de coelho.
Refogue por 15 minutos em fogo médio-alto, adicionando sal e pimenta. Mova a carne para os lados da panela e adicione todos os legumes ao centro. Mexa e cozinhe por 10 minutos.

5

Despeje o arroz na panela, formando uma cruz. Deixe tostar por um minuto e depois misture com todos os outros ingredientes.

6

Adicione todo o caldo de legumes, incluindo a tigelinha que contém o açafrão. Misture bem e depois não volte a mexer no arroz até estar cozido, mantendo o lume médio-baixo.

7

Eventualmente, o líquido deve ter sido completamente absorvido. Desligue o lume e deixe repousar cerca de 15 minutos antes de servir.

Acessórios

1. Frigideira com bordas altas
2. tábua de cortar
3. Faca afiada

Conselhos e dicas

A paella valenciana pode ser conservada na geladeira por até 2 dias, fechada em pote hermético. Não é recomendado congelá-lo.

A variedade de arroz mais indicada para este tipo de preparação é o Redondo, mas temos utilizado o garagem anãoum tipo de arroz muito mais fácil de encontrar na Itália.

Você pode substituir o feijão verde as gralhas ou os pratos grandes.

O tempo de cozimento varia de acordo com a qualidade do arroz utilizado: para o vialone nano é de aproximadamente 18 minutos.

Experimente preparar outro prato espanhol por excelência: o gaspacho!

HISTÓRIA

O nome “paella” deriva do recipiente em que se cozinhava este pobre prato: uma panela grande com duas pegas pequenas, de bordos muito altos, capaz de suportar o peso do prato que misturava carne, arroz e legumes. O prato nasceu entre os séculos 15 e 16, quando os agricultores começaram a precisar preparar um prato prato único e substancial com o que tinham à disposição: coelhos, galinhas e legumes, acompanhados de arroz, o cereal mais comum. Tradicionalmente, a paella deve ser cozida emabertocolocando o pote em madeira de laranjeiraútil porque consegue manter um fogo constante, necessário para o correto sucesso da receita.