A penne com salmão eles são um dos primeiros pratos que podem ser experimentados com sucesso, mesmo na cozinha às primeiras armas. Adequado também para pessoas que não gostam de peixe ou talvez tenham dúvidas em cozinhá-lo porque se assustam com os espinhos e as fases trabalhosas de limpeza. Além disso, o penne com salmão conquista a todos, jovens e idosos. Além de velocidade da receita, podemos usar o salmão fumado que encontramos já limpo e fatiado no supermercado, agora todo o ano. Sem sujar as mãos, poderemos preparar um prato com um sabor delicado e agradável, também podemos personalizá-lo em inúmeras variações. Se preferir, você também pode usar salmão fresco. O salmão fumado mantém as características do salmão fresco, com a diferença de que é defumado para ser armazenado por mais tempo. Encontramo-lo no mercado embalado a vácuo e podemos mantê-lo na embalagem fechada por mais tempo do que o peixe fresco. Além disso, o processo de defumação também reduz o teor calórico, em benefício de quem deve conter a ingestão de calorias em sua dieta.

PREPARAÇÃO

1

Coloque a água em uma panela, leve para ferver em fogo alto. Quando a água ferver, adicione um punhado de sal, o macarrão e mexa com uma colher.

2

Em uma frigideira antiaderente aqueça um fio de azeite em fogo médio, adicione a cebola picada e doure por alguns minutos.

3

Enquanto a massa cozinha, corte as fatias de salmão em quadrados. Adicione o salmão. Regue com o vinho branco. É importante ao adicionar vinho (ou qualquer parte alcoólica) que o fogo seja moderado, para que com o calor o álcool possa evaporar deixando apenas o aroma. Adicionar o vinho enquanto cozinha em fogo baixo deixará uma nota muito ácida e alcoólica no sabor final.

4

Quando o líquido tiver reduzido, abaixe o fogo, adicione o creme de leite, o purê de tomate e misture. Apague o fogo. Ao trabalhar com creme ou queijo é importante diminuir o fogo e cozinhar em fogo baixo para evitar que se solidifique em grumos. Não cozinhe demais o molho.

5

Escorra o macarrão al dente na panela com o molho e refogue. Usando a escumadeira para escorrer, leve um pouco mais da água do cozimento do macarrão, amolecendo o molho. Sirva o prato quente, guarnecido com salsa ou ervas a gosto.

Acessórios

• panela de aço
• Sem panela de pau
• Skimmer para escorrer o macarrão ou coador
• tábua de cortar
• Faca

Dicas e truques

• Se preferir este prato também vai bem com uma massa longa como o linguine, mas também pode experimentar uma lasanha de salmão, substituindo as natas pelo béchamel. Na verdade, a lasanha terá que cozinhar junto com o molho que terá que ser mais macio e mais aguado do que o creme que deixaria o prato muito seco.

• Podemos misturar o peixe com conhaque ou vodka. Podemos também crie uma versão totalmente branca sem a adição de tomate.

• A defumação é uma das mais antigas técnicas de conservação de alimentos, realizada por meio dos fumos liberados pela combustão de madeiras e ervas aromáticas.

• O salmão é rico em ômega 3, vitamina D, minerais como ferro, cálcio e fósforo.

armazenamento

Mantenha o penne com salmão na geladeira por até 2 dias, em um recipiente fechado.