Apenas cinco ingredientes para um dos pratos mais amados e conhecidos do mundo. E a carbonara, a famosa receita romana que todos invejam, à base de massa curta ou longa, gema de ovo, pecorino romano, bacon e pimenta. É também uma das receitas mais replicadas no mundo, com resultados por vezes decididamente bizarros e muito diferentes da receita tradicional, como acontece com outro grande clássico romano, o massa de queijo e pimenta ou em macarrão amatriciana. A massa Carbonara é realmente muito simples de fazer, e o verdadeiro segredo está nouse ingredientes frescos e de alta qualidade: ovos muito frescos, bacon, pecorino romano DOP. E nunca use pimenta em pó, mas sempre aquele em grãos a serem moídos frescos. Para a massa, você pode escolher se deseja usar espaguete ou massa curta, como rigatoni ou mezze Maniche rigate. Se nunca conseguiu obter uma carbonara cremosa e sempre teve dúvidas na preparação deste clássico da cozinha romana e italiana, não se preocupe: com a nossa receita você poderá preparar a massa carbonara perfeita!

PREPARAÇÃO

1

Encha uma panela grande com bastante água e leve ao fogo alto, adicionando 1 colher de chá de sal grosso. Enquanto a água esquenta, coloque o guanciale em uma tábua.

2

Com uma faca afiada, retire a casca do pedaço de bacon. Corte a peça em fatias de cerca de 1 cm, depois corte-as em tiras de cerca de 1x1cm.

3

Despeje as tiras de bacon em uma panela. Pode usar uma panela de alumínio, como manda a tradição, mas também antiaderente ou de pedra. Acenda o fogo em fogo baixo e deixe dourar bem o guanciale até ficar crocante.

4

Quando o guanciale estiver pronto, você pode removê-lo da panela usando uma escumadeira. Ao cozinhar, o guanciale terá liberado toda a gordura em forma de líquido: adicione uma concha da água do cozimento e mantenha o fogo ligado, para que a água evapore lentamente.

5

Enquanto isso, despeje o macarrão na água fervente. Com uma colher de pau, mexa a massa e verifique o tempo de cozedura indicado na embalagem: terá de cozer a massa 2 minutos menos do que o indicado.

6

Enquanto isso, quebre os ovos e despeje apenas as gemas em uma tigela. Normalmente são calculadas 2 gemas por pessoa para a realização da carbonara. As claras podem ser reservadas para outros preparos.

7

Adicione o Pecorino Romano ralado fino às gemas e, com um garfo ou um pequeno batedor de mão, misture vigorosamente para misturar tudo até obter um creme espesso.

8

Por fim, adicione uma pitada de pimenta, de acordo com o seu gosto pessoal.

9

Neste ponto a massa estará al dente. Escorra com uma escumadeira e transfira diretamente para a panela com o líquido do bacon. Deixe aromatizar por 2 minutos, salteando ou misturando com uma colher de pau.

10

Desligue o fogo e leve a panela para uma parte mais fria do fogão. Adicione o ovo e o creme de pecorino e misture rapidamente. O creme vai engrossar graças ao calor da massa, não deve ser cozido no fogão. Se perceber que começa a ficar muito seco, pode adicionar ½ concha da água do cozimento e misturar novamente.

11

Reserve algumas tiras de guanciale e coloque o restante na panela, junto com a pimenta. Empratar e servir de imediato, ainda quente, polvilhado com pecorino.

Conselhos e dicas

Ao realizar a operação de dourar o guanciale, tome cuidado não deixe muito tempo no fogo. Guanciale muito dourado pode ser amargo. Em vez disso, é importante retirá-lo do fogo quando estiver âmbar. Também é essencial adicioná-lo pouco antes de servirpara que fique crocante.

É essencial desligue o fogo antes de adicionar o creme de gemas e pecorino e, de preferência, leve a panela para um ponto frio do fogão ou sobre uma tábua de madeira. Na verdade, a gema absolutamente não deve cozinhar, mas apenas engrossar. A fase cremosa é essencial para o sucesso da massa carbonara perfeita.

Pancetta, parmesão, natas, ovos inteiros… podes usar se quiseres, mas já não será uma massa à carbonara tradicional.

Qual vinho harmonizar com massa à carbonara? Você deve preferir um vinho branco seco, delicado e leve, como Falanghina del Sannio ou um Vermentino da Sardenha. Se, por outro lado, quiser optar por um tinto que não arrisque cobrir muito o sabor da carbonara, pode optar por um Vermelho de Montepulciano.

macarrão à carbonara deve ser consumido imediatamenteapenas pronto. Não pode ser armazenado.

HISTÓRIA

As origens da pasta alla carbonara não são claras e várias lendas gravitam em torno deste primeiro prato famoso em todo o mundo. Uma das teorias diz que foi inventado por soldados americanos durante a Segunda Guerra Mundial, quando só tinham ovos, bacon e queijo à disposição: os soldados pediram a um cozinheiro romano que lhes preparasse algo substancial. Em seu restaurante beco da escrofao chef preparou uma primeira versão da carbonara, que evoluiu para a versão que todos amamos e conhecemos hoje.