A dumplings com grão é uma das receitas mais típicas do Trentino Alto Adige: é um prato com ingredientes pobres da tradição camponesa que, combinados, dão vida a um resultado realmente excelente. O segredo para obter bolinhos de verdade está em misturar os ingredientes corretamente para que eles se misturem bem e não se desfaçam durante o cozimento. Estes nhoques trentinos também podem ser servidos em saladas ou junto com ensopado de beff típico da Hungria ou em Ensopado de porco, em vez de purê de batatas ou polenta: eles serão perfeitos para coletar molho de carne. Saudável como primeiro prato, perfeito como acompanhamento de outras receitas. Com a redescoberta e valorização desta receita, alguns também os oferecem como comida de rua. Veja como cozinhar os bolinhos; experimente-os conosco!

PREPARAÇÃO

1

Pegue a cebola, descasque-a e pique-a finamente com uma faca pequena.

2

Recolher o grão e também reduzi-lo em pedaços muito pequenos.

3

Pegue uma panela e coloque-a no fogão; adicione a manteiga dentro para fazê-lo derreter.

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Adicione a cebola picada e a salsinha e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.

5

Entretanto, lave bem as cebolinhas e corte-as em pedaços pequenos.

6

Faça a mesma operação de corte com a salsa fresca.

7

Neste ponto, retire o cisco, agora dourado, do fogo e deixe esfriar.

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Pegue o pão e corte-o em pedaços pequenos com uma faca.

9

Pegue uma tigela grande e coloque o pão, leite, ovos, cebolinha e salsa dentro. Misture bem todos os ingredientes.

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Por fim, junte o grão com a cebola, uma pitada de pimenta preta e sal fino aos restantes ingredientes. Misture tudo.

11

Faça pequenas almôndegas com a mistura obtida e coloque-as em um prato, ou base de trabalho, espaçadas entre si.

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Em uma panela, coloque todas as almôndegas cobertas com caldo de carne, previamente aquecidas, e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos.

Acessórios

• Caçarola
• Bacia
• Faca
• colher de mesa
• tábua de cortar

Dicas e truques

• A mesma receita pode ser usada para servir os bolinhos com manteiga e sálvia.
• É possível congelá-los se todos os ingredientes usados ​​na origem forem frescos: antes de usá-los em suas receitas, retire-os do freezer e mergulhe-os no caldo ou na água quente, deixando-os cozinhar um pouco mais do que deveriam.
• Estes bolinhos tiroleses são muitos e de diferentes tipos: encontramos por exemplo os bolinhos com queijo, espinafre, cogumelos, beterraba, fígado ou mesmo com urtiga. Aprecie-os envoltos no sabor intenso de um Fondue de queijo.
• Para os gulosos, oferecemos bolinhos doces: a partir da mistura de batata ou ricota, podemos descobrir um recheio de frutas frescas, geralmente ameixas ou damascos, mas também chocolate, gianduia e maçapão.

armazenamento

Recomendamos preparar os bolinhos e comê-los imediatamente para que a massa não fique muito dura; alternativamente você pode armazená-los em um recipiente hermético, na geladeira, por um máximo de 2 dias.

HISTÓRIA

As origens do Canederli, ou torta, remontaria a muitos anos atrás. Não existe um percurso histórico bem definido, mas entre achados concretos e lendas populares, podemos dizer que os primeiros indícios da sua preparação remontam a 1180. E é uma pintura que nos fala da existência deste prato: a capela de o Castelo de Appiano (Burg Hocheppan), perto de Bolzano, apresenta um ciclo de afrescos no qual existe também o que hoje é conhecido como 'comedor de bolinhos'. É a enfermeira da Virgem grávida que está na cozinha, decidida a provar um dos cinco bolinhos representados em uma panela.

Esta é a representação mais antiga de nhoque grande provavelmente nascido no sul da Alemanha, na Baviera, mas muito típico de Südtirol e também de outros estados como Áustria, Suíça, Eslováquia, Polônia e República Tcheca. O que é certo e intuitivo é que a receita veio da tradição camponesa pobre, com ingredientes simples e baratos combinados para reaproveitar todas aquelas sobras que absolutamente não deveriam ser jogadas fora.

Há também um conto folclórico ficcional sobre o nascimento dos Canederli. Conta-se que entre o final do século XIV e o início do século XVII, um grupo de guerreiros mercenários (i Landsknechts) tinha vindo a um local em Trentino fingindo comer. Eles até sequestraram a esposa e a filha do anfitrião pelo tempo que tinham para cozinhar. Com poucos ingredientes disponíveis, as duas mulheres se contentavam em desenhar bolas com pão amanhecido, ovos, cebola, leite, grão e farinha, que mergulhavam em água fervente. Segundo a lenda, esses grandes nhoques impressionaram os soldados por sua bondade, tanto que pagaram aos cozinheiros com moedas de ouro pela sublime refeição que prepararam.