A Strozzapretitambém chamado de sacerdotes estranguladores, são um formato de massa fresca perfeito para temperar com diversos tipos de molhos: desde o simples molho de tomate fresco até frutos do mar ou com um tempero simples à base de manteiga, anchovas e limão. Strozzapreti são muito versáteis e também muito simples de preparar: basta combinar 00 farinha, água e uma pitada de sal para fazer a massa, que será então manipulada para criar as peças individuais macarrão torcido típica. Parece que os strozzapreti nasceram como um preparo pobre e muitas são as lendas que giram em torno do nome deste tipo particular de massa, que sobreviveu até hoje e se tornou uma das bases da culinária italiana. A massa fresca caseira tem sempre um sabor diferente: experimente preparar também scialatielli, tonnarelli e trofie!

PREPARAÇÃO

1

Despeje toda a farinha sobre uma superfície de trabalho, de preferência de madeira. Forme uma fonte, fazendo uma pequena bacia no centro.

2

Adicione o sal fino e a água morna. A água deve estar um pouco mais quente que a temperatura ambiente, mas não deve estar muito quente. Aqueça por 20 segundos no microondas.

3

Misture inicialmente com um garfo e recuperando aos poucos toda a farinha das laterais do poço para incorporá-la na água. Assim que o líquido for absorvido, comece a amassar com as mãos.

4

Sove até obter uma massa lisa e homogênea, depois deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente, coberta com filme plástico

5

Passado o tempo de descanso, pegue novamente a massa, corte pedaços e cubra o restante da massa para evitar que resseque. Use uma peça de cada vez para fazer o strozzapreti, alisando-o primeiro com um rolo.

6

Deverá obter uma folha com uma espessura de cerca de 2 milímetros. Corte a massa em tiras de 1.5 cm.

7

Pegue uma tira de cada vez e enrole-a entre as palmas das mãos, deslizando-a suavemente para frente e para trás, de modo a torcê-la levemente.

8

Cada strozzaprete deve ter aproximadamente 6 a 8 cm de comprimento, então retire o pedaço já formado da tira de massa e coloque-o sobre a tábua de massa. Continue com o resto da tira e com todas as outras tiras de massa, colocando-as aos poucos sobre a placa de massa, até acabar toda a massa. Seus strozzapreti estão prontos para serem cozidos ou conservados.

Dicas e truques

Para cozinhar o strozzapreti, deixe-os congelar primeiro por 30 minutos para evitar que grudem. Em seguida, leve ao fogo uma panela com água, acrescente o sal e quando começar a ferver despeje o strozzapreti. Cozinhe-os para 6-7 minutos.

Você também pode misturar o strozzapreti com o planetário, encaixando um gancho para massa e trabalhando a massa em velocidade média.

Para evitar que a massa strozzapreti grude nas mãos enquanto você lhes dá o formato típico, umedeça as palmas das mãos e os dedos com um pouco de água.

Aconselhamo-lo a utilizar o 00 farinha ou, no máximo, 0 farinha. Outros tipos de farinha podem absorver muita água ou tornar o Strozzapreti muito elástico ou duro. A este respeito, aconselhamos a leitura do nosso artigo sobre os diferentes tipos de farinha e como utilizá-las nos seus preparativos.

Conservação de Strozzapreti

Você pode deixar os strozzapreti secarem cobrindo-os com um pano seco. Desta forma, eles podem ser preservados para 15 dias em um lugar fresco.

Você pode congelá-los colocando-os espaçados em uma bandeja por 30 minutos para que endureçam e depois despeje-os em um saco especial para congelar.

Curiosity

O nome “strozzapreti”, bem como a sua variante “strangolapreti” deriva da tradição popular segundo a qual os sacerdotes são particularmente gosta de comida de qualidade. Esta massa muito espessa e de consistência bastante volumosa é pesada e é necessário comê-la em pequenas garfadas: caso contrário corre-se o risco de “engasgar”. Outra lenda conta que as mulheres da Romanha preparavam esta massa para dar aos padres aos domingos, enquanto os seus maridos eram obrigados a saborear a habitual sopa de legumes: por isso desejavam que os padres “engasgassem”. Os Strozzapreti eram normalmente preparados durante as férias e temperados com molho de tomate e carne.