A cavatellitambém chamado de cavatídeo or resgatado, são um formato de massa fresca muito apreciado principalmente nas regiões de Molise e Puglia, embora já estejam difundidos em todo o sul da Itália e em alguns supermercados das regiões norte. É uma massa fresca feita apenas com farinha de sêmola e água, amassada até formar um formato bolinhos dobrados sobre si mesmos, com a incrível capacidade de capturar qualquer tipo de molho. Os Cavatelli ficam perfeitos com um simples molho à base de tomate e pecorino ou ricota salgada, mas também com molhos à base de peixe ou carne ou mergulhados em minestrone de vegetais! Podem ser preparados em apenas alguns minutos e basta um pouco de habilidade para lhes dar a sua forma típica.”fugiu”, arrastando-os levemente na superfície de trabalho com o dedo médio. Se você adora massa fresca, experimente também o trofie e o scialatielli!

PREPARAÇÃO

1

Despeje a farinha de semolina em uma tigela e adicione toda a água morna. Basta aquecer por 30 segundos no microondas. Misture com um garfo até obter migalhas grandes.

2

Em seguida, transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove até obter uma massa lisa. Quando estiver pronto, embrulhe em filme plástico ou, se preferir, deixe em uma tigela coberta com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

3

Passado o tempo de descanso, pegue a massa e quebre um pedaço. Mantenha o restante da massa coberto. Forme um pequeno pão enrolando a massa entre a superfície de trabalho e as palmas das mãos e depois corte em bolinhos de cerca de meio centímetro.

4

Amasse levemente cada bolinho com a ponta do dedo, tradicionalmente o dedo médio, e comece a arrastá-lo em sua direção.

5

Terá que dobrar cada bolinho completamente sobre si mesmo, para que fique com o formato característico de um bolinho “oco”, ou seja, ligeiramente dobrado.

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Continue assim até acabar toda a massa. Assim você terá seu cavatelli pronto para ser cozido ou congelado.

Dicas e truques

Ao formar o seu cavatelli, cubra sempre o restante da massa com um pano úmido, para evitar que resseque. Alternativamente, você pode embrulhá-lo em filme plástico.

Se decidir cozinhar os cavatelli assim que estiverem prontos, mergulhe-os em bastante água fervente com sal e deixe cozinhar por 2 minutos. Cavatelli cozinha muito rapidamente. Se você cozinhá-los secos, deixe-os em água por pelo menos 6 a 7 minutos.

O cavatelli também pode ser feito em tamanho maior: basta cortar os bolinhos de massa aproximadamente Centímetro 1 e arraste-os com dois dedos em vez de um.

Os cavatelli da Apúlia são tradicionalmente temperados com molho de tomate San Marzano simples que você pode fazer em casa seguindo a receita do purê de tomate.

Conservação de cavatelli

O cavatelli pode ser deixado secar ao ar por 3-4 horas. Eles serão mantidos em uma bolsa por 1 mês.

Alternativamente, você pode congelá-los colocando-os em uma bandeja polvilhada com farinha de sêmola e colocando-os no freezer por cerca de 1 hora: quando estiverem endurecidos, você pode despejá-los nos sacos de congelamento apropriados.