A vincigrassi são uma massa fresca com várias camadas alternadas com um delicioso ragu de carne mista e vísceras, cozido no forno até formar uma crosta dourada. Receita típico das Marcas e consumidos em toda a região e arredores, são preparados sobretudo para grandes refeições aos domingos ou feriados. Cada família transmitiu a sua receita de geração em geração: uns preparam acrescentando béchamel, outros trocando a carne do molho, diversificando as entranhas e acrescentando cristas de galo ou algumas migalhas de pintadas. Algumas receitas também incluem o uso de cérebros bovinos. Na nossa receita oferecemos-lhe uma versão com polpa de carne e fígado de galinhapara um sabor muito intenso e decisivo que tornará este primeiro prato ideal para ser servido a toda a família.

PREPARAÇÃO

1

Despeje o óleo em uma panela grande e reserve temporariamente. Entretanto, descasque a cenoura, limpe a cebola e lave o aipo, depois pique-os finamente com uma faca afiada.

2

Leve ao lume o tacho com o azeite e os legumes salteados, cozinhando em lume brando cerca de 10 minutos. Adicione os fígados de frango e a carne e cozinhe por mais 10 minutos em fogo médio.

3

Regue com o vinho branco e acerte o sal.

4

Despeje o purê de tomate e adicione o cravo, em seguida, cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos.

5

Em seguida, deixe o molho esfriar. Enquanto isso, unte uma forma 30×25 com manteiga. Assim que o molho estiver frio, despeje duas conchas no fundo.

6

Forre o tabuleiro com a folha de lasanha e polvilhe com mais duas ou três conchas de molho, de forma a cobrir toda a superfície. Polvilhe com parmesão ralado.

7

Continue da mesma forma até formar pelo menos 7 camadas de massa e molho, conforme a receita tradicional de vincisgrassi. Em seguida, asse em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 45 minutos, até formar uma crosta dourada. Sirva imediatamente.

Conselhos e dicas

Se você usar massa fresca para lasanha não precisará pré-cozinhá-la, pois ela vai assar no forno e se misturar bem com os ingredientes. Se, por outro lado, você usar massa de lasanha seca, poderá fazê-la uma fervura rápida antes de juntar todos os ingredientes.

armazenamento

Vincisgrassi pode ser guardado na geladeira coberto com filme transparente por 2 dias no máximo. Alternativamente, você pode montar os ingredientes, cozinhá-los no forno e congelá-los todos, consumindo o vincisgrassi em um mês. Na hora de comê-los, retire-os do freezer e deixe-os descongelar na geladeira por cerca de 6 a 7 horas, depois coloque-os no forno para aquecê-los.

HISTÓRIA

Parece que os vincisgrassi foram inventados para homenagear os feitos militares de um general austríaco, Windisch Graetz, que defendeu arduamente a cidade de Ancona durante um assalto das tropas de Napoleão Bonaparte no início do século XIX. Outra versão diz que eles foram inventados no final do século XVIII por um chef das Marcas, Antonio Nevoeironascido em Macerata.