Ravióli recheado com batata e cisco

Uma folha bem fina de massa fresca com coração mole de batata, grão de bico e parmesão: são os ravióli de batata e grão, que oferecemos nesta receita com fotos passo a passo para acompanhá-lo na criação desses raviólis perfeitos para servir em um almoço com amigos. O ravióli de batata e grão pode ser servido com vários tipos de molho e todos vão gostar. Você também pode prepará-los em grandes quantidades para congelá-los e tê-los disponíveis quando quiser. É muito simples de fazer: basta ferver as batatas, amassar e temperar com parmesão, manteiga, sal, pimenta e grão de bico. Vai precisar de muito poucos ingredientes para criar um prato espetacular, saboroso e genuíno que lhe oferecemos com um molho muito simples de manteiga e sálvia. E se você adora macarrão recheado, sugerimos que dê uma olhada também na nossa receita de casoncelli e, para dar um toque oriental, gyoza!

Ingredientes para 4 pessoas

Ovos: 4
Farinha 00: 400 g
Sal: 1 g
Batatas: 500g
Manteiga: 100 g
Parmesão: 100g
Grão em fatias finas: 100 g
Sal e pimenta a gosto
Sálvia: 1 raminho
Manteiga para cozinhar: 100 g
Água: 3l
Sal grosso: 1 colher de chá

Preparação: 45 minutos
Cozinhando: 35 minutos
Total: 1 hora, 20 minutos
Calorias: 256 kcal/porção

PREPARAÇÃO

Comece preparando o ravióli: faça um buraco na farinha em uma superfície de trabalho, depois acrescente os ovos e o sal.

Misture os ovos com um garfo, recolhendo um pouco de farinha de cada vez das bordas da fonte, até obter uma mistura esfarelada.

Comece a amassar vigorosamente com as mãos. Você terá que amassar até que a massa fique lisa e compacta, depois embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Lave as batatas e remova a sujeira e as impurezas. Coloque-os em uma panela cheia de água e leve a panela ao fogo. Deixe cozinhar cerca de 30 minutos a partir do início da fervura. As batatas estarão cozidas quando você conseguir espetá-las com um garfo.

Depois de cozidas, deixe-as descansar por alguns minutos e, em seguida, coloque uma batata de cada vez no espremedor de batatas. Desta forma, você obterá um purê. Não importa se você descasca ou não, porque a casca será recolhida pelo espremedor de batatas.

Adicione a manteiga em pedaços. Amasse e misture com um garfo e reserve temporariamente a mistura.

Entretanto, corte o cisco em tiras finas e junte-o à mistura de batatas, temperando com sal e pimenta. Misture tudo bem.

Por fim, adicione o parmesão ralado, incorporando-o à mistura de batata e grão. Pegue um pouco de massa com os dedos e forme bolinhas de 6-7 gramas cada.

Divida a massa fresca em pedaços, trabalhando um pedaço de cada vez e deixando os outros na geladeira para que não ressequem.

Use um rolo para formar uma folha muito fina, de forma retangular. A altura do retângulo deve ser de pelo menos 10-12 cm, enquanto a espessura da massa não deve exceder 2 mm. Você também pode usar uma máquina de macarrão ajustando-a para o tamanho 6.

Coloque as bolas de recheio na massa, espaçadas pelo menos dois dedos. Levante a parte superior da massa para cobrir o recheio, pressionando levemente para eliminar o ar ao redor da batata e das bolinhas.

Retire o excesso de massa com uma roda dentada.

Recorte cada ravióli passando a roda dentada no centro do espaço entre os recheios.

Coloque os raviólis em tabuleiros enfarinhados e continue com a massa restante até terminar.

COZIMENTO DO RAVIOLI E MOLHO COM MANTEIGA E SALVA

Raviólis recheados com batata e cisco podem ser servidos com diversos molhos. Oferecemos-lhe uma versão rápida com manteiga e sálvia.

Leve a água para ferver em uma panela grande junto com 1 colher de sopa de sal grosso. Mergulhe os raviólis e deixe-os cozinhar por 6-7 minutos.

Enquanto o ravióli cozinha, coloque 100 gramas de manteiga em uma panela de fundo grosso e acrescente algumas folhas de sálvia lavadas e secas. Derreta a manteiga e deixe dourar.

Escorra os raviólis com uma escumadeira e despeje em uma tigela ou, se preferir, diretamente no prato de servir.

Tempere com manteiga derretida e sálvia. Se quiser, pode adicionar uma pitada de parmesão.

Conselhos e dicas

para esta receita usamos apenas 00 farinha. Alternativamente, é possível usar 200 g de farinha 00 e 200 g de farinha de sêmola remoída.

O recheio de ravióli pode ser aromatizado com especiarias e ervas. Aconselhamos que adicione algumas folhas de salva picadas, ou 1 pitada de noz-moscada ralada.

As batatas devem ser cozidas com casca para não absorver muita água. Alternativamente, você pode cozinhá-los removendo a casca ou cozinhá-los no microondas para reduzir consideravelmente o tempo de cozimento.

O tempo de cozimento do ravióli varia de acordo com a espessura da massa. Se você obteve uma folha particularmente fina, o tempo de cozimento será sobre 5 minutos.

Para cortar o ravióli você também pode usar um copo redondo com 4 cm de diâmetro ou cortadores de biscoito. Você pode dar a eles qualquer forma que desejar.

Os raviólis de batata e cisco podem ser temperados com diferentes molhos: propusemos uma versão rápida com manteiga e sálvia, mas você pode temperá-los com molho de carne ou com pesto genovês caseiro.

Quer mais alguns conselhos? Sirva o ravióli de batata e grão com manteiga quente e polvilhe com trufa fresca, para um prato gourmet.

armazenamento

Os raviólis de batata e grão, cozidos e temperados, são excelentes se consumidos de imediato. Alternativamente, podem ser armazenados na geladeira, em recipiente fechado, por 1 dia no máximo e pode ser aquecido no micro-ondas. Aconselhamos não congelar raviólis cozidos.

De cru, você pode congelá-los: deixe-os descansar por cerca de 30 minutos na bandeja enfarinhada, bem espaçadas. Você pode colocá-los em sacos especiais para freezer e congelá-los por no máximo 2 meses.

Você também pode colocar o ravióli cru no tabuleiro enfarinhado, coberto com um pano limpo, até horas 12. Este método de armazenamento é ideal se você quiser preparar o ravióli um dia antes e depois servi-lo no almoço ou jantar.