Cavatelli são um tipo de massa típica do sul da Itália, em particular da Puglia. Eles são preparados com farinha de semolina, assim como orecchiette, e o molho que combina melhor com eles são nabiças. Quando não é época, pode optar por um molho de tomate cereja fresco e manjericão, talvez completando com um queijo ricota ralado.

PREPARAÇÃO

1

Limpe primeiro os grelos: retire a flor com uma faca e folheie os talos com as mãos.
Lave-os com bastante água e bicarbonato na primeira vez, só regue na segunda.

2

Enquanto isso, à mão ou com um mixer, misture os dois tipos de farinha. Aos poucos, adicione cerca de 80 ml de água e amasse até que a massa fique lisa e não muito dura.

3

A batedeira com abertura superior (mesmo a thermomix) é a melhor maneira de preparar massas caseiras sem problemas. Basta adicionar água aos poucos até formar um pão.
Deixe descansar tampado por 30 minutos.

4

Em seguida, pegue porções da massa e dê-lhe a forma de uma cobra de um centímetro de diâmetro. Em seguida, corte-o em pedaços de um centímetro.

5

Agora junte os dedos indicador, médio e anelar e esmague cada pedaço de massa, arrastando-o em sua direção até formar um pequeno buraco, como na foto.

6

Entretanto, leve ao lume um tacho com bastante água temperada com sal e junte os grelos. Cozinhe por 10 minutos, depois abaixe o macarrão.

7

Em uma panela, aqueça o azeite com o alho e a pimenta.

8

Quando a massa estiver pronta (demora cerca de 5 minutos) escorra-a com uma escumadeira diretamente na panela e refogue alguns minutos em fogo alto. Sirva quente, completando a gosto com queijo ou ricota.

Notas Históricas sobre Cavatelli

Cavatelli também são chamados capunti, ceccarucoli, cavatiell, cavateddhi e crusicchi dependendo da área sul da Itália em que você está localizado, de Puglia para Sicíliapassando através Molise, Calábria e Campânia. A origem é muito antiga, e das populações mais pobres, exatamente a camponesa. No entanto, em 1200 este tipo de massa também foi descoberto por cozinheiros de famílias nobres que, combinando-as com borrego e porco, ou temperando-as com um molho à base de bacon, ervilhas e favas, criavam um único prato que era habitualmente preparado na banquetes importantes ou em ocasiões especiais. A partir desse momento os cavatelli passaram a ser considerados o “cavalo de batalha” das famílias mais abastadas, tanto que se tornaram, com o tempo, uma verdadeira tradição como Prato de domingo ou por ocasião das várias festividades do ano. Parece que foi Frederico II da Suábia quem os descobriu, segundo a lenda popular, mas as versões são muitas e conflitantes. De qualquer forma, além da autoria do prato, sabemos que é de uma bondade única.

armazenamento

Os cavatelli vão armazenado na geladeira, por até 4 dias. Este tipo específico de massa também pode ser usado congelar lembrando que ao colocá-los no freezer eles devem ser espalhados em uma bandeja bem espaçada um do outro para que não grudem. Isso por cerca de uma hora, após o que você pode colocá-los em sacos de congelação convenientes (14-15 por saco). Assim eles não vão ficar juntos. O cavalheiro deixe-os secar pode ser armazenado por um máximo de duas semanas.

Dicas e variações

À medida que os Cavatelli secam, tornam-se mais duros, pelo que o tempo de cozedura varia consoante os dias em que os guardou. E' uma massa que se presta a mil receitas para que você possa temperá-los com tomate cereja e bottargaou com bacon e abóboraTambém com mancha, creme de batata e rúcula, com flores de salsicha e abobrinha, com tomate cereja e ricota.